餐飲營業(yè)分析報告模板

　　餐飲行業(yè)近年來發(fā)展的較好，下面是小編整理的餐飲營業(yè)分析報告范文，歡迎大家閱讀了解。

　　一、部門各項經(jīng)濟指標的完成情況

　　9月份餐飲部完成營收為143萬元，完成計劃指標110萬元的123%，比去年同期113.3萬元增加了29.7萬元。9月份食品收入為105.8萬元，酒水香煙收入為28.3萬元，會議室收入為9.3萬元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數(shù)18164人，平均餐費為73.57元。

　　二、經(jīng)營指標數(shù)據(jù)分析

　　其中今年9月份會議實現(xiàn)餐飲收入75.3萬元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬元，增加了26.8萬元。

　　散客及商務客人的用餐實現(xiàn)收入為26.5萬元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬元，增加了1.46萬元 。

　　婚喜宴消費為12.88萬元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬元，增加了4.88萬元。

　　會議室收入為9.3萬元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬元，增加了4萬元。

　　政府類實現(xiàn)收入19.8萬元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬元，減少了6.57萬元。

　　三、九月份餐飲經(jīng)營情況分析

　　酒水毛利率低，食品毛利率基本持平

　　主要分析：現(xiàn)在會議團隊自帶酒水比較多，為了加大酒店營收，談會時降低酒水價格，所以影響酒水毛利率。

　　2、會議團隊收入比去年增加26.8萬元

　　主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫(yī)學會、地稅局、民盟、核電公司、建設局、全國計劃生育、公路管理處會議團隊，與去年團會接待量差不多，主要今年用餐標準比去年人均有所提高，另外光萬名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬元。

　　3、會議室收入比去年增加4萬元

　　主要分析：不是單單的裝修后會議室收費標準提高，而是在服務上客人提出要求高，比如增設茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營收，所以我們在工作中要多多總結經(jīng)驗，加大會議個性化服務。

　　4、政府類同比去年減少6.57萬元

　　主要分析：9月份開發(fā)區(qū)、區(qū)政府、市政府主要在館活動有：鎮(zhèn)江市黨政代表團、鹽城市政府代表團、省政府參事調研組、浙江省副省長一行、浙江臺州黨政代表團等。因開發(fā)區(qū)龍禧酒店新開業(yè)，有時團隊宴請就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開發(fā)，加強個性化服務來吸引客人，增大營收。

　　四、接待不足之處

　　1、因餐飲前臺老員工流失大，新員工多，在對客服務中保證不了服務質量，影響了賓館對客服務形象，員工整體服務熱情不高，勞動紀律時有松懈。部門培訓工作沒有及時跟上，有時新員工剛到崗10天半個月經(jīng)過培訓后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓。這樣反復進行培訓，員工達不到培訓效果，直接影響到服務質量穩(wěn)定性。

　　2、自助早餐沒有多大變化，品種太少。同時反映出品不細致，裝盤不精致，給人的總體感觀較粗，無食欲，離星級酒店早餐標準相差甚遠，針對此事部門應重新制定早餐標準，更好服務每一位客人，同時部門應認真抓好標準菜肴的出品，不能光有口號，光有標準，還要能在實際出品中運用，讓顧客對我們菜肴有個新認識，讓我們菜肴有個新的亮點。

　　五、部門下一步的工作計劃

　　1、做好市場營銷工作，淡季的全員公關，加大婚慶市場開發(fā)。

　　2、做好外欠款，月餅款回收工作。

　　3、加強基層內部管理，提高部門管理水平，降低餐飲運行成本。

　　4、做好冬季員工培訓工作。

　　5、培訓婚慶主持工作，挖掘人才。

　　6、做好各項接待工作。

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