味千拉面的市場調(diào)查報(bào)告
味千拉面市場調(diào)查報(bào)告
目標(biāo)：餐飲行業(yè)——味千拉面
味千拉面企業(yè)背景
“味千拉面”店創(chuàng)始于1968年，發(fā)源地日本九州半島的熊本，擁有九州“白湯之雄”美譽(yù)，其獨(dú)特的白湯采用豬大骨、各類魚骨經(jīng)長時(shí)間熬燉而成，含有大量的“軟骨素”，對人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補(bǔ)充。“味千拉面”擁有一流的日本拉面產(chǎn)品與文化，在亞洲地區(qū)已經(jīng)開設(shè)近百家連鎖店……。上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司是“味千拉面”中國區(qū)總代理，專業(yè)投資經(jīng)營管理 “味千拉面”日式餐飲連鎖店。1998年進(jìn)入中國上海市場以來業(yè)績顯著，通過短短幾年時(shí)間發(fā)展連鎖分店已達(dá)幾十家，把“味千拉面”發(fā)揚(yáng)光大。但是，同業(yè)態(tài)的競爭也隨之而來，尤其是日本“一番拉面”的介入，其選擇的門店地理位置和“味千拉面”日式餐飲連鎖店非常接近，如同KFC和麥當(dāng)勞。2003年低，為了不讓的顧客群分流出去，同時(shí)使“味千拉面”的品牌繼續(xù)立于日本快餐連鎖的老大地位，公司決策者期望通過“味千拉面”全面的市場運(yùn)作，樹立“味千拉面”新品牌形象，從而區(qū)分競爭品牌，形成差異化。
市場環(huán)境及消費(fèi)者信息
中國快餐連鎖的市場特點(diǎn)：
快餐連鎖業(yè)分為西式快餐連鎖業(yè)，中式快餐連鎖業(yè)。西式快餐，典型的有“肯德雞”、“麥當(dāng)勞”；中式快餐，典型的有“吉祥餛鈍”、“大娘水餃”、“永和大王”等。由于西式快餐“肯德雞”、“麥當(dāng)勞”在國外已經(jīng)成為垃圾食品，不利于人體健康發(fā)展，而中國傳統(tǒng)快餐規(guī)模小，沒有特色等，使擁有九州“白湯之雄”的“味千拉面”日式快餐進(jìn)入中國市場，有了一個(gè)很大的機(jī)會(huì)。1998年，“味千拉面”日式快餐，在中國上海市場介入，給上�？觳瓦B鎖注入了新鮮血液。通過短短4～5年時(shí)間，“味千拉面”形成了以上海為總部，深圳、香港、江浙等地400多家全國快餐連鎖規(guī)模�！拔肚Ю妗痹陬櫩托哪恐校貏e是年輕時(shí)尚的顧客心目中，已經(jīng)形成了一定的品牌知名度。
標(biāo)準(zhǔn)色彩：紅色、黑色
組合形式：
左邊是端著面的小女孩，右邊是味千拉面的品牌名稱
品牌傳播宣傳策略：
1.廣告文案重點(diǎn)突出：“味千拉面”是唯一來自日本的健康餐飲，骨湯提供對人體的吸收和補(bǔ)償，與洋快餐迅速區(qū)分。
2. 品牌特征注重描述：“味千拉面”的白湯易于吸收提供對人體骨質(zhì)補(bǔ)償，區(qū)別于同類產(chǎn)品，迎合消費(fèi)者生活水平日益提過對食品結(jié)構(gòu)要求符合健康的心理 。
3. 廣告語突出：“味千拉面，健康餐飲”。 由于“味千拉面”的公司標(biāo)志已經(jīng)在眾多消費(fèi)者心里產(chǎn)生認(rèn)知度，“味千拉面”品牌的重新定位，在消費(fèi)者心里形成了“健康餐飲”的代言人就是“味千”。
應(yīng)用系統(tǒng)：
味千拉面系列的附
屬產(chǎn)品，名片，菜單，海報(bào)、宣傳手冊和員工工作服，都將標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色彩運(yùn)用其中，貫穿了企業(yè)“健康餐飲”的文化理念，使消費(fèi)者進(jìn)一步了解企業(yè)理念的核心。
分析：
一些系統(tǒng)設(shè)計(jì)、字體設(shè)計(jì)、書籍裝幀設(shè)計(jì)、行錄設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、海報(bào)/招貼設(shè)計(jì)……可以這樣說有多少種需要就有多少種設(shè)計(jì)。范圍很廣，形式多樣。設(shè)計(jì)是有目的的策劃，平面設(shè)計(jì)是這些策劃將要采取的形式之一，在平面設(shè)計(jì)中你需要用視覺元素來傳播你的設(shè)想和計(jì)劃，用文字和圖形把信息傳達(dá)給受眾，讓人們通過這些視覺元素了解你的設(shè)想和計(jì)劃，這才是我們的設(shè)計(jì)。需要知己知彼，你需要調(diào)查對像，你應(yīng)成為對像中的一員，卻又不是投其所好，夸夸其談，你的設(shè)計(jì)代表著客戶的產(chǎn)品，客戶需要你的感情去打動(dòng)他人。
1.調(diào)查分析
我們在對“味千拉面”經(jīng)營特色的整理總結(jié)中，發(fā)現(xiàn)了競爭對手“一番拉面”違背消費(fèi)者的三大消費(fèi)習(xí)慣的問題，恰恰是“味千拉面”所解決了的問題：（如下表）
消費(fèi)習(xí)慣 消費(fèi)特點(diǎn) 味千拉面”特色
沖動(dòng)型 不在乎產(chǎn)品價(jià)格，關(guān)注產(chǎn)品的款式、品種數(shù)量 產(chǎn)品數(shù)量多近100多種
理智型 特別注重產(chǎn)品的價(jià)格 產(chǎn)品價(jià)格中平均消費(fèi)25元/人
習(xí)慣型 對產(chǎn)品及品牌已經(jīng)產(chǎn)生認(rèn)知度 品牌認(rèn)知高
“味千拉面”產(chǎn)品分析優(yōu)勢與劣勢
品牌定位
優(yōu)勢：已在上海、香港、廣州、深圳、江浙等大城市形成一定規(guī)模的連鎖經(jīng)營，并在大中型城市有一定的媒體廣告投入，在消費(fèi)者心里產(chǎn)生一定的認(rèn)知度，在市場中也占有一定的市場份額和知名度。
劣勢：“味千拉面”原定位日式餐飲，與同類競爭產(chǎn)品混雜，沒有體現(xiàn)主打產(chǎn)特色，使消費(fèi)者誤理解為日本料理。
對策：借助原有的市場老大和知名度，以“健康餐飲”重新品牌定位。
穩(wěn)固顧客
劣勢：競爭對手的介入，占據(jù)了一定的市場份額。
優(yōu)勢：“味千拉面”已迎合了消費(fèi)者心理。
對策：穩(wěn)固習(xí)慣性消費(fèi)者，發(fā)展?jié)撛谙M(fèi)者。
品牌提升
劣勢：與消費(fèi)者進(jìn)行對話及傳播少，對手的介入對企業(yè)形成威脅。
優(yōu)勢：“味千拉面”品牌已經(jīng)形成一定的知名度。
對策：可借助原有的市場份額和知名度，再次提升企業(yè)知名度。
結(jié)論：
1.提高識(shí)別度，在同種品牌中別人一看就會(huì)想到這個(gè)品牌。
2.宣傳作用，更多人認(rèn)識(shí)此產(chǎn)品，市場也容易打開。
3.風(fēng)格統(tǒng)一，也有助于別人記住你的產(chǎn)品。
形象好的企業(yè)，消費(fèi)者就產(chǎn)生信任感，就有利于產(chǎn)品的銷售。由于視覺識(shí)別和行為識(shí)別有直觀性，特別是視覺識(shí)別，可以通過現(xiàn)代的傳播媒體，而不受空間的限制，所以，它的意義不可低估。所以，企業(yè)在進(jìn)行圖案設(shè)計(jì)和商標(biāo)的圖案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該要有很強(qiáng)的象征意義，同時(shí)要便于識(shí)別，要有審美感。 企業(yè)形象在企業(yè)競爭中的重要作用。任何事業(yè)的成就，都依賴于天時(shí)、地利、人和，企業(yè)的生存與發(fā)展也取決于這三種因素。在何種程度上對企業(yè)的影響，而良好的企業(yè)形象則能對影響它健康發(fā)展的三種因素進(jìn)行積極的改變，從而達(dá)到使企業(yè)在競爭中立于不敗之地的效果。
2.品牌的迅速突圍，傳播布局必須建立在“穩(wěn)定性”基礎(chǔ)上
知名度的迅速提升，往往伴隨著一些未知的風(fēng)險(xiǎn)，所以企業(yè)必需在穩(wěn)健的基礎(chǔ)之上，確保品牌的迅速與健康成長。傳播布局的“穩(wěn)定性”，就是把企業(yè)文化、品牌文化與品牌優(yōu)勢，通過各種手段，最大限度地展示給目標(biāo)消費(fèi)群，并讓完成理解與認(rèn)知的一個(gè)過程。
展示方式：
篇二：味千拉面
簡介：
“味千拉面”店創(chuàng)始于1968年，發(fā)源地日本九州半島的熊本，擁有九
州“白湯之雄”美譽(yù)，由于創(chuàng)業(yè)者重光孝治先生（劉壇祥）出生于臺(tái)灣高雄市美濃，因此他將美味的九州島拉面融合了故鄉(xiāng)的味道，創(chuàng)造出獨(dú)一無二的熊本豚骨拉面“味千拉面”。其獨(dú)特的白湯采用豬大骨、魚骨經(jīng)長時(shí)間熬燉而成，含有大量“軟骨素”，對人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補(bǔ)充�！拔肚Ю妗睋碛幸涣鞯娜毡纠娈a(chǎn)品與文化，在亞洲地區(qū)已經(jīng)開設(shè)近百家連鎖店。上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司是“味千拉面”中國區(qū)總代理，專業(yè)投資經(jīng)營管理 “味千拉面”日式餐飲連鎖店。
第一章：案例背景介紹
1、潘慰簡介
籍貫中國香港，出生于山西省; 上世紀(jì)80年代高中畢業(yè)后隨父母返港，此后從事食品貿(mào)易多年; 1995年取得日本品牌“味千拉面”中國總代理權(quán)，并創(chuàng)建味千（中國）控股有限公司; 2007年3月30日，味千 （中國）在香港聯(lián)交所主板成功上市;
潘慰是一個(gè)沒有上過大學(xué)的中國香港女人，卻在內(nèi)地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國，至今已在全國開設(shè)167家門店。今年，她創(chuàng)辦的味千(中國)控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，在制造90億創(chuàng)富神話的同時(shí)，也打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局。
2、味千（中國）的介紹
味千（中國）控股有限公司（以下簡稱“味千中國”）是中國快速休閑餐廳
最大的連鎖經(jīng)營商之一，日本“味千拉面”連鎖店的中國與香港總代理，業(yè)務(wù)覆蓋中國、香港地區(qū)和澳門地區(qū)。
味千中國自1996年香港銅鑼灣開業(yè) 1997年春節(jié)，在深圳世界之窗公園內(nèi)，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計(jì)——推車叫賣。 1997年，味千拉面內(nèi)地首家店——深圳華強(qiáng)北路店開業(yè)2003年，潘慰創(chuàng)立領(lǐng)先食品(上海)發(fā)展有限公司 2007年3月30日, 味千（中國）控股有限公司在港聯(lián)交所主板掛牌, 成為首家在香港上市的以內(nèi)地為基地的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商。 2008年初，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)，門店的后廚只需進(jìn)行最后的簡單再加工工序。
3、產(chǎn)品簡介
�。�1）門店主打產(chǎn)品之一簡介：豬軟骨拉面，一個(gè)黑瓷碗中，玉色的面浸泡在乳白的湯里，配上色澤油亮飽滿的豬軟骨，掩映著綠的筍尖、黑的香菇、青的豆芽和蔥花等，一碗面便似一個(gè)藝術(shù)品。食之，柔滑的面條與舌做最溫柔的回轉(zhuǎn)，輕嚼之，便滑下肚去，再咬口油水足而不膩的豬軟骨，葷素搭配剛好，口、眼、鼻、胃得到了最好的撫慰。
�。�2）味千拉面的豐富營養(yǎng)：
味千拉面的豐富膠原蛋白
味千拉面營養(yǎng)價(jià)值在于鮮美醇厚的湯底。湯底含有多種營養(yǎng)成分，其中最豐富的要算是“天然骨膠原”，也稱作膠原蛋白（HTC）。由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院權(quán)威鑒定結(jié)果表明：味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。與其他骨湯料相比，已達(dá)到較高的水平。 ? 味千拉面的豐富鈣質(zhì)
除了膠原蛋白外，鑒定結(jié)果表示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質(zhì)，其中“鈣”含量最為突出，是牛奶的3倍、普通肉類的數(shù)十倍。
味千拉面的其他營養(yǎng)價(jià)值
味千拉面骨泥濃湯的食品成分檢測報(bào)告中，除了上述主要營養(yǎng)物質(zhì)之外，它還蘊(yùn)含另外43種營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、16種氨基酸、22種脂肪酸、維生素B1和維生素B2.
�。�3）味千拉面包裝面食全新上市
「味千」品牌的包裝面品是味千強(qiáng)勢品牌的有益補(bǔ)充，是味千多元品牌戰(zhàn)略不可或缺的一部分。所有包裝面品采用全球公認(rèn)的日本先進(jìn)技術(shù)，在上海、深圳及香港加工廠生產(chǎn)。包裝食品產(chǎn)品的銷售額占味千中國集團(tuán)銷售總收入的6.6%。 味千包裝面產(chǎn)品不僅提供給味千連鎖餐廳大型超市，還遠(yuǎn)銷澳洲及美國等地。其龐大分銷網(wǎng)絡(luò)在中國及香港約有6,000個(gè)銷售點(diǎn)，主要客戶包括沃爾瑪、聯(lián)華超市、吉之島等。味千拉面產(chǎn)品擺放在這些知名連鎖零售商的貨架上，發(fā)揮了包裝面食和連鎖店相結(jié)合的品牌的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。
3、 味千與一番拉面
對同行業(yè)競爭對手一番拉面，從消費(fèi)者的三大消費(fèi)習(xí)慣特點(diǎn)進(jìn)行了比較：
（1） 沖動(dòng)型：不在乎產(chǎn)品價(jià)格，關(guān)注產(chǎn)品的款式、品種數(shù)量
�。�2） 理智型：特別注重產(chǎn)品的價(jià)格
�。�3） 習(xí)慣型：對產(chǎn)品及品牌已經(jīng)產(chǎn)生認(rèn)知度
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