食堂承包方案匯編(15篇)
為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編收集整理的食堂承包方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂承包方案1
我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn)，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書，經(jīng)驗(yàn)豐富。
一、服務(wù)方面
1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng)，我店會(huì)臨時(shí)增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。
2、早餐安排專人負(fù)責(zé)，在原有的基礎(chǔ)上，會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類。
3、工作用餐我們會(huì)安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。
5、為滿足經(jīng)營(yíng)需要，我們會(huì)定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛(wèi)生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。
2、購(gòu)買新鮮干凈的`肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)（詳見報(bào)價(jià)單）。
2、我方有專門的食材購(gòu)買途徑，與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。
3、每天專人購(gòu)買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
四、經(jīng)營(yíng)方式
1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備，負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。
3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。
食堂承包方案2
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；
�。�2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；
�。�3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：
�、癖O(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
�、驒z查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
�、蟪椴�、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
�、魠f(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%;
經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;
利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。
2.資金指標(biāo)：
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
�、袷程门c校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
�、蚪⒔�(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；
�、蠼⑹称钒踩A(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；
�、糇龊脧N房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
�、跏卟�、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；
Ⅵ在保證提供無(wú)公害食品的'基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
Ⅰ提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
�、蛱峁┩碜粤�(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；
Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；
�、粼O(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù)：
Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；
�、鬄樘岣呤程玫目衫脙r(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；
Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4.成本費(fèi)用管理：
�、駥Ｈ瞬少�(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
�、蚪�、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。
5.廢棄物處理：
�、駨U棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；
Ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；
�、笥蜔熁厥盏昧�，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。
食堂承包方案3
為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利進(jìn)行，醫(yī)院決定將本院食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。
一、承包目的.：
適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者享受到合適、隨心的膳食，促進(jìn)疾病康復(fù)，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和單位的溫暖。
二、承包對(duì)象：
身體健康，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
三、承包期限：
承包周期暫定為壹年，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，再續(xù)合同。
四、具體原則：
承包獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租，轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查。
聯(lián)系人X院長(zhǎng)：XXX
食堂承包方案4
競(jìng)標(biāo)書范文？建筑競(jìng)標(biāo)基于傳統(tǒng)的競(jìng)標(biāo)方式，即賣家將所售物品賣給最高出價(jià)者。
有效建設(shè)工程投標(biāo)人應(yīng)在三家以上（含三家）或?qū)ㄖこ陶袠?biāo)文件實(shí)質(zhì)性響應(yīng)的三家以上（含三家）。
一、競(jìng)標(biāo)書范文：（推薦閱讀：投標(biāo)書）xxxx城電梯維保競(jìng)標(biāo)書一.公司簡(jiǎn)介xx市xx電梯工程有限公司成立于二零零七年是渝東南唯一從事電梯銷售、維修、日常保養(yǎng)及配件供應(yīng)的專業(yè)化電梯工程服務(wù)公司。
公司堅(jiān)持以“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上”為生存和發(fā)展的準(zhǔn)則。
公司主要經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)銷國(guó)內(nèi)外各類品牌電、扶梯承接各類電、扶梯安裝、維修及保養(yǎng)業(yè)務(wù)供應(yīng)各類電、扶梯配件提供電、扶梯設(shè)計(jì)及管理技術(shù)咨詢?cè)O(shè)計(jì)制作餐梯、雜物梯及電梯專用件。
二、公司技術(shù)實(shí)力公司具有一支高素質(zhì)的管理、工程技術(shù)人員和維修隊(duì)伍具備豐富的電、扶梯產(chǎn)品的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
公司下設(shè)銷售部、工程部、管理部現(xiàn)有職工18人其中工程師三名專業(yè)技術(shù)員15名其中技工10名60以上具有大專機(jī)電一體化專業(yè)學(xué)歷。
工程人員均經(jīng)嚴(yán)格、正規(guī)培訓(xùn)、考試合格持證上崗有多年的電扶梯實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和過(guò)硬的技術(shù)本領(lǐng)。
公司機(jī)制嚴(yán)密各部門對(duì)公司負(fù)責(zé)同時(shí)互相配合。
公司每月組織培訓(xùn)、學(xué)習(xí)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)交流使個(gè)人素質(zhì)、技術(shù)得到不斷提高。
三、維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量保證本公司按ISO9002—94標(biāo)準(zhǔn)建立的質(zhì)量保證體系范圍涉及公司內(nèi)電扶梯的維修和保養(yǎng)活動(dòng)。
公司將保持一個(gè)有效運(yùn)行的質(zhì)量體系為用戶提供完善的售后服務(wù)24小時(shí)全天候服務(wù)。
維修實(shí)行定機(jī)定人各負(fù)其責(zé)同時(shí)對(duì)用戶電扶梯建立一機(jī)一檔。
公司制作了《電扶梯保養(yǎng)項(xiàng)目表》發(fā)到客戶手中維修和定期保養(yǎng)內(nèi)容填寫后必須經(jīng)客戶管理員簽字認(rèn)可并返回公司存檔備查公司領(lǐng)導(dǎo)每月到用戶回訪一次。
公司與貴單位簽訂維保合同公司根據(jù)貴單位電梯型號(hào)著手建立新梯新件常規(guī)庫(kù)存以保證用戶配件更換的需要。
四、服務(wù)宗旨公司服務(wù)思想最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)公司的服務(wù)使命提供優(yōu)質(zhì)快捷的`服務(wù)不斷超越用戶的需求公司的宗旨質(zhì)量求生存信譽(yù)求發(fā)展公司的服務(wù)宗旨使用戶滿意公司使命是向用戶提供優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)。
公司設(shè)有銷售、維修等機(jī)構(gòu)。
向用戶提供一條龍服務(wù)。
五、公司的質(zhì)量控制電梯服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的公司有完善的服務(wù)質(zhì)量控制管理嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
六、公司的維修保養(yǎng)服務(wù)實(shí)行預(yù)防為主的維護(hù)保養(yǎng)工藝。
對(duì)電梯進(jìn)行每月兩次的例行保養(yǎng)通過(guò)巡檢和例行保養(yǎng)排除故障隱患使電梯處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。
公司的維護(hù)保養(yǎng)工藝按計(jì)劃進(jìn)行每次的維保內(nèi)容都不一樣有利于電梯的所有部件按周期得到檢查保養(yǎng)。
在保養(yǎng)工作中用戶將對(duì)保養(yǎng)工作進(jìn)行監(jiān)督并簽字確認(rèn)。
公司熱線是支持解決應(yīng)急修理的故障管理系統(tǒng)。
一旦客戶報(bào)修公司熱線中心立即根據(jù)用戶信息傳訊急修人員急修人員通過(guò)最快的速度趕到工地恢復(fù)電梯但在這過(guò)程中急修人員到達(dá)工地的時(shí)間和修復(fù)完工時(shí)間及故障現(xiàn)象都必須立即與熱線中心報(bào)告以輸入電腦進(jìn)行故障分析、存檔。
七、電梯維保常規(guī)方式由用戶選擇全包維修服務(wù)或半包維修服務(wù)。
1、全包維修服務(wù)包括每月二次例行保養(yǎng)24小時(shí)急修服務(wù)免費(fèi)零配件更換。
2、半包維修服務(wù)包括每月二次例行保養(yǎng)24小時(shí)急修服務(wù)易損配件免費(fèi)提供其余配件優(yōu)惠供應(yīng)銷售。
3、清包維修服務(wù)包括每月二次例行保養(yǎng)24小時(shí)急修服務(wù)優(yōu)惠供應(yīng)銷售所有配件。
一臺(tái)高質(zhì)量的電梯除了合理先進(jìn)的設(shè)計(jì)精密的加工制造高質(zhì)量的安裝調(diào)試外還必須做好日常維修保養(yǎng)。
維修保養(yǎng)質(zhì)量直接影響電梯的使用壽命為了降低故障率提高工作效率。
根據(jù)貴單位要求和我公司現(xiàn)場(chǎng)查看設(shè)備情況介于貴單位電梯運(yùn)行頻率高運(yùn)行環(huán)境特殊。
我公司建議采用以下合作方式半包維修服務(wù)包括每月二次例行保養(yǎng)24小時(shí)急修服務(wù)易損配件免費(fèi)提供其余配件優(yōu)惠供應(yīng)銷售。
以上方式僅供參考。
如有不妥請(qǐng)與我單位商祺xxx市xxx電梯工程有限公司XX年XX月XX日
食堂承包方案5
一、食堂現(xiàn)狀分析：
我司食堂采用自主經(jīng)營(yíng)的形式，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，一直來(lái)存在諸多難題，主要有以下幾個(gè)方面：
1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過(guò)程監(jiān)控較難。
2、管理成本相對(duì)較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購(gòu)，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。
3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。
4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。
5、食堂口味單調(diào)，無(wú)法滿足廣大員工需求。
二、自營(yíng)與外包之比較分析：
基于上述情況，公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進(jìn)行認(rèn)真的研討分析，決定嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營(yíng)和外包進(jìn)行調(diào)研分析：
三、調(diào)訪過(guò)程描述：
為了確保此次食堂達(dá)到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪，調(diào)查情況如下：
本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點(diǎn)：
1、調(diào)查過(guò)程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們?cè)儐?wèn)該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實(shí)都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，不過(guò)是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來(lái)，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。
2、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來(lái)說(shuō)，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營(yíng)方式、性價(jià)比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好，因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的。
3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營(yíng)狀況等方面都處于優(yōu)勢(shì)。
四、前期準(zhǔn)備：
人員安置：
落實(shí)外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)�，F(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。
設(shè)施清點(diǎn)：
首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè)，并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。
合作方式：
公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。
公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。
結(jié)算方式：
1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無(wú)法把握承包方的經(jīng)營(yíng)狀況，而刷卡將無(wú)形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會(huì)等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。
2、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有一定的實(shí)力的合作對(duì)象，并考慮收取一定量的保證金，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。
3、同時(shí)食堂經(jīng)營(yíng)為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式；員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值，這個(gè)錢由財(cái)務(wù)代收，財(cái)務(wù)只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目；員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值，就餐時(shí)到食堂刷卡。
4、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄，匯總當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，并與承包方日核對(duì)無(wú)誤后，到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。
5、這里還有個(gè)問(wèn)題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1：50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算；如果沒(méi)有收取保證金，那一定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，最少是10天到一40天。
伙食補(bǔ)貼：
1、食堂承包出去后。原來(lái)中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除，否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)無(wú)盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益，可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。
2、目前來(lái)說(shuō)，很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面，用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來(lái)定。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的補(bǔ)助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法：一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助，就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量，給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式，如：消費(fèi)在達(dá)到300的.補(bǔ)100，達(dá)到500的補(bǔ)200，達(dá)到700的補(bǔ)300，達(dá)到900以上的補(bǔ)400，400為最高限額。
定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于：
1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng)，費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于：
2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；
3、定額補(bǔ)助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個(gè)組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)（含限額補(bǔ)助）的優(yōu)點(diǎn)在于：
4、可以提高食堂的就餐率
5、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來(lái)的安全隱患。缺點(diǎn)在于：
6、費(fèi)用相對(duì)要高
7、費(fèi)用難以控制，無(wú)論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ)，都有文章可做，比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。
8、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)大量而繁瑣的工作量。
9、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
在承包方選擇上，一定要選擇有實(shí)力，將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問(wèn)題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。
合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）
五、中期管理：
食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點(diǎn)：
1、原材料采購(gòu)；
2、菜譜上報(bào)和采購(gòu)明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核，同時(shí)對(duì)每一批原材料采購(gòu)提交采購(gòu)明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查；
3、所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必須是來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢XXX證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購(gòu)。
大米、調(diào)料品要來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"原則：
A采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；
B驗(yàn)收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；
C加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料；
D服務(wù)人員不賣過(guò)期或三無(wú)原料。
我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營(yíng)一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經(jīng)營(yíng)理念和故那里經(jīng)驗(yàn)。首先在美食城開業(yè)之前，我將對(duì)其進(jìn)行區(qū)分裝修，把小吃城和中餐分開，對(duì)中餐專門設(shè)出入大門，便其更加醒目，對(duì)小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對(duì)中餐進(jìn)行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對(duì)小吃城配備消毒柜，卡機(jī)等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心，更方便。對(duì)中餐部的吧臺(tái)重新設(shè)計(jì)，對(duì)四人臺(tái)的小桌椅進(jìn)行添置來(lái)增加中餐的銷量。
全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項(xiàng)制度。
小吃城以其價(jià)位低廉，地方小吃為特色的大眾消費(fèi)，中餐一川菜為主的中高檔消費(fèi)，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價(jià)使顧客吃得放心，吃得高興，并且實(shí)現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊(duì)吃飯。
對(duì)本廠職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)惠，把更多的優(yōu)惠體現(xiàn)在職工身上，且可以實(shí)現(xiàn)送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。
本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠(chéng)相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，質(zhì)量一流，最紅達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
通過(guò)同貴廠的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向：我經(jīng)營(yíng)貴廠員工食堂：
合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；
具體工作安排如下：
廠方：
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供
2、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理；
3、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資；
4、餐廳的管理與支持；
5、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
6、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
7、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；
9、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
10、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納；
11、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納；
12、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
13、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作
14、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
根據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計(jì)）
早餐二元，中、晚餐各四元。
裕豐膳食公司服務(wù)范圍：
1、食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）；
2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；
3、快餐配送（學(xué)校、商場(chǎng)、車行、超市、酒店娛樂(lè)場(chǎng)所餐飲配送）；
4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費(fèi)的合理安排）；
5、食堂廚房設(shè)備投資（新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代，我可司免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設(shè)備無(wú)嘗歸廠方所有。）
工廠食堂自由餐承包管理模式：
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。
1、所謂的完全自由餐就是：?jiǎn)T工在飯?zhí)糜貌颓�，可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒�，或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；
2、員工固定就餐規(guī)劃
餐類早、中、晚（三餐）伙食標(biāo)準(zhǔn)
員工餐（二葷二素）選一葷一素—湯+飯7元/人/天
二葷一素一湯+飯8元/人/天
二葷二素一湯+飯9元/人/天
三葷一素一湯+飯10元/人/天
一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/strong>
�。�1）運(yùn)作方式：（先試用一個(gè)月，滿意后再合作）
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另：在使用過(guò)程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價(jià)賠償；
2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi)，可消費(fèi)正餐，也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐（刷卡即可），不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。
�。�2）經(jīng)營(yíng)方式：
A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)：
1、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水、電、燃料費(fèi)用；
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)；
3、免費(fèi)為貴司員工購(gòu)買飲食責(zé)任險(xiǎn)（200—500萬(wàn)）；
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù)；
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款；
6、生、鮮、干貨的集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配；
8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生；
11、消防安全的協(xié)作；
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng)，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會(huì)全力配合；
B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)：
1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地；
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；
3、每日我司食堂采購(gòu)食材的監(jiān)督；
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核；
5、食堂的配合與支持；
�。�3）膳食統(tǒng)籌：
1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6—8種菜式供貴公司員工自由選擇
價(jià)格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。
2（任選方式）菜品價(jià)格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅(jiān)持色、香、味俱全，實(shí)行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三：開設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上，另開設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
餐項(xiàng)細(xì)分：
1、早餐：多樣化，價(jià)格定為1—2元不等，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區(qū)：早、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類，價(jià)格3~4元不等；
3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉（面）等類；
4、特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求，我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是：
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi)。
2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o(wú)保障營(yíng)業(yè)額，承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐�，才能達(dá)到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了，只要提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費(fèi)，企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完，卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零，可持續(xù)用完為止。
甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達(dá)成如下協(xié)議。
一、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。
2、食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司承擔(dān)。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。
3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設(shè)施。
5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的，貴公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以100—500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。
8、根據(jù)雙方約定，由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月，試經(jīng)營(yíng)期滿，根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜。
9、雙方約定合作時(shí)間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對(duì)方。
10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自己經(jīng)營(yíng)，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng)，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處。
二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據(jù)食堂提供的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和控制消費(fèi)金額。
2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：
A、早餐標(biāo)準(zhǔn)：
1、1——3元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。
B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：
1、中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個(gè)品種：大葷3.0—5.0元、小葷1.5—2.5元、素菜1.0—1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。
承包獲利方式：
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以多購(gòu)價(jià)廉新鮮菜。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過(guò)程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估算，減少剩菜浪費(fèi)
服務(wù)范圍：機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行XXX機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。
機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)
難點(diǎn)之一、為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式�，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干（一般按人員的工資額的20%提取）。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。
此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50—80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。
飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。
此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障
單位食堂菜譜推薦
一）周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克—200克、桔子1個(gè)；
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭；
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭；
二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬；
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜；
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子；
三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋；
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜；
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜；
四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋；
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜；
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜；
五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜；
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯；
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題；
1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐XXX策，又加之在市中心離家近，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，致使食品攤派原材料成本較高。
3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
食堂承包方案6
服務(wù)范圍
機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。
機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式�，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的'事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。
飯?zhí)贸邪Ｊ?/strong>
食堂整體承包，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障。
單位食堂菜譜推薦
(一)周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個(gè)
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
(二)周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
(三)周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(四)周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(五)周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆
單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，致使食品攤派原材料成本較高。
3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
食堂承包方案7
按照《成都市金牛區(qū)教育局辦公室關(guān)于做好食堂大宗食品原料采購(gòu)工作的通知》的要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂大宗食品原料采購(gòu)工作管理，規(guī)范學(xué)校與供貨方的合作行為，并參照市教育局、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合印發(fā)《成都市中小學(xué)校食堂大宗食品原料統(tǒng)一配送實(shí)施辦法》（成教安〔20xx〕22號(hào)）、《金牛區(qū)定點(diǎn)采購(gòu)管理辦法》（金牛財(cái)發(fā)【20xx】32號(hào)），特制訂本工作方案。
1、建立工作領(lǐng)導(dǎo)小組和比選小組
學(xué)校成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，責(zé)任督學(xué)、學(xué)校紀(jì)檢組長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、后勤服務(wù)中心老師（4人）、四校區(qū)教師代表（4人）、四校區(qū)食堂工人代表（4人）、四校區(qū)學(xué)生家長(zhǎng)代表（4人）共同組成工作領(lǐng)導(dǎo)小組；
評(píng)選小組由分管副校長(zhǎng)、后勤服務(wù)中心老師（4人）、四校區(qū)教師代表（4人）、食堂工人代表（4人）、學(xué)生家長(zhǎng)代表（4人）共同組成負(fù)責(zé)學(xué)校20xx年食堂大宗食品原料采購(gòu)購(gòu)貨商比選工作。
2、比選對(duì)象
通過(guò)金牛區(qū)教育局資質(zhì)審查和備案，并入圍““20xx－20xx年中小學(xué)、幼兒園大宗食品原料采購(gòu)項(xiàng)目”（項(xiàng)目編號(hào)：SCZZ08—FZC—20xx—582）”的入庫(kù)供應(yīng)商。
3、比選時(shí)間、地點(diǎn)
時(shí)間：20xx年11月4日上午10：00點(diǎn)
地點(diǎn)：石筍街小學(xué)東區(qū)小會(huì)議室
4、前期準(zhǔn)備
在比選會(huì)召開前四天在學(xué)校微信公眾號(hào)此工作方案，并接受入庫(kù)供應(yīng)商報(bào)名，報(bào)名截止時(shí)間20xx年11月2日17：00，報(bào)名電話：13708040228（羅老師）。
隨后學(xué)校通知報(bào)名供應(yīng)商發(fā)送報(bào)價(jià)文件，如通知報(bào)名供應(yīng)商未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)發(fā)送報(bào)價(jià)文件視為自動(dòng)放棄參加我校比選工作。
5、工作要求
�、僭鰪�(qiáng)廉潔自律意識(shí)，加強(qiáng)廉潔自律教育，遵守廉潔自律規(guī)定。強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，認(rèn)真梳理廉政風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，完善制度機(jī)制，杜絕違規(guī)違紀(jì)行為。
�、趯W(xué)校與經(jīng)評(píng)比選定的供貨商簽署《供貨合同》、《廉政合同》，同時(shí)要做好相關(guān)工作檔案、痕跡資料的留存工作。
�、蹖W(xué)校一旦確定供貨商，將與供貨商簽署的`《供貨合同》、《廉政合同》上報(bào)區(qū)教育局安全辦進(jìn)行備案。
�、軐W(xué)校嚴(yán)格落實(shí)集中定點(diǎn)采購(gòu)和溯源的要求，在合同有效期內(nèi)，各包件原料均通過(guò)溯源平臺(tái)在合同商家處采購(gòu)。
食堂承包方案8
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營(yíng)，貨源團(tuán)購(gòu)，價(jià)廉物美，能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的.伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望，奉獻(xiàn)滿意工程，竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費(fèi)為 8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及_門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。
4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價(jià)格
就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：
元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。
元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。
元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。
元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。
元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。
元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。
元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。
食堂承包方案9
為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。
二．本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。
三．考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四．考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。
考核得分率：各項(xiàng)得分×安全系數(shù)×100%
100
其中各項(xiàng)得分為100分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為1（實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放25分
采購(gòu)的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。
采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批。
5分
采購(gòu)的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。
無(wú)檢驗(yàn)單或印證，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次/批。
5分
采購(gòu)的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
每發(fā)生一次/項(xiàng)，不符合規(guī)定的。
5分
食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。
5分
食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。
未按規(guī)定辦的。
5分
環(huán)境衛(wèi)生
衛(wèi)生區(qū)要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物
衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水
3分
室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4分
紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。
門窗不按要求關(guān)閉
2分
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
15分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作
未做到的.。
3分
泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。
未做到的。
3分
食堂人員衛(wèi)生10分
個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分
5分
加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分
5分
加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。
食品加工衛(wèi)
生15分
食品加工前處理要清理洗凈，無(wú)雜物無(wú)泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。
檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。
5分
加工食品要生熟炊具分開。
未按要求做，每次
5分
食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
未按要求辦
5分
餐具管理10分
食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦
5分
消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
未按要求辦
5分
就
餐服務(wù)與質(zhì)量25分
做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)
5分
按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。
未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
5分
食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。
售后食品多數(shù)職工不滿意。
5分
食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng)。
無(wú)故不能按時(shí)開飯
無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng)10人次以上
5分
食品中不得有非入食部分
每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
5分
工作紀(jì)律
服從工作分配和工作任務(wù)安排。
未做到
按職工手冊(cè)辦理
遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。
未做到
按公司規(guī)定辦理
安全考核細(xì)則
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
安全管理
遵章守紀(jì)好，無(wú)違章違記行為。
公司布置安全工作，及時(shí)完成。
認(rèn)真執(zhí)行安全制度無(wú)違章作業(yè)。
發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分
未完成扣5分
發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分
20分
安全意識(shí)
認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會(huì)議。
加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無(wú)設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。
加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。
未開會(huì)扣5分
發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分
未按要求辦扣2-5分
20分
現(xiàn)場(chǎng)安全
做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。
燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。
未按要求辦扣2-5分
每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分
未按規(guī)定辦扣5分
20分
安全防護(hù)
操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。
未按要求穿戴每人次扣1分
10分
食品安全衛(wèi)生
不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。
發(fā)生此類事件
扣除全部得分
按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理
食品食用不得發(fā)生其它問(wèn)題。
發(fā)生問(wèn)題
按情節(jié)扣除1-30分
備注：
1、無(wú)輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分。
2、無(wú)重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分60分。
3、無(wú)死亡事故，發(fā)生一起扣總分90分。
食堂承包方案10
為規(guī)范學(xué)校食堂大宗物品采購(gòu)工作，根據(jù)《國(guó)家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦關(guān)于切實(shí)解決好當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中五個(gè)突出問(wèn)題的通知》（全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦〔20xx〕3號(hào)）和《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》（巫山營(yíng)改辦〔20xx〕5號(hào)）等相關(guān)文件精神，結(jié)合全縣學(xué)校食堂采購(gòu)工作實(shí)際，制定本方案。
準(zhǔn)入種類及標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄒ唬�(zhǔn)入種類：糧油類；干副食（農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品等）、輔料類；肉食材類（含冷凍肉食材）；飲用奶（學(xué)生專用奶）、糕點(diǎn)類；生物燃料類。
（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、糧油類：大米、面粉符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)。食用油符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的品牌食用油，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)，使用一次性食品級(jí)包裝且有“非轉(zhuǎn)基因、物理壓榨”等標(biāo)注。
2、干副食、輔料：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)。
3、肉類食材：鮮豬肉必須新鮮，觀感好，豬源健康，經(jīng)檢疫合格，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章和品質(zhì)檢驗(yàn)印章，配送時(shí)必須提供每批次相對(duì)應(yīng)的《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證（B）》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》《非洲豬瘟檢驗(yàn)報(bào)告》。凍貨（除豬肉以外的其它凍肉類）經(jīng)檢疫合格且有每批次的檢疫標(biāo)識(shí)，在保質(zhì)期內(nèi)。
4、飲用奶（學(xué)生專用奶）、糕點(diǎn)：學(xué)生飲用奶符合國(guó)家質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)；糕點(diǎn)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有小作坊證、同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和規(guī)范標(biāo)簽。
5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液體燃料標(biāo)準(zhǔn)并持有每批次的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。
另：所配送食品符合《食品中污染物限量》（衛(wèi)生部公告20xx年第21號(hào)）標(biāo)準(zhǔn)（GB2762—20xx）；食品接觸材料（塑包、紙包等）必須為食品級(jí)，且包裝材料為質(zhì)量合格產(chǎn)品，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
企業(yè)準(zhǔn)入條件
�。ㄒ唬┗緱l件
1、資質(zhì)材料。企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、縣市場(chǎng)監(jiān)管局出具的征信報(bào)告、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》紙質(zhì)原件和蓋有鮮章的復(fù)印件。
2、實(shí)收資本金。企業(yè)需提供銀行流水：糧油企業(yè)的實(shí)收資本金應(yīng)在50萬(wàn)元及以上；飲用奶、糕點(diǎn)和干副食、輔料的企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在30萬(wàn)元及以上；肉類的企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在100萬(wàn)元及以上；生物燃料企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在30萬(wàn)元及以上。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)。企業(yè)在本縣內(nèi)有規(guī)范的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，糧油、干副食專用倉(cāng)儲(chǔ)不少于40平方米，飲用奶專用倉(cāng)儲(chǔ)不少于20平方米。
4、配送工具。企業(yè)提供食材專用運(yùn)輸配送車輛及證件。
�。ǘ┨囟l件
1、企業(yè)提交市場(chǎng)監(jiān)管局和農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì)出具的本企業(yè)無(wú)違規(guī)、違法的證明（20xx年至今）。
2、肉類供應(yīng)企業(yè)提供定點(diǎn)屠宰證明材料和具備冷藏功能的專用運(yùn)輸車輛及證件。
3、生物燃料準(zhǔn)入企業(yè)必須在縣內(nèi)有符合相關(guān)部門關(guān)于“易燃液體”儲(chǔ)存有關(guān)規(guī)定的`標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)或廠房；提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證、三類人員培訓(xùn)合格證；提供�；愤\(yùn)輸許可證，駕駛?cè)藛T、押運(yùn)員的資格證，運(yùn)輸車輛的保險(xiǎn)證明材料。縣外生物燃料經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及在巫山縣應(yīng)急管理局備案的相關(guān)材料。所有材料提交原件及掃描件。
相關(guān)事項(xiàng)
在縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，縣教委牽頭，縣發(fā)展改革委、縣教委、縣財(cái)政局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、縣應(yīng)急局、縣衛(wèi)生健康委、縣市場(chǎng)監(jiān)管局等單位協(xié)助，嚴(yán)格準(zhǔn)入企業(yè)的資格審核，確保學(xué)校食堂食品原材料及燃料供應(yīng)“渠道合法、質(zhì)量合格”。
�。ㄒ唬�(zhǔn)入原則及期限。按“兩年一準(zhǔn)入、一年一考核、學(xué)校一年一比選（合同期限不得超過(guò)一年）、隨時(shí)流動(dòng)出局”原則動(dòng)態(tài)監(jiān)管本次準(zhǔn)入企業(yè)。本次準(zhǔn)入期限為2學(xué)年（20xx秋季學(xué)期至20xx年春季學(xué)期結(jié)束）。
（二）學(xué)校自主采購(gòu)。準(zhǔn)入企業(yè)供貨不劃分服務(wù)片區(qū)，由學(xué)校按政府采購(gòu)程序確定準(zhǔn)入企業(yè)。采購(gòu)物品的品牌、數(shù)量、規(guī)格由學(xué)校的實(shí)際需求確定，采購(gòu)價(jià)格不得超過(guò)同期同類貨物的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)。付款采用轉(zhuǎn)賬方式，一月一結(jié)算。
�。ㄈ┞募s保證金。供貨企業(yè)繳納履約保證金：干貨配送企業(yè)繳納10萬(wàn)元，糧油配送企業(yè)繳納20萬(wàn)元，肉類配送企業(yè)繳納30萬(wàn)元，飲用奶、糕點(diǎn)配送企業(yè)繳納5萬(wàn)元，生物燃料企業(yè)繳納10萬(wàn)元。履約保證金在簽訂合同后存入指定的專用賬戶。
�。ㄋ模�(zhǔn)入企業(yè)管理。縣級(jí)相關(guān)部門按照相關(guān)職能對(duì)準(zhǔn)入企業(yè)進(jìn)行過(guò)程監(jiān)管和考核，學(xué)校對(duì)供貨企業(yè)進(jìn)行考評(píng)�？己私Y(jié)果作為企業(yè)誠(chéng)信評(píng)價(jià)及履約保證金退還的依據(jù)。
工作程序
�。ㄒ唬�(zhǔn)備及方案審定（20xx年8月3日前）
縣營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，組織對(duì)供貨企業(yè)進(jìn)行上一周期的考核評(píng)價(jià)，向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)、懇請(qǐng)召開聯(lián)席會(huì)議審定本方案。
（二）企業(yè)報(bào)名及資質(zhì)審核（20xx年8月16日前）
發(fā)布企業(yè)準(zhǔn)入報(bào)名公告，企業(yè)報(bào)名時(shí)交上述資質(zhì)原件和復(fù)印件1份，報(bào)名時(shí)間：20xx年8月15日至16日，報(bào)名地點(diǎn)：巫山縣教育委員會(huì)5樓507室。報(bào)名后相關(guān)部門派員審核。
�。ㄈ┈F(xiàn)場(chǎng)踏勘（20xx年8月20日前）
相關(guān)部門對(duì)審核通過(guò)的報(bào)名企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘。
�。ㄋ模�(zhǔn)入企業(yè)公示、公布（20xx年8月23日前）
公示準(zhǔn)入企業(yè)，公示期限為3天，對(duì)公示無(wú)異議的準(zhǔn)入企業(yè)行文公布。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校比選準(zhǔn)入企業(yè)（20xx年8月28日前）
學(xué)校按《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》第十二條規(guī)定實(shí)施采購(gòu)。
本方案的解釋權(quán)屬巫山縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組。
食堂承包方案11
一、指導(dǎo)思想
以黨的十七大和十七屆五中全會(huì)精神為指導(dǎo)，以《中華人民共和國(guó)食品安全法》及省市關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作的有關(guān)法律法規(guī)、政策文件為依據(jù)，切實(shí)加強(qiáng)和改進(jìn)學(xué)�；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善和規(guī)范學(xué)校食品安全管理，整頓學(xué)校飲食服務(wù)從業(yè)秩序，全面改善學(xué)校食品安全條件，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的飲食服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理工作健康發(fā)展。
二、目標(biāo)任務(wù)
（一）依法明確相關(guān)部門職責(zé)，全面落實(shí)食品安全工作責(zé)任。學(xué)校食品安全工作堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，由縣衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、評(píng)估，學(xué)校具體負(fù)責(zé)日常管理工作。教育行政部門和學(xué)校要承擔(dān)學(xué)校食品安全管理責(zé)任；縣衛(wèi)生局要把學(xué)校衛(wèi)生防疫工作、縣食品藥品監(jiān)督管理局要把學(xué)校食品安全工作納入重要工作職責(zé)范圍，加強(qiáng)監(jiān)控與指導(dǎo)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）要成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各學(xué)校要明確食品安全“校（園）長(zhǎng)”負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食品安全第一責(zé)任人，主管領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管人員為直接責(zé)任人。建立學(xué)校食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，層層落實(shí)崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其責(zé)，保證各個(gè)崗位職責(zé)明晰，各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人。
（二）建立健全學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度。學(xué)校對(duì)食品實(shí)行全方位、全過(guò)程的監(jiān)督管理，各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。建立學(xué)校食品安全管理工作檔案，完善《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《原料采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求》、《從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度》、《粗加工衛(wèi)生管理制度》、《燒煮烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度》、《飲用水管理制度》等規(guī)章制度及《食物中毒和食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，并張貼上墻。要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
�。ㄈ﹪�(yán)格整頓規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理，明確食品安全責(zé)任主體。全縣中小學(xué)校食堂嚴(yán)禁對(duì)外承包。招商引資建設(shè)的食堂由投資商自行經(jīng)營(yíng)管理，并由投資商承擔(dān)安全管理責(zé)任。政府投資建設(shè)的食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，已簽訂合同但合同沒(méi)有到期的學(xué)校食堂仍由承包商經(jīng)營(yíng)管理，學(xué)校指定專人監(jiān)管，承包經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故由承包商承擔(dān)責(zé)任，對(duì)已發(fā)生食品安全責(zé)任事故或?qū)Π踩[患拒不整改的，學(xué)�？蓡畏矫娼K止承包合同，并收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)。已簽訂合同且合同期滿的食堂必須立即收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，不得再對(duì)外承包。學(xué)校食堂收回學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)管理后，學(xué)校要配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，并按用餐人數(shù)的一定比例聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員，從業(yè)人員的聘請(qǐng)必須嚴(yán)格按照縣辦字號(hào)文件要求的程序規(guī)定執(zhí)行，對(duì)于編制范圍內(nèi)的臨聘人員的工資由學(xué)校自行負(fù)擔(dān)。校園內(nèi)的小賣部（含學(xué)生公寓內(nèi)的小賣部），不得經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”食品，不得分拆零售，不得銷售自制食品，衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲查處違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄋ模┡Ω纳茖W(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，保證學(xué)校食堂有證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校要多方籌措資金改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的指導(dǎo)下改善條件，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理，取得餐飲服務(wù)許可證。從2011年春季開學(xué)始，所有面向?qū)W生服務(wù)的學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證。
（五）嚴(yán)把“六個(gè)關(guān)口”，規(guī)范學(xué)校食品安全管理。
全縣中小學(xué)校食堂必須嚴(yán)把“六個(gè)關(guān)口”，切實(shí)規(guī)范學(xué)校食品安全管理。
1、嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。（1）選擇和采購(gòu)持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的`食品原輔料；（2）向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證；（3）應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行感官檢查；（4）以銷定購(gòu)；（5）防止運(yùn)輸過(guò)程的污染；（6）防止農(nóng)藥、畜藥對(duì)食品的污染；（7）防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑對(duì)食品的化學(xué)污染。禁止采購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）野生菌菇類、腌菜、發(fā)芽土豆等易發(fā)生中毒食品原料；（5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存管理關(guān)。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上，應(yīng)隔離10厘米，離地15厘米。需長(zhǎng)期保存的肉類食品或熟制食品應(yīng)有專門的冷柜保存，并生、熟分開，防止交叉污染，不宜混放。
3、把好食品的烹調(diào)加工關(guān)。（1）盡量使用新鮮的原料；（2）葷素分開、防止交叉污染；（3）徹底解凍食品；（4）徹底加熱食品；（5）嚴(yán)格做到生熟分開；（6）正確處理剩菜剩飯；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）嚴(yán)格規(guī)范冷菜加工；（9）認(rèn)真做好留樣，要求每餐菜和主食必須留樣（分生、熟各一份），每個(gè)品種不得少于100g，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
4、把好餐飲用具消毒關(guān)。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化學(xué)消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后維持二分鐘以上，以達(dá)消毒效果；化學(xué)消毒法，主要以含氯消毒劑為主。
5、把好從業(yè)人員的衛(wèi)生管理關(guān)。（1）建立從業(yè)人員健康檔案，規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢一次，取得健康證方可從業(yè)；（2）保持個(gè)人清潔衛(wèi)生：勤洗手，上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽；（3）從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉、咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，等查明原因明確無(wú)傳染病或治愈后，方可重新上崗。
6、把好飲用水的衛(wèi)生關(guān)。（1）保護(hù)水源，防止污染，飲用水一律用公共自來(lái)水或地下水，嚴(yán)禁將山泉水作為飲用水，沒(méi)有公共自來(lái)水的中學(xué)、中心小學(xué)（學(xué)校）、大的村完小應(yīng)建設(shè)機(jī)井，一般村小、教學(xué)點(diǎn)可建設(shè)簡(jiǎn)易壓水井，以保證飲用水的供應(yīng)；（2）學(xué)校飲用水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并做到一學(xué)期一檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果報(bào)教育局備案；（3）學(xué)校必須建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相關(guān)資料；（4）保證足夠安全的開水供應(yīng)，教育學(xué)生不喝生；（5）衛(wèi)生監(jiān)督部門要定期對(duì)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）自來(lái)水進(jìn)行檢測(cè)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)。
�。┘訌�(qiáng)食品教育引導(dǎo)，營(yíng)造良好衛(wèi)生安全環(huán)境。學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生的食品安全教育和衛(wèi)生常識(shí)教育，教育引導(dǎo)學(xué)生自覺拒絕到校園周邊非法經(jīng)營(yíng)或衛(wèi)生狀況差的飲食攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買食品。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人食品習(xí)慣，飯前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類食品；中小學(xué)校還應(yīng)通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校、致家長(zhǎng)的一封信等形式，向家長(zhǎng)宣傳講解食品安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒及傳染病的要求，以取得家長(zhǎng)的配合與支持。衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理、公安、工商等部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊環(huán)境的管理工作，堅(jiān)決制止無(wú)照、無(wú)證商販在校內(nèi)、校門附近設(shè)點(diǎn)擺攤出售食品。
三、保障措施
（一）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)學(xué)校食品進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，責(zé)令改正。學(xué)校食堂餐飲嚴(yán)格實(shí)行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供給方都必須與食堂簽訂一份采購(gòu)合同或留下一份供貨憑證；凡是供應(yīng)師生食用的菜類，食堂都必須留下生、熟兩個(gè)樣品，并放入冰柜保存48小時(shí)以上）。學(xué)校設(shè)置專門冷柜容器用于保存生、熟兩個(gè)樣品，并進(jìn)行登記，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取緊急救治措施。學(xué)校必須完善食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，并適時(shí)進(jìn)行演練。
食堂承包方案12
為深入貫徹落實(shí)國(guó)家教育部、衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的意見，不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，提高食堂管理質(zhì)量，完善食堂服務(wù)功能，有效控制學(xué)校食堂飯菜價(jià)格，維護(hù)師生合法權(quán)益，制訂招標(biāo)方案如下：
一、項(xiàng)目綜合說(shuō)明：
1、招標(biāo)類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。
2、供貨時(shí)間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。
3、資質(zhì)要求：投標(biāo)單位（人）必須具有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證；同時(shí)必須具有實(shí)體店鋪或者攤位。
4、質(zhì)量要求：提供符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
5、本次招標(biāo)分十大類（詳見一、項(xiàng)目綜合說(shuō)明第一條），一個(gè)投標(biāo)方只可投其中的一類，多投無(wú)效。
6、中標(biāo)后，為保證食品安全，中標(biāo)方不得轉(zhuǎn)包和非法分包，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止合同，并沒(méi)收保證金。
7、由于中標(biāo)方原因不能及時(shí)送貨的，每拖延一次罰款500元。
二、投標(biāo)報(bào)價(jià)編制依據(jù)
本項(xiàng)目根據(jù)下列采購(gòu)內(nèi)容、要求自主報(bào)價(jià)。
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1、所提供的米必須符合相關(guān)行業(yè)要求及中標(biāo)樣品標(biāo)準(zhǔn)；提供商品來(lái)源、生產(chǎn)廠商的相關(guān)資格證書，稅務(wù)發(fā)票等單據(jù)。
2、中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求數(shù)量，按時(shí)送至招標(biāo)方食堂倉(cāng)庫(kù)。
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1、所提供的豬肉類肉品必須是當(dāng)天屠宰的新鮮肉品、無(wú)異味，并提供防疫部門的檢疫證書，肉品溯源單、提供當(dāng)天快檢報(bào)告等如果檢驗(yàn)檢疫證上不是投標(biāo)本人姓名，還必須提供上一級(jí)批發(fā)上和我校供應(yīng)商的供貨協(xié)議和該供應(yīng)商的身份證復(fù)印件及健康證復(fù)印件備查（提供的檢驗(yàn)檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應(yīng)單據(jù)等。
2中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種，將所需品種整塊送至招標(biāo)方食堂，小排骨的整匹長(zhǎng)度不得低于45公分，切塊、碎肉必須按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場(chǎng)加工。
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1、所提供的禽類肉品，必須是當(dāng)天屠宰的新鮮肉品，并提供防疫部門的肉食品檢疫證書，肉品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。
2、中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的規(guī)格要求供貨，將所需品種送至招標(biāo)方食堂。
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1、所提供的豆制品必須保證是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格且新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的豆制品并提供溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。
2、中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量，按招標(biāo)方規(guī)定時(shí)間送至招標(biāo)方食堂，并及時(shí)處理配送的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。
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1、所提供的雞蛋必須保證是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格且新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。
2、中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量，按招標(biāo)方規(guī)定時(shí)間送至招標(biāo)方食堂，并及時(shí)處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。
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1、所提供的淡水魚類，必須保證是新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品。
2、中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量，按時(shí)送至招標(biāo)方食堂，對(duì)需要粗加工處理的按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場(chǎng)加工，并保證食堂環(huán)境整潔。
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1、所提供的蝦必須保證是經(jīng)新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品。
2、中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量，按時(shí)送至招標(biāo)方食堂，對(duì)需要粗加工處理的按招標(biāo)方的'要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場(chǎng)加工，并保證食堂環(huán)境整潔。
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1、所提供的蔬菜類，必須保證是新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品同時(shí)要向?qū)W校提供蔬菜類的快檢報(bào)告、特別是生姜、大蔥等。
2、中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量，按時(shí)送至招標(biāo)方食堂，每周一向?qū)W校提供一份批發(fā)市場(chǎng)的各類蔬菜報(bào)價(jià)表，以供學(xué)校詢價(jià)的一個(gè)依據(jù)。
三、其他說(shuō)明：
1、供貨質(zhì)量要求：按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。如驗(yàn)收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔(dān)。
2、禁止中標(biāo)單位（人）提供以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品（如：無(wú)QS標(biāo)志、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期等）。
3、貨款支付方法：每月結(jié)算一次，實(shí)行轉(zhuǎn)賬支付，中標(biāo)單位（人）須提供相應(yīng)帳號(hào)和開戶行名稱。
4、供貨期內(nèi)，價(jià)格按照合同約定。
5、中標(biāo)單位（人）不得轉(zhuǎn)包和非法分包，否則招標(biāo)方有權(quán)終止購(gòu)銷關(guān)系，由此造成的一切損失由中標(biāo)單位（人）承擔(dān)。
6、中標(biāo)單位（人）接到招標(biāo)方的送貨通知后，于次日7：20前將貨送達(dá)招標(biāo)方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時(shí)間以招標(biāo)方通知為準(zhǔn)。
7、運(yùn)輸及洗切費(fèi)用均已包含在報(bào)價(jià)內(nèi)。
8、所有與安全有關(guān)的事項(xiàng)及費(fèi)用均已包含在報(bào)價(jià)內(nèi)，招標(biāo)方不再承擔(dān)任何安全方面的費(fèi)用。
四、投標(biāo)須知：
1、投標(biāo)要求：
a、投標(biāo)方須帶齊相關(guān)證書原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經(jīng)辦人身份證原件；是個(gè)人的，還需帶身份證原件。
b、投標(biāo)單位必須按本招標(biāo)文件填寫投標(biāo)承諾書，提出合理的投標(biāo)報(bào)價(jià)。附投標(biāo)承諾書樣式
c、投標(biāo)方在投標(biāo)前交投標(biāo)保證金叁仟元（3000、00），未中標(biāo)者當(dāng)場(chǎng)退還，中標(biāo)方投標(biāo)保證金轉(zhuǎn)為送貨保證金、證書保證金、食品衛(wèi)生安全保證金，不計(jì)息。
2、時(shí)間、地點(diǎn)安排
投標(biāo)、查驗(yàn)資質(zhì)時(shí)間：20xx年4月26日下午13：00—13：30
開標(biāo)時(shí)間：20xx年4月26日下午13：30
開標(biāo)地點(diǎn)：海門市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂底樓餐廳
3、注意事項(xiàng)
a、開標(biāo)時(shí)，不帶證書或證書不全的，將取消投標(biāo)資格。無(wú)論投標(biāo)過(guò)程的結(jié)果如何，投標(biāo)人自行承擔(dān)投標(biāo)的全部費(fèi)用。
b、本招標(biāo)方案和投標(biāo)承諾書構(gòu)成中標(biāo)方與招標(biāo)方的實(shí)際購(gòu)銷合同意向，然后雙方簽訂合同。
c、蓋有招標(biāo)單位騎縫公章的招標(biāo)方案為有效方案，否則為無(wú)效方案。
五、本方案未盡事宜按招投標(biāo)有關(guān)規(guī)定辦理。本方案的解釋權(quán)歸實(shí)驗(yàn)小學(xué)。
食堂承包方案13
黨群服務(wù)中心+養(yǎng)老助餐服務(wù)
養(yǎng)老機(jī)構(gòu)+養(yǎng)老助餐服務(wù)
居家養(yǎng)老服務(wù)綜合體+養(yǎng)老助餐服務(wù)
社會(huì)餐飲連鎖企業(yè)+養(yǎng)老助餐服務(wù)
慈善贊助+養(yǎng)老助餐服務(wù)
等多種模式
所有養(yǎng)老助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)
對(duì)老人就餐均有不同程度優(yōu)惠
包河區(qū)蕪湖路街道金玫瑰居家養(yǎng)老服務(wù)中心干凈、優(yōu)美的就餐環(huán)境。
截至5月底，全市已建成養(yǎng)老助餐機(jī)構(gòu)294個(gè)，建成中央廚房4個(gè)，社區(qū)老年食堂71個(gè)，社區(qū)助餐點(diǎn)219個(gè)。
今年，合肥還將新增24個(gè)社區(qū)食堂、73個(gè)社區(qū)助餐點(diǎn)和8個(gè)農(nóng)村助餐點(diǎn)。
在廬陽(yáng)區(qū)亳州路街道濱南社區(qū)食堂，工作人員在為老人辦理就餐卡。
文字 | 全媒體記者 朱震宇
攝影 | 全媒體記者 郭如琦
食堂承包方案14
一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心
地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
1.目的
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費(fèi)用，不增加員工負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。
2.承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍
承包方經(jīng)營(yíng)甲方職工食堂.負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和作其它違法行為。
3.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標(biāo)準(zhǔn)；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），員工可采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
水一個(gè)月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，公司另外每月補(bǔ)貼承包方1700元。
4.管理模式
由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理.經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。
公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
公司管理監(jiān)督職責(zé)：
監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
對(duì)承包方采購(gòu)的食用油.蔬菜等檢查驗(yàn)收；
檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費(fèi)，每月底結(jié)帳一次；
承包方每天須提供采購(gòu)的全部材料明細(xì)單據(jù)，和當(dāng)日餐票，以提供明細(xì)監(jiān)督管理依據(jù)。
承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營(yíng)便民店和其它餐飲服務(wù)，此項(xiàng)可作為贏利保障，以公司和承包方長(zhǎng)期合作的目的。
5.經(jīng)營(yíng)管理措施
承包方要強(qiáng)化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法.產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保員工飲食安全。
食堂的工作人員必須都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。
承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和相關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
承包方管理人員可根據(jù)市場(chǎng).季節(jié).營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評(píng)估完員工意見后可要求更換菜品
食堂須采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的'飯菜。
公司設(shè)有工會(huì)，工會(huì)成員會(huì)不定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并且有權(quán)對(duì)食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報(bào)到公司高層。
員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報(bào)，承包方必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的xxx1個(gè)月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全.安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。
6.食堂工作流程管理
.食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法.安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購(gòu)以下食品：
腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒.有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對(duì)承包方采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查驗(yàn)收，并在單據(jù)上簽名。
食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱.保潔。
就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
餐后清洗.清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌.廚具.餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房.餐廳進(jìn)行打掃.沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
每周五要進(jìn)行廚具.餐具的清洗及廚房.餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
7.食堂工作制度
所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換.補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。
做好食堂安全工作，操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān).設(shè)備.爐灶等,做好防火.防盜.防毒工作。
做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽.腹瀉.發(fā)燒.嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。
食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范.語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧.不與員工爭(zhēng)吵。
8.食堂衛(wèi)生制度
不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
要做到生品與成品.熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅.防灰塵,以避免雜物混入食品。
隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.鍋.抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
儲(chǔ)藏室要保持干凈.干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
對(duì)食堂周圍的陰溝.角落.泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
食堂工作人員要做到
在工作前及處理食品原料后.便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽.打噴嚏,在廚房?jī)?nèi)吐痰。
9.監(jiān)督與管理
辦公室將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。
公司每月對(duì)承包方進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。
承包方人員必須遵守公司管理制度，人員.車輛.物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。
10.獎(jiǎng)懲
承包方能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-20xx元獎(jiǎng)勵(lì)。
承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款20xx－5000元。
如因食堂內(nèi)部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。
不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。
11.其它說(shuō)明
本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時(shí)雙方須提前書面協(xié)商確認(rèn)，任何一方違約，違約方按國(guó)家相關(guān)規(guī)定賠償對(duì)方。
本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補(bǔ)充協(xié)議。
本協(xié)議自簽定之日起生效。
本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。
食堂承包方案15
一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
1 .目的
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費(fèi)用，不增加員工負(fù)擔(dān)的`基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。
2 .承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍
承包方經(jīng)營(yíng)甲方職工食堂 .負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和作其它違法行為。
3 .餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
3 .1按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標(biāo)準(zhǔn)；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），員工可采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
3 .2水一個(gè)月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，公司另外每月補(bǔ)貼承包方1700元。
4 .管理模式
4 .1由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理 .經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。
4 .2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
4 .3公司管理監(jiān)督職責(zé)：
4 .3 .1監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
4 .3 .2對(duì)承包方采購(gòu)的食用油 .蔬菜等檢查驗(yàn)收；
4 .3 .3檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
4 .3 .4抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
4 .3 .5管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費(fèi)，每月底結(jié)帳一次；
4 .4承包方每天須提供采購(gòu)的全部材料明細(xì)單據(jù)，和當(dāng)日餐票，以提供明細(xì)監(jiān)督管理依據(jù)。
4 .5承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營(yíng)便民店和其它餐飲服務(wù)，此項(xiàng)可作為贏利保障，以公司和承包方長(zhǎng)期合作的目的。
5 .經(jīng)營(yíng)管理措施
5 .1承包方要強(qiáng)化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法 .產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保員工飲食安全。
5 .2食堂的工作人員必須都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。
5 .3承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和相關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
5 .4承包方管理人員可根據(jù)市場(chǎng) .季節(jié) .營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評(píng)估完員工意見后可要求更換菜品
5 .5食堂須采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
5 .6公司設(shè)有工會(huì)，工會(huì)成員會(huì)不定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并且有權(quán)對(duì)食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報(bào)到公司高層。
5 .7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報(bào)，承包方必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的'1個(gè)月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全 .安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。
6 .食堂工作流程管理
6 .1 .食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法 .安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購(gòu)以下食品：
6 .1 .1腐敗變質(zhì) .油脂酸敗 .霉變 .生蟲 .污穢不潔 .混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒 .有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
6 .1 .2末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
6 .1 .3超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對(duì)承包方采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查驗(yàn)收，并在單據(jù)上簽名。
6 .2食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱 .保潔。
6 .3就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6 .4餐后清洗 .清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌 .廚具 .餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房 .餐廳進(jìn)行打掃 .沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
6 .5每周五要進(jìn)行廚具 .餐具的清洗及廚房 .餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
7 .食堂工作制度
7 .1所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換 .補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。
7 .2做好食堂安全工作，操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān) .設(shè)備 .爐灶等,做好防火 .防盜 .防毒工作。
7 .3做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽 .腹瀉 .發(fā)燒 .嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。
7 .4食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范 .語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧 .不與員工爭(zhēng)吵。
8 .食堂衛(wèi)生制度
8 .1不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
8 .2要做到生品與成品 .熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
8 .3食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅 .防灰塵,以避免雜物混入食品。
8 .4隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
8 .5各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
8 .6刀 .墩 .板 .桶 .盆 .筐 .灶 .鍋 .抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
8 .8要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
8 .9儲(chǔ)藏室要保持干凈 .干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
8 .10對(duì)食堂周圍的陰溝 .角落 .泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
8 .11對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
8 .12食堂工作人員要做到
8 .13在工作前及處理食品原料后 .便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
8 .14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽 .打噴嚏,在廚房?jī)?nèi)吐痰。
9 .監(jiān)督與管理
9 .1辦公室將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。
9 .2公司每月對(duì)承包方進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。
9 .3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員 .車輛 .物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。
10 .獎(jiǎng)懲
10 .1承包方能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-20xx元獎(jiǎng)勵(lì)。
10 .2承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款20xx－5000元。
10 .2 .1如因食堂內(nèi)部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
10 .2 .2員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。
10 .2 .3不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。10 .2 .4不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
10 .3出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。
11 .其它說(shuō)明
11 .1本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時(shí)雙方須提前書面協(xié)商確認(rèn)，任何一方違約，違約方按國(guó)家相關(guān)規(guī)定賠償對(duì)方。
11 .2本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補(bǔ)充協(xié)議。
11 .3本協(xié)議自簽定之日起生效。
11 .4本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。
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