食堂管理方案大全（15篇）
為確保事情或工作順利開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案是有很強可操作性的書面計劃。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？以下是小編精心整理的食堂管理方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂管理方案1
為了加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。
食堂管理指導思想:以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、基本情況：
1、人員基本情況：實際人數(shù)：485人；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。
3、現(xiàn)有食堂：老廠、總公司各一個(建議使用老廠)。
二、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由公司決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,每周公司指派專人進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂管理員記錄,值班保安監(jiān)督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記,采購單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員于周五盤點,供貨方每兩周結(jié)帳一次，并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制,班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,由食堂管事員交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂管理員負責制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由班長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理。
三、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當天工資(請假應(yīng)事先向食堂班長申請)。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的`思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;廚師班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
四、食堂衛(wèi)生制度:
(一)基本管理衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳
嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
五、食堂的實物出庫管理
(1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
(4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認真把關(guān),分管領(lǐng)導要認真督查。
六、食堂的財務(wù)管理:
1、食堂管理員協(xié)助財務(wù)出納員對食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂管理員上報,分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進行現(xiàn)金的核對,將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應(yīng)負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點清收支票據(jù),及時進行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),學期末由公司有關(guān)部門進行審計。
七、消費及收費方式
1、對員工進行一卡通服務(wù)；
2、自主消費、自由選擇；
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現(xiàn)金；
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
八、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員好評的,年終獎勵。
2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節(jié)嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈,責任人:清洗職工;
�、谑称犯癄�變質(zhì),責任人:食堂管理員、保管員、廚師班長
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師班長
�、苋藶橥抖�。責任人:食堂值班人
中國天行集團有限公司
二〇一〇年六月二十三日
食堂管理方案2
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條管理職責
1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經(jīng)理
1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負責對食堂的日常管理；
2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4、負責組織食堂每月的盤點；
5、負責對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；
2、負責驗收采購人員所采購的物品；
3、負責每日對飯菜的具體操作；
4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗；
2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；
3、負責餐具的清洗、消毒；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定
1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。
2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷：
1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購的.菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
13、團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
14、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
15、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。
食堂管理方案3
為營造良好舒適，健康的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的'運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部會計主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個星期六交下個星期的菜譜。
7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前通知餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13:00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：
所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理方案4
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設(shè)備押金。
二、總體經(jīng)營目標
1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。
2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。
3、按照食堂設(shè)備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%
收取管理費（預計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費用用于食堂修補、會議設(shè)備購買、員工餐補、公司領(lǐng)導就餐等補助。
4、設(shè)備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費用。
5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。
三、建立健全獨具特色的管理模式
1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費用）、燃料（按規(guī)定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務(wù)主管）指導食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。
3、公司管理監(jiān)督職責：
�。�1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；
�。�2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；
�。�3）抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；
�。�4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費（次月15日前結(jié)算）；
�。�5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。
4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。
5、建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
四、經(jīng)營管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的`要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。
附各餐菜單：
1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。
2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等
3、晚餐：以面食、小炒為主。
食堂管理方案5
單位食堂是企事業(yè)單位中不可缺少的福利設(shè)施之一，其管理涉及員工健康、消費者利益、企業(yè)形象等多個方面。為了保證單位食堂的衛(wèi)生安全、物美價廉，制定一套科學合理的管理方案和落實實施細則尤為必要。
一、食堂管理方案
1、食堂管理機構(gòu)設(shè)置
單位應(yīng)當成立食堂管理機構(gòu)，主要負責對食堂日常管理、食品安全、營養(yǎng)指導和反饋意見等方面的工作。該機構(gòu)包括主管領(lǐng)導、專職食品安全管理人員、餐飲供應(yīng)商代表、員工代表等。
2、食堂衛(wèi)生安全
為了保證食品安全，食堂應(yīng)當定期進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改，做好宣傳教育食品衛(wèi)生安全知識。同時，要開展員工健康檢查，防止患病員工影響食品衛(wèi)生安全。
3、食品采購與質(zhì)量控制
食堂應(yīng)當選擇具備相關(guān)資質(zhì)的餐飲供應(yīng)商進行食品采購，并建立食品采購監(jiān)管機制。在采購食品時，應(yīng)當充分考慮其品質(zhì)和價格，嚴格控制食品成本和售價，合理利潤是為正常的。同時，建立食品質(zhì)量檢測機制，對采購的食物進行檢驗，保證其安全合格。
4、食品營養(yǎng)指導
為了保證員工的健康，食堂應(yīng)當根據(jù)員工的工作性質(zhì)、身體需要和節(jié)令變化等綜合因素，提供合理的膳食方案。加強對營養(yǎng)知識的宣傳，提高員工的營養(yǎng)意識，促進員工營養(yǎng)健康。
5、服務(wù)質(zhì)量方案
食堂作為一個企事業(yè)單位的公共食堂，應(yīng)當保證服務(wù)優(yōu)質(zhì)、價格合理、食品符合國家相關(guān)標準。定期對服務(wù)質(zhì)量進行考評，要聽取員工的意見和反饋，及時解決食堂運營中遇到的問題。
二、食堂管理措施
1、建立警示機制
對于食堂中出現(xiàn)的問題和隱患，應(yīng)當及時發(fā)布口頭或書面警示，提醒員工注意，以防類似事件再次發(fā)生。
2、建立食品流通監(jiān)管機制
建立起食品流通監(jiān)管機制，要求餐飲供應(yīng)商必須提供相關(guān)資質(zhì)，嚴格按照當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求，符合國家相關(guān)標準。同時，加強對食品的檢測及嚴格質(zhì)量監(jiān)督，保證員工的'健康安全。
3、加強法律法規(guī)宣傳
對于員工的健康安全，應(yīng)當加強員工的法律法規(guī)知識宣傳，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。
4、制定食品安全責任書
食堂應(yīng)當制定食品安全責任書，并加強員工的安全教育及相關(guān)培訓，不斷提高員工講衛(wèi)生、做好衛(wèi)生工作的意識與質(zhì)量，確保員工用餐安全。
5、實行整改措施
食堂管理方案6
第一章 獎勵
第一條 獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵; 第二條 精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎; 第三條 物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條 在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金; (1) 工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次(含3次)以上的;
(2) 完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的; (3) 拾金不昧，及時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
(4) 見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的;
(5) 維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的;
(6) 團結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7) 模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8) 帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次(含2次)以上的;
(9) 加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的; (10)積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實的; (11)完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表揚3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的; (13)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：
(1) 工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的; (2) 拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上;
(3) 見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的; (4) 一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟損失，受到賓客表揚的;
(5) 當月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6) 及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的;
(7) 在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的;
(8) 自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導和員工一致好評的;
(9) 愛護公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的; (10)一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次(含3次)以上的; (11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。
第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資; (1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;
(3)維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績突出的;
(4)見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的;
(5)拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的; (7)其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。
第二章 處罰
第八條 處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退; 第九條 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條 給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
(1) 不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2) 上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3) 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4) 談吐和舉止粗魯?shù)?
(5) 缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的; (6) 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的; (7) 當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8) 當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的; (9) 當月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的; (15)當班時擅離崗位的;
(16)當班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的; (17)在上班時間吃零食的;
(18)參加會議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店，無故在酒店逗留的;
(23) 本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的; (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的; (30)其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條 有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：
(1) 當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的; (2) 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的; (3) 請假超過規(guī)定時間一天以上的;
(4) 損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的; (5) 對賓客不禮貌，與賓客爭辯的;
(6) 拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的;
(7) 服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的;
(8) 私自向客人索取小費，物品或其他報酬的; (9) 不服從工作安排，不行上級指示的;
(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的.金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的;
(15)當班時擅自離崗，給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時睡覺的;
(18) 發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
(21)鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的; (22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的; (24)違章違紀不接受教育或處罰的;
(25)參加會議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條 有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：
(1) 在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的;
(2) 涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3) 工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的; (4) 對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的;
(5) 拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;
(6) 工作中與賓客爭吵，造成不良影響的;
(7) 無正當理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的; (8) 勞動紀律松散，當月被口頭警告2次(含2次)以上的; (9) 玩忽職守，導致發(fā)生責任事故的;
(10) 不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的;
(11) 工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的; (12) 違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的; (13) 遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的;
(14) 發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的; (15) 違反消防規(guī)定，導致出現(xiàn)責任事故，情節(jié)較輕的; (16) 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報的;
(17) 背后對領(lǐng)導和同事不負責任的亂發(fā)議論，列中生有，進行人身攻擊的; (18) 造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的; (19) 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的;
(20) 其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十四條 有下列行為之一的給予辭退：
(1) 工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2) 工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的; (3) 工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的;
(4) 工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的;
(5) 參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的;
(6) 在酒店打架、斗毆的;
(7) 觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8) 酗酒、吸毒的;
(9) 經(jīng)常違反勞動紀律，屢教不改的;
(10)借工作之便，損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴重失職，造成不良影響的;
(15)試用期，經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當月遲到、早退累計達8次(含8次)以上的;
(19)工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經(jīng)濟損失或嚴重損害酒店聲譽的;
(20)違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的；
(22)其他嚴重違紀行為，應(yīng)予辭退的。
第三章 組織實施
第十五條 餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施，經(jīng)理應(yīng)本著高度
負責的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的反映，不斷改進和提高執(zhí)法水平;
第十六條 各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據(jù)自身的實際情況，制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘殑t并組織實施;
第十七條 對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調(diào)查核實，再報公司領(lǐng)導批準;
第十八條 對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區(qū)域報部門經(jīng)理，經(jīng)核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎罰單;
第十九條 各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準，下發(fā)獎罰單。
備注：以上罰款統(tǒng)一公司財務(wù)室在員工當月工資中扣除，作為部門活動經(jīng)費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;
第四章 申訴和申訴的受理
第二十條 獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.
食堂管理方案7
第一章獎勵
第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；
第二條精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；
第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；
第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；
�。�1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；
�。�2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的；
�。�3）拾金不昧，及時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；
（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的；
（5）維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；
�。�6）團結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
�。�7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；
�。�8）帶病（病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；
�。�9）加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；
�。�10）積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實的；
�。�11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表揚3次以上的；
�。�12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；
（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。
第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：
�。�1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；
�。�2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
�。�3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；
�。�4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟損失，受到賓客表揚的；
�。�5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；
�。�6）及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；
�。�7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；
�。�8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導和員工一致好評的；
（9）愛護公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的；
�。�10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；
�。�11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；
（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。
第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；
�。�1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；
�。�2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；
�。�3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績突出的；
�。�4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的；
�。�5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；
（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。
第二章處罰
第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除；
第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
�。�1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；
（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；
�。�3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
�。�4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>
�。�5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的；
�。�6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；
�。�7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；
（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；
�。�9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的；
�。�10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
�。�11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
�。�12）穿工作制服離店的；
�。�13）上下班不走員工通道的；
�。�14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；
�。�15）當班時擅離崗位的；
（16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；
�。�17）在上班時間吃零食的；
（18）參加會議無故遲到的；
�。�19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
�。�20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
�。�21）在更—衣柜內(nèi)存放酒店用品的；
（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；
�。�23）本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的；
�。�24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
�。�25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；
�。�26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；
�。�27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
�。�28）管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的；
（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
�。�30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：
�。�1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；
（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；
（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；
�。�5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；
�。�6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；
�。�7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的；
�。�8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；
�。�9）不服從工作安排，不行上級指示的；
�。�10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
�。�11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
�。�12）工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；
（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的；
（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；
�。�15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；
�。�16）攜帶酒店物品離店的；
�。�17）上班時睡覺的；
�。�18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的；
�。�19）使用酒店電腦玩游戲的'；
（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；
�。�21）鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的；
�。�22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；
�。�23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的；
�。�24）違章違紀不接受教育或處罰的；
�。�25）參加會議無故缺席的；
（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；
第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：
�。�1）在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
（2）涂改、偽造單據(jù)和證明的；
�。�3）工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；
�。�4）對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的；
（5）拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的；
�。�6）工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；
�。�7）無正當理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；
�。�8）勞動紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；
�。�9）玩忽職守，導致發(fā)生責任事故的；
（10）不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；
�。�11）工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；
�。�12）違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；
�。�13）遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；
（14）發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；
（15）違反消防規(guī)定，導致出現(xiàn)責任事故，情節(jié)較輕的；
�。�16）丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙，隱瞞不報的；
�。�17）背后對領(lǐng)導和同事不負責任的亂發(fā)議論，列中生有，進行人身攻擊的；
（18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；
（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
�。�20）其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退：
（1）工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；
（2）工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的；
�。�3）工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的；
�。�4）工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的；
�。�5）參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的；
�。�6）在酒店打架、斗毆的；
�。�7）觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；
�。�8）酗酒、吸毒的；
�。�9）經(jīng)常違反勞動紀律，屢教不改的；
（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
（11）蓄意破壞公物或客人物品的；
�。�12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
（13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；
�。�14）工作嚴重失職，造成不良影響的；
�。�15）試用期，經(jīng)考核不合格的；
�。�16）年終考核為不稱職的；
（17）當月曠工3天（含3天）以上的；
（18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；
�。�19）工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經(jīng)濟損失或嚴重損害酒店聲譽的；
�。�20）違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的；
（21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，男女關(guān)系混亂，造成不良影響的；
�。�22）其他嚴重違紀行為，應(yīng)予辭退的。
第三章組織實施
第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施，經(jīng)理應(yīng)本著高度
負責的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的反映，不斷改進和提高執(zhí)法水平；
第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據(jù)自身的實際情況，制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘殑t并組織實施；
第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調(diào)查核實，再報公司領(lǐng)導批準；
第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區(qū)域報部門經(jīng)理，經(jīng)核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎罰單；
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報行政辦公室備案；50元以上報由行政辦公室核準，下發(fā)獎罰單。
備注：以上罰款統(tǒng)一公司財務(wù)室在員工當月工資中扣除，作為部門活動經(jīng)費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用；
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。
食堂管理方案8
一、食品購置
運營企業(yè)購置食品，須按國家規(guī)定開展索證，應(yīng)相對性固定不動食品購置的場地，以確保其品質(zhì)。
嚴禁購置下列食品：
�。�1）嚴禁購置霉變、油脂酸敗、發(fā)霉、長蟲、污濁不清沾有臟東西或有其它感觀樣子出現(xiàn)異常、帶有毒有害物或被有害、有害物環(huán)境污染，將會對身體健康危害的食品。
（2）沒經(jīng)寵物醫(yī)生衛(wèi)生檢測或是檢測不過關(guān)的肉類食品以及工藝品。
�。�3）超出保存期或不符食品標準要求的定形氣裝食品。
�。�4）其它不符食品質(zhì)量標準和規(guī)定的食品。
二、存儲
1、食品存儲理應(yīng)歸類、分架、隔斷墻、離地存放，定期維護妥善處理霉變或超出保存期的食品。
2、食品存儲場地嚴禁存儲有害、危害物件及本人衣食住行物件。
3、用以儲存食品的冷庫設(shè)備務(wù)必貼有標示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。
4、用以原料、半成品加工、制成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它專用工具、器皿務(wù)必標示顯著，保證分離應(yīng)用，精準定位存放，保持干凈。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員務(wù)必選用新鮮、清潔的原料制做食品。不可加工或應(yīng)用腐敗問題霉變和感觀特性出現(xiàn)異常的食品作原料。
2、加工食品務(wù)必保證爛熟，必須熟制加工的塊狀食品，其管理中心溫度不少于70度。
3、加工后的熟工藝品理應(yīng)與食品原料或半成品加工分離存放，半成品加工理應(yīng)與食品原料分離存放，避免交叉式環(huán)境污染。食品不可觸碰有有害物質(zhì)、不干凈的物。
4、不可售賣腐敗問題霉變或是感觀特性出現(xiàn)異常有可能危害學員健康的食物。
四、食堂從業(yè)者衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)者和技術(shù)人員務(wù)必把握相關(guān)食品環(huán)境衛(wèi)生的基礎(chǔ)規(guī)定。
2、食堂從業(yè)者每一年務(wù)必開展健康體檢，新參加工作和臨時性參加工作的食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作人員都務(wù)必開展健康體檢，獲得身心健康證實側(cè)后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)者在出現(xiàn)干咳、拉肚子、發(fā)燙、惡心嘔吐等有礙于食品環(huán)境衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)先擺脫崗位，待查清發(fā)病原因，清除妨礙食品環(huán)境衛(wèi)生的癥狀或愈側(cè)后方可再次入崗。
4、食堂從業(yè)者需有優(yōu)良的本人生活習慣務(wù)必保證：
�。�1）工作中前，解決食品原料后用香皂及流動性冷水洗手消毒；觸碰立即通道食品以前應(yīng)洗手消毒。
（2）配戴清理的工作中衣、帽，并把秀發(fā)放置帽內(nèi)。
食堂管理方案9
一、檢查主要內(nèi)容
�。ㄒ唬⿲W生伙食供給。提供學生伙食是由校外餐飲企業(yè)配送，還是由學校食堂供應(yīng)。學校食堂是由個人（或單位）承包經(jīng)營還是由學校自主經(jīng)營服務(wù)。如果是外部承包的，是否進行公開招標，相關(guān)經(jīng)濟合同簽訂是否規(guī)范。
�。ǘ⿲W校食堂采購情況。食品和原材料采購、出入庫、質(zhì)量控制等制度是否健全并有效實施，大宗原材料是否實行政府采購，或以公開招標方式確定供應(yīng)商。
�。ㄈ┵|(zhì)量和標準控制情況。學生食堂膳食結(jié)構(gòu)是否合理，營養(yǎng)能否保證，衛(wèi)生及安全措施是否到位。
�。ㄋ模⿲W生伙食費支出情況。學生伙食費確定的依據(jù)是什么？是按餐結(jié)算還是定期結(jié)算，標準如何確定，伙食費結(jié)余如何處理。
�。ㄎ澹⿲W校食堂財務(wù)管理。是否實行財務(wù)集中核算，管理制度是否健全，有無發(fā)生違規(guī)使用經(jīng)費情況。執(zhí)行《浙江省教育廳關(guān)于加強義務(wù)教育中小學食堂財務(wù)管理的意見》（浙教計〔20xx〕42號）是否到位。
�。⿲W校食堂的監(jiān)管。教育、衛(wèi)生等有關(guān)部門和學校對食堂的各項監(jiān)管措施是否到位，學生及家長參與監(jiān)督情況及滿意度如何。
二、檢查主要方式
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，嚴密部署。各市、縣（市、區(qū)）要高度重視，主要領(lǐng)導親自抓，分管領(lǐng)導具體抓。要抓緊布置各中小學（幼兒園）開展自查工作。制定專項檢查方案，明確時間步驟和工作任務(wù)，細化內(nèi)容要求，嚴格標準，認真組織開展專項檢查。
�。ǘ┚慕M織，務(wù)求實效。各級教育行政部門要組織強有力的專業(yè)力量，抽調(diào)審計、財務(wù)骨干參與各項檢查工作，對關(guān)鍵和薄弱環(huán)節(jié)要重點檢查，確保檢查質(zhì)量和效果。對查找出的問題，不回避不掩蓋，對涉及重大問題的有關(guān)責任人，要進行嚴肅處理，并在一定范圍內(nèi)進行通報；對檢查出的問題，要進行登記、歸類、建檔，并馬上落實措施進行整改，明確整改工作的時間表和責任人。
�。ㄈ┛偨Y(jié)經(jīng)驗，形成長效。各地要認真總結(jié)學校食堂工作中好的經(jīng)驗和做法，落實有關(guān)政策性要求，完善各項管理制度，有效加強監(jiān)管，推動建立學校食堂規(guī)范經(jīng)營管理長效機制。
本次專項檢查結(jié)束后，各地教育局要進行書面總結(jié)，并按要求填報《全省中小學（幼兒園）學生食堂工作情況調(diào)查表》（附件2）和《全省中小學（幼兒園）學生食堂工作整改情況統(tǒng)計表》（附件3）。
三、審計檢查方法
�。ㄒ唬┙∪珯C制，強化責任。
全面部署學校附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實施。加強幼兒家長及廣大群眾進行科學就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當發(fā)育所必須的基本營養(yǎng)，促進幼兒健康成長。全面細致的監(jiān)督、監(jiān)察學校附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過程。及時發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問題。認真做好食堂全體工作人員的.安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴格把好原料采購、保管、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。認真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點發(fā)放工作。保證幼兒按時、足量、有序就餐。
�。ǘ┘毣止�，落實職責。
學校建立和完善附設(shè)幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，建立校長，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
食堂管理方案10
隨著人們對飲食健康的關(guān)注度不斷提高，食堂菜品質(zhì)量的提升變得越來越重要。然而，很多食堂在菜品質(zhì)量及管理方面還存在一些問題，比如品種單一、口味重復、營養(yǎng)不均衡等。本文將針對這些問題，提出一些提升食堂菜品質(zhì)量及管理的方案。
一、增加菜品品種
食堂菜品品種單一是目前很多食堂存在的問題之一。為了滿足廣大師生的各種口味需求，需要增加菜品品種。可以按照蔬菜類、肉類、豆制品等分類，增加不同品種的菜品。除了平時的百菜宴、套餐外，可以加入一些活動，比如每周一種季節(jié)性蔬菜特供，每月一種特色湯品等。
二、改善口味
口味重復也是食堂常見的問題之一，為了吸引更多的師生，必須改善口味。可以調(diào)整原有菜品的配料比例，加入新鮮的食材，增加菜品的風味品種。同時，也可以適量加入一些調(diào)味料，增強菜品的口感。還可以按照不同的人群需求，比如體育生、科研人員等，調(diào)整菜品口味，滿足他們的不同需求。
三、改善營養(yǎng)
食堂菜品的營養(yǎng)不均衡也是一個常見問題。為了更好的改善這個問題，可以在配菜上下功夫，增加菜品的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等營養(yǎng)成分。同時，可以根據(jù)不同人群的需求，在菜品中添加一些鈣、鐵等礦物質(zhì)。推廣素食、清淡口味，減少油炸、重油重鹽的菜品，也是營養(yǎng)改善的好方式。
四、加強食品安全
食品安全是食堂工作的`關(guān)鍵之一。食堂管理人員應(yīng)該堅持“從源頭到桌面”的食品安全理念，從選購、儲存、加工、烹飪、配送全過程嚴格把關(guān)。在食品選購方面，應(yīng)該優(yōu)先選擇可追溯、質(zhì)量有保障的食品，避免購買有問題的、不新鮮、過期的食品。在加工、烹飪過程中，應(yīng)該嚴格控制火候、時間，保證菜品的風味和安全性。同時，還應(yīng)該對食品進行標識和追溯，確保食品的來源可追溯和安全。
五、改善環(huán)境衛(wèi)生
食堂環(huán)境衛(wèi)生也是影響菜品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。食堂應(yīng)該保持整潔衛(wèi)生，定期進行徹底的清潔工作，加強廚房設(shè)施、廚具器材的清洗和消毒。同時，還要做好餐具的消毒和儲存，保證餐具的干凈和衛(wèi)生。
綜上所述，提升食堂菜品質(zhì)量及管理，需要從增加菜品品種、改善口味、改善營養(yǎng)、加強食品安全和改善環(huán)境衛(wèi)生等方面入手。同時，食堂管理人員還要加強工作人員的培訓和管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。只有不斷地追求卓越而不斷努力，才能為廣大師生提供更為優(yōu)質(zhì)、健康的飲食服務(wù)。
食堂管理方案11
隨著人們生活水平的不斷提高和健康意識的增強，越來越多的人開始注重飲食健康。而飲食健康的重要性在醫(yī)院更是不言而喻。醫(yī)院食堂的規(guī)范化管理對患者的康復和健康至關(guān)重要。本文將就醫(yī)院食堂管理方案與措施進行探討。
1、確保食品安全
食品安全是醫(yī)院食堂管理的第一要務(wù)。醫(yī)院飲食服務(wù)區(qū)的食品必須經(jīng)過嚴格的檢測和質(zhì)量控制，確保食品健康、衛(wèi)生、美味。
首先要確保食品來源的質(zhì)量。餐廳應(yīng)嚴格掌握采購商的證件和資質(zhì)，并對商品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批次等進行詳細記錄，對于疑似問題商品要及時報告相關(guān)部門做好處理。
其次要對食品進行科學儲存。餐廳在存儲食品時必須遵守食品儲藏的原則，理順食品儲存間的.氣流，建立科學、規(guī)范的儲藏溫度，避免食品污染和變質(zhì)。
最后要推行食品安全控制制度。包括備餐配方的管理、餐具清洗消毒工具的部署和維護等方面制度化，從源頭上預防食品安全事故的發(fā)生。
2、提升服務(wù)質(zhì)量
醫(yī)院食堂服務(wù)質(zhì)量的提升是為適應(yīng)患者日益增長的需求。提升服務(wù)質(zhì)量，不僅要關(guān)注制度，更要關(guān)注服務(wù)環(huán)境及員工素質(zhì)的改善。
首先應(yīng)提升服務(wù)環(huán)境。應(yīng)確保醫(yī)院食堂內(nèi)外的清潔和衛(wèi)生，并編寫一套操作規(guī)范。提供舒適優(yōu)美的用餐環(huán)境，為患者帶來愉悅的用餐體驗。
其次應(yīng)提升員工素質(zhì)。從員工的著裝到服務(wù)禮儀，仔細培訓和考核員工責任感、服務(wù)態(tài)度，及時解決患者提出的問題，讓患者感受到醫(yī)院的關(guān)懷。
最后要完善服務(wù)方式。通過推進在線點餐、自助點餐等便捷服務(wù)方式，優(yōu)化服務(wù)流程，縮短排隊等待時間，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足患者的使用需求。
3、科學營養(yǎng)搭配
非常重要的一點是確保食品的科學性和營養(yǎng)均衡。飲食是醫(yī)院病人恢復健康的關(guān)鍵，需要按照不同病人的健康狀況、飲食禁忌和營養(yǎng)需要進行營養(yǎng)搭配。
一方面，醫(yī)院食堂需要引進專業(yè)飲食營養(yǎng)管理人員，及時研究、制定和調(diào)整病人飲食計劃。另一方面，還要及時改進餐食和烹制技術(shù)，加強配菜和調(diào)料改進，確保營養(yǎng)成分的均衡和吸收。
總之，通過以上方案與措施的實施，可以建立安全、科學、優(yōu)質(zhì)的醫(yī)院餐的服務(wù)模式，滿足醫(yī)院不同患者的需求，提高醫(yī)院餐的安全及服務(wù)質(zhì)量。讓病人擁有一份健康、美味的餐食，并加快康復速度。
食堂管理方案12
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
養(yǎng)成良好的.工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
(一)食品衛(wèi)生
不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物
對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關(guān)部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
食堂管理方案13
“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，做到放心滿意科學的膳食計劃。
經(jīng)營定位：
A．檔次：
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
高標準食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率，促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。
B．功能：
價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡。
專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的`人做出合理安排膳食計劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。
融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。
管理模式：
食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：
1．量才使用，因崗設(shè)人
食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。
2．不斷優(yōu)化崗位組合
廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會發(fā)現(xiàn)一些學非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。
3．食堂崗位配備
為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。
設(shè)施配置：
食堂設(shè)在住院部一樓，配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實際配備數(shù)目為準）。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標準。
經(jīng)營措施：
A．食堂營業(yè)時間：
早餐：07：00——08：00
午餐：11：00——12：30
晚餐：16：30——17：30
B．菜譜公布：
廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實價。
早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
主食3種以上（包子、餅等）
咸菜4種
午餐：每周一至周五
菜品8道菜（2—3葷菜）
主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）
晚餐：每周一至周五
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上
周六、周日
早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
主食2種以上（包子、餅等）
咸菜4種
午餐：
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）
晚餐：
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上
在營業(yè)時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。
服務(wù)理念：
首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。
同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓使員工達到：
（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
�。�3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。
�。�4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。
�。�5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。
�。�6）營造員工隊伍的團隊精神。
�。�7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。
�。�8）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食品衛(wèi)生安全：
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1。 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2。做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3。 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4。 隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。
5。 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1。 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
2。 廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1。 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2。 儲藏室保持干凈、干燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3。 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4。 對存放廚具，餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生
1。 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2。 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。
3。 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂現(xiàn)存問題：
根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。
為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào)，及根據(jù)食品進入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作，食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。
現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領(lǐng)導根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。
管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。
滿意無止境，服務(wù)無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。
食堂經(jīng)營管理方案7
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構(gòu)的食堂團膳。
食堂管理方案14
學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了保證學校的安全穩(wěn)定，保證師生生命財產(chǎn)安全，保證鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
一.食堂工作要求
1.加強領(lǐng)導，提升認識，重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，深刻認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。
2.密切配合，加強監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領(lǐng)導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長要加強責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時明確提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應(yīng)依照學校關(guān)于條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，加強從業(yè)人員遵紀守法意識，提升學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查，保證持證上崗。要增加對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，保證師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3.突出重點，擴大宣傳，保證學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領(lǐng)導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：
①嚴把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責任制。
�、趪腊褍Σ仃P(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。
�、蹏腊阎谱麝P(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。
�、車腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
�、輫腊褟臉I(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。
�、迖腊循h(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍腊巡途哧P(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家關(guān)于衛(wèi)生標準。
4.做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。
二.具體措施
1.建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2.建立健全各種崗位責任制。
3.增加食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提升全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4.加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。關(guān)于領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
四.食品原料的.采購
1.定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2.購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3.嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4.使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。
五.食堂工作要求
1.廚房保持清潔、整齊。
2.餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3.食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4.飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5.員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6.糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7.建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，加強防范意識。
食堂管理方案15
學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務(wù)必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領(lǐng)導主管督查，校長監(jiān)督指導的`工作機制。務(wù)必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長要強化職責、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)職責人應(yīng)依照學校有關(guān)條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進行健康檢查，確持續(xù)證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領(lǐng)導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：
�、賴腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的職責制。
②嚴把儲藏關(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。
�、蹏腊阎谱麝P(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。
�、車腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。
�、迖腊循h(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍腊巡途哧P(guān)，餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。
二、具體措施
1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并理解所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物務(wù)必經(jīng)過具體職責人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，務(wù)必購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續(xù)清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜貼合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每一天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
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