酒店管理方案[經(jīng)典15篇]
為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的方案準(zhǔn)備工作，方案是闡明具體行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的企劃案。那么問題來(lái)了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編整理的酒店管理方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
![酒店管理方案[經(jīng)典15篇]](/pic/00/bec6b5ea05_5fbf7f31edcf7.jpg)
酒店管理方案1
1.建立完善的采購(gòu)體系：實(shí)施定期供應(yīng)商評(píng)估，確保物料質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。
2.推行信息化管理：引入erp系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)物料管理的自動(dòng)化，提高數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和實(shí)時(shí)性。
3.強(qiáng)化內(nèi)部審計(jì)：定期進(jìn)行物料管理審計(jì)，檢查制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
4.培訓(xùn)與教育：定期培訓(xùn)員工，提升其對(duì)物料管理制度的`理解和執(zhí)行力。
5.建立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，持續(xù)優(yōu)化物料管理制度。
通過上述方案，企業(yè)能夠構(gòu)建起高效、規(guī)范的生產(chǎn)物料管理體系，促進(jìn)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定與高效。
酒店管理方案2
1.完善物料編碼系統(tǒng)：建立統(tǒng)一的物料編碼，便于識(shí)別和追蹤，減少人為錯(cuò)誤。
2.實(shí)施精益管理：運(yùn)用精益生產(chǎn)理念，減少浪費(fèi)，提高物料利用率。
3.引入自動(dòng)化技術(shù)：利用條形碼、rfid等技術(shù)，提高物料管理的準(zhǔn)確性和效率。
4.培訓(xùn)與考核：定期對(duì)員工進(jìn)行物料管理培訓(xùn)，將物料管理納入績(jī)效考核，提升員工責(zé)任感。
5.定期審計(jì)：定期進(jìn)行物料管理審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問題，持續(xù)改進(jìn)制度。
車間物料管理制度的建立和完善是企業(yè)精細(xì)化管理的重要組成部分，需要結(jié)合實(shí)際情況不斷調(diào)整優(yōu)化，以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求。通過科學(xué)有效的管理，可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率的.提升和成本的有效控制，從而推動(dòng)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
酒店管理方案3
以前總是不停的忙碌，缺乏對(duì)自己的工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃。今天開完會(huì)議對(duì)自己的下一步的工作做了個(gè)簡(jiǎn)單的規(guī)劃，每天要好好的提醒自己。
一、每天的工作
（一）堅(jiān)持參加銷售部門的早會(huì)和班后會(huì)；
�。ǘ┟刻毂仨毧吹膱�(bào)表（營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、申報(bào)單）并作出相應(yīng)的指導(dǎo)；
�。ㄈ┟刻炫阍L或電訪，總結(jié)一天完成的工作；考慮一個(gè)不足之處，并想出改善的方法與步驟；考慮一天工作完成的質(zhì)量與效率是否還能提高；考慮一天工作失誤的地方；
�。ㄋ模┲贫魈鞈�(yīng)該做的主要工作。
二、每周的工作
�。ㄒ唬┱匍_一次中層干部例會(huì)。
�。ǘ┡c一個(gè)主要職能部門經(jīng)理、主管進(jìn)行一次座談。
（三）與一個(gè)你認(rèn)為現(xiàn)在或?qū)?lái)是公司業(yè)務(wù)骨干的人溝通一次。
�。ㄋ模┫蛏霞�(jí)匯報(bào)一次工作。
（五）對(duì)各個(gè)片區(qū)的銷售進(jìn)展總結(jié)一次。
�。┘m正飯店內(nèi)部一個(gè)細(xì)節(jié)上的不正確做法。
（七）檢查上周糾正措施的落實(shí)情況，并報(bào)區(qū)域公司、公司業(yè)務(wù)部、市場(chǎng)部。
（八）進(jìn)行一次自我總結(jié)（非正式）。
�。ň牛┦煜げ僮髦械囊粋�(gè)環(huán)節(jié)。
�。ㄊ┱碜约旱奈募驎瘛�
�。ㄊ唬┡c一個(gè)非公司的朋友溝通。
�。ㄊ┝私庀鄳�(yīng)財(cái)務(wù)指標(biāo)的變化。
�。ㄊ┡c一個(gè)重要客戶聯(lián)絡(luò)。
�。ㄊ模┟恐鼙仨毧吹膱�(bào)表（如現(xiàn)金流量表、銷售周報(bào)表）。
（十五）與一個(gè)供應(yīng)商溝通一次。
�。ㄊ┍�?yè)P(yáng)一個(gè)你的骨干。
�。ㄊ撸┛匆槐倦s志。
三、每月的工作
�。ㄒ唬⿲�(duì)各個(gè)片區(qū)的銷售考核一次。
�。ǘ┌菰L一個(gè)重要客戶。
�。ㄈ┳晕铱己艘淮�。
�。ㄋ模⿲徍吮驹仑�(cái)務(wù)報(bào)表及報(bào)損情況。
�。ㄎ澹┍驹驴头烤S修情況，餐廳菜肴出品情況。
�。┍驹驴傮w銷售情況。
�。ㄆ撸┍驹沦|(zhì)量改進(jìn)情況。
�。ò耍┫略落N售方案與計(jì)劃。
（九）根據(jù)成本核算，制定下月菜肴出品、客房維修、物品報(bào)損計(jì)劃。
�。ㄊ┝私饴毠け驹碌纳�、就餐情況。
�。ㄊ唬┌才乓淮斡傻杲�(jīng)理親自主講的培訓(xùn)。
�。ㄊz查投訴處理情況。
（十三）考核供應(yīng)商業(yè)績(jī)。
（十四）對(duì)你的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手評(píng)估一次。
�。ㄊ澹┤ヒ粋�(gè)在管理方面有特長(zhǎng)，與本公司不同業(yè)務(wù)的企業(yè)學(xué)習(xí)交流。
�。ㄊ┯嗅槍�(duì)性的就一個(gè)管理財(cái)務(wù)指標(biāo)做深入分析并提出建設(shè)性意見。
�。ㄊ撸┡c上級(jí)溝通一次。
�。ㄊ耍┳x一本書。
�。ㄊ牛┎楸槊恳粋�(gè)房間，做好記錄，160間左右一個(gè)月為一個(gè)周期，房間數(shù)量大于160間，檢查周期相應(yīng)延長(zhǎng)。
�。ǘ┍驹碌臓I(yíng)收、費(fèi)用、分析報(bào)告交區(qū)域公司及公司業(yè)務(wù)部。
�。ǘ唬└鶕�(jù)年度和月度的經(jīng)營(yíng)預(yù)算和成本預(yù)算情況進(jìn)行店內(nèi)經(jīng)營(yíng)狀況分析。
�。ǘ┟吭伦鲆淮问袌�(chǎng)分析。
四、每季度的工作
（一）向區(qū)域作一次述職報(bào)告。
（二）檢查落實(shí)人事考核情況。
（三）應(yīng)收帳款的清理（重點(diǎn)是呆壞帳）。
（四）庫(kù)存的盤點(diǎn)抽查。
（五）搜集員工的建議。
�。⿲�(duì)勞動(dòng)效率進(jìn)行一次考核或比賽。
�。ㄆ撸┍�?yè)P(yáng)一批人員。
�。ò耍┙M織一次比賽或活動(dòng)。
�。ň牛└鶕�(jù)預(yù)算修訂、完善下一季度的營(yíng)銷計(jì)劃，總結(jié)本季度的營(yíng)銷工作和預(yù)算完成情況。
五、每半年的`工作
�。ㄒ唬┌肽旯ぷ骺偨Y(jié)。
（二）獎(jiǎng)勵(lì)一批人員。
�。ㄈ⿲�(duì)政策的有效性和執(zhí)行情況考評(píng)一次。
�。ㄋ模﹨⒓右淮螀f(xié)會(huì)或同行業(yè)組織的集會(huì)。
�。ㄎ澹└鶕�(jù)預(yù)算修訂、完善下半年的營(yíng)銷計(jì)劃，總結(jié)上半年度的營(yíng)銷工作和預(yù)算完成情況。
六、每年的工作
�。ㄒ唬┠杲K總結(jié)。
�。ǘ﹥冬F(xiàn)給銷售人員及各部門人員的承諾。
�。ㄈ┲贫ㄏ乱荒甓鹊氖袌�(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃和工作安排，根據(jù)本年度的預(yù)算和完成情況，分析預(yù)算執(zhí)行過程中的成功與不足。
�。ㄋ模┑陸c活動(dòng)。
�。ㄎ澹┠甓葓�(bào)表。
�。┨岢鋈齻�(gè)創(chuàng)新的意見。
（七）召開一次職工大會(huì)。
�。ò耍⿲�(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)情況進(jìn)行一次調(diào)研并作STOW分析。
酒店管理方案4
酒店安全管理涉及酒店內(nèi)外環(huán)境安全、酒店各部門全體人員身體以及財(cái)產(chǎn)安全、酒店客人的財(cái)物和食品安全等等，可以說，酒店的安全管理是一個(gè)酒店正常營(yíng)運(yùn)的基本保障，如何做好安全管理工作，是值得酒店管理者進(jìn)行探討的問題。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些酒店對(duì)安全管理問題并不重視，一味強(qiáng)調(diào)酒店的營(yíng)業(yè)收入而忽視了在酒店安全管理方面的投入，很少進(jìn)行員工安全教育課，甚至在安全管理上尚未建立起健全的制度，具體問題如下。
（一）安全教育不到位
一些酒店由于規(guī)模不大，因此酒店的經(jīng)營(yíng)管理以家庭式管理為主，對(duì)員工的要求只需要他們具備基本的禮儀和服務(wù)素質(zhì)，如廚師只要求廚藝達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)或者會(huì)做某一菜系，并未要求他們具有安全防范意識(shí)和處理安全事故的能力，因此容易發(fā)生一些小的安全事件。而對(duì)于員工的工作要求，并不嚴(yán)格管理員工抽煙、用火、用電行為，易產(chǎn)生火災(zāi)隱患。
�。ǘ┗馂�(zāi)防范“重滅”而“輕防”
一些酒店雖然有員工安全手冊(cè)，備有滅火方面的設(shè)置，但并非建立起完善的火災(zāi)應(yīng)急機(jī)制和防范機(jī)制，對(duì)于火災(zāi)重在于滅火方面的硬件設(shè)置而忽視了火災(zāi)防控機(jī)制的建立。一些酒店采購(gòu)大量的滅火器、制作安全通道、安裝火災(zāi)報(bào)警器、酒店防火水管等，是為了達(dá)到工商管理部門的安全標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄈ┌踩由ǖ赖脑O(shè)置與管理
安全通道是每個(gè)酒店建立時(shí)必須設(shè)置的，但有些酒店的安全通道管理不到位。一些酒店將安全通道當(dāng)作員工通道，并非專門設(shè)置另外的安全通道。而且，一些酒店的安全通道指示牌不明顯。
二、酒店安全管理制度完善
�。ㄒ唬╅_展員工安全教育工作
首先，每年以創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄、開展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識(shí)；其次，定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火，酒店各部門應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)，對(duì)消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)；再次，對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗，因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)，消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。
（二）防火巡查、檢查制度
首先，落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度，消防工作歸口管理職能部門每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查，每月對(duì)單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。其次，檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名，檢查部門應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)整改。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。
�。ㄈ┌踩枭⒃O(shè)施管理制度
安全疏散設(shè)施應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施；應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)；嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖；嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
（四）消防控制中心管理制度
首先，酒店消防控制中心應(yīng)當(dāng)熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速，同時(shí)做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話，而且要按時(shí)交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。其次，無(wú)交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門及時(shí)修復(fù)；非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室；上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)；發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119 電話通知公安消防部門并報(bào)告部門主管。
�。ㄎ澹┫涝O(shè)施、器材維護(hù)管理制度
首先，消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的`使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好；消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況、查看運(yùn)行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。
其次，消防設(shè)施和消防設(shè)備要定期進(jìn)行測(cè)試。煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，保安部參加，每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測(cè)一次；消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用；正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次；室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次；其它消防設(shè)備的測(cè)試，根據(jù)不同情況決定測(cè)試時(shí)間。
再次，在消防器材管理方面，每年在冬防、夏防期間定期兩次對(duì)滅火器進(jìn)行普查換藥；派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)；對(duì)消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。
（六）火災(zāi)隱患整改制度的完善
酒店管理方案5
1.制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，圖文并茂地說明設(shè)備的正確使用方法，確保工人理解并遵守。
2.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的`購(gòu)買日期、使用狀況、維修歷史等信息，便于追蹤管理。
3.定期組織安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的安全意識(shí)，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。
4.設(shè)立專職安全員，負(fù)責(zé)日常檢查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患。
5.與供應(yīng)商簽訂服務(wù)協(xié)議，確保設(shè)備故障時(shí)能迅速得到維修或更換。
6.實(shí)施獎(jiǎng)懲制度，對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行處罰，強(qiáng)化制度執(zhí)行力。
7.定期評(píng)估和更新管理制度，以適應(yīng)施工條件和技術(shù)發(fā)展的變化。
通過這些措施，我們旨在構(gòu)建一個(gè)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈锪咸嵘龣C(jī)管理制度，確保工地作業(yè)的安全、有序和高效。
酒店管理方案6
一、活動(dòng)主題
抓質(zhì)量促提升，提高客人滿意度。
二、活動(dòng)目標(biāo)
通過“質(zhì)量月”活動(dòng)使全體員工的質(zhì)量觀念、質(zhì)量意識(shí)、質(zhì)量素質(zhì)進(jìn)一步增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化。
三、活動(dòng)安排
�。ㄒ唬⿵V泛宣傳發(fā)動(dòng)，營(yíng)造“質(zhì)量月”活動(dòng)氛圍
按照集團(tuán)公司開展“質(zhì)量月”活動(dòng)的通知精神，結(jié)合接待服務(wù)公司接待、經(jīng)營(yíng)工作的實(shí)際，充分利用《接待新天地》報(bào)刊和公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、宣傳板、各種會(huì)議等形式廣泛宣傳質(zhì)量對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性，營(yíng)造人人關(guān)注質(zhì)量、人人崇尚質(zhì)量、人人重視質(zhì)量的良好氛圍。
�。ǘ﹪@接待服務(wù)公司實(shí)際，著重推進(jìn)“四個(gè)重點(diǎn)”工作
1、以提升前廳服務(wù)人員禮節(jié)、禮貌、禮儀規(guī)范為重點(diǎn)。充分發(fā)揮公司、經(jīng)營(yíng)單位二級(jí)質(zhì)檢體系聯(lián)動(dòng)作用，建立
日檢、周檢、月檢相結(jié)合的'檢查機(jī)制。對(duì)直接面向客人服務(wù)的前臺(tái)各崗位員工重點(diǎn)開展禮節(jié)、禮貌、禮儀的專項(xiàng)檢查。并對(duì)檢查出的問題進(jìn)行通報(bào)，并要求按期整改。各單位重點(diǎn)針對(duì)員工禮節(jié)、禮貌、禮儀強(qiáng)化培訓(xùn)，使禮節(jié)、禮貌、禮儀服務(wù)達(dá)到規(guī)范化和常態(tài)化，全面提高員工形象素質(zhì)，整體提升服務(wù)質(zhì)量和水平。
2、以加強(qiáng)食品安全管理、打造綠色餐桌文化為重點(diǎn)。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、食品檢測(cè)及加工環(huán)節(jié)食品安全的管理，從源頭抓起把好采購(gòu)關(guān)；從進(jìn)貨渠道抓起把好質(zhì)檢關(guān)；從食品制作環(huán)節(jié)抓起把好質(zhì)量關(guān)。對(duì)食品安全檢測(cè)制度的落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。以參加鞍山市餐飲服務(wù)食品安全示范店評(píng)比為契機(jī),全面落實(shí)省級(jí)餐飲食品安全示范單位標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，強(qiáng)化前廳服務(wù)人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和“飲食決定健康”理念的掌握和運(yùn)用，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，正確的引導(dǎo)賓客消費(fèi)。深入宣傳菜品在制作過程中不添加任何食品添加劑和雞精、味精的綠色餐飲理念，讓賓客吃的安全、放心。
3、以提升菜肴質(zhì)量和增加菜肴品種為重點(diǎn)。
把繼續(xù)推行飲食決定健康理念融入到“質(zhì)量月”活動(dòng)中去，注重菜品營(yíng)養(yǎng)搭配，提高菜肴烹飪質(zhì)量、豐富菜肴數(shù)量品種。各單位要將飲食決定健康理念廣泛運(yùn)用到服務(wù)實(shí)踐的全過程，深入餐后點(diǎn)評(píng)和賓客評(píng)價(jià)制度。通過集中自評(píng)、設(shè)置賓客意見簿征集賓客意見等方式，在此基礎(chǔ)上，對(duì)征集的意見進(jìn)行收集整理、意見反饋；各單位管理者要強(qiáng)化專業(yè)素質(zhì)能力，提高餐后點(diǎn)評(píng)水平和質(zhì)量，公司將加大質(zhì)檢工作動(dòng)態(tài)管理力度，不定期組織質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組人員隨機(jī)對(duì)各經(jīng)
營(yíng)單位餐飲產(chǎn)品進(jìn)行餐后點(diǎn)評(píng)，力求確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量在穩(wěn)定中提高。
4、以后勤所轄的設(shè)備設(shè)施、用品用具好使好用好看為重點(diǎn)。
以“質(zhì)量月”活動(dòng)為載體，在設(shè)備保養(yǎng)使用和管理及館容綠化、美化、亮化等環(huán)境建設(shè)上得到提高。切實(shí)做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，為接待和經(jīng)營(yíng)工作提供堅(jiān)實(shí)可靠的后勤保障。各單位要認(rèn)真對(duì)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和檢查，在保障設(shè)施、設(shè)備安全、優(yōu)質(zhì)、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上，不斷提升維修質(zhì)量，達(dá)到實(shí)用與美觀兼顧的功效。
為保證“質(zhì)量月”活動(dòng)扎實(shí)開展，實(shí)現(xiàn)以月促年的長(zhǎng)效目標(biāo)，接待服務(wù)公司質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組將對(duì)各單位“質(zhì)量月”活動(dòng)的計(jì)劃制訂、開展過程、實(shí)施效果、運(yùn)行情況進(jìn)行適時(shí)
四、活動(dòng)要求
1、各單位要做好“質(zhì)量月”活動(dòng)的組織工作，按照接待服務(wù)公司的統(tǒng)一要求，制定“質(zhì)量月”活動(dòng)詳細(xì)計(jì)劃，于9月13日前上報(bào)營(yíng)銷管理部。
2、加強(qiáng)對(duì)“質(zhì)量月”活動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)，各單位、各部門主要負(fù)責(zé)人是“質(zhì)量月”活動(dòng)的第一責(zé)任人。要求做到領(lǐng)導(dǎo)到位、職責(zé)落實(shí)、目標(biāo)明確、措施得力，并取得真正實(shí)效。
五、活動(dòng)步驟
第一階段：動(dòng)員宣傳（9月1日—13日）
第二階段：開展活動(dòng)（9月13日—21日）
第三階段：檢查驗(yàn)收（9月2日—30日）
第四階段：總結(jié)上報(bào)（10月1日—5日）檢查，并形成檢查情況報(bào)告，在全公司予以通報(bào)。
酒店管理方案7
第一部分 員工派遣管理服務(wù)目標(biāo)
本著全心全意為客戶服務(wù)的理念，海納公司將全力為酒店的派遣業(yè)務(wù)服務(wù)，為酒店降低用工成本，減少用工風(fēng)險(xiǎn)和更加靈活的用工貢獻(xiàn)力量。
第二部分 派遣方式
一、轉(zhuǎn)移派遣
酒店將部分已有員工轉(zhuǎn)做派遣工。和海納重新簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)酒店要負(fù)責(zé)解決和這些員工解除勞動(dòng)合同的所有后續(xù)問題。
二、招聘派遣
酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動(dòng)合同，然后派遣到酒店工作。
第三部分 員工的培訓(xùn)
一.培訓(xùn)內(nèi)容
（一）企業(yè)文化、職業(yè)道德及規(guī)章制度培訓(xùn)
1. 酒店企業(yè)文化及經(jīng)營(yíng)理念；
2. 員工職業(yè)道德規(guī)范；
3. 酒店員工管理制度；
4. 本崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)；
5. 相關(guān)政策法規(guī)和派遣員工管理規(guī)定。
（二）崗位技能培訓(xùn)：
由酒店方安排各相關(guān)崗位對(duì)派遣工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。
二、培訓(xùn)原則：
�。ㄒ唬┮跃频晁缶邆涞臈l件為前提；
�。ǘ┡嘤�(xùn)內(nèi)容與員工所從事的崗位工作相適應(yīng)；
�。ㄈ┓部稍趩T工進(jìn)崗前完成的培訓(xùn)內(nèi)容盡量安排在進(jìn)崗前完成。
二. 培訓(xùn)方式：
由酒店方?jīng)Q定對(duì)派遣工的培訓(xùn)方式�；蛘哂删频攴阶约号嘤�(xùn)或者由海納公司進(jìn)行部分培訓(xùn)。培訓(xùn)教材和內(nèi)容由酒店決定。
第四部分 員工勞動(dòng)合同的簽定及錄用手續(xù)的辦理
一、 員工勞動(dòng)合同簽定的原則
�。ㄒ唬� 屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；
�。ǘ� 員工的工作崗位、工作標(biāo)準(zhǔn)、工時(shí)制度以及福利待遇由酒店確定，且符合國(guó)家及地方政府勞動(dòng)政策法規(guī)的規(guī)定；
（三） 員工勞動(dòng)合同期限由員工和酒店商定；
（四） 勞動(dòng)合同可以約定試用期，試用期限應(yīng)符合勞動(dòng)法律法規(guī)規(guī)定。
二、 勞動(dòng)合同的簽定
�。ㄒ唬� 由海納負(fù)責(zé)與員工簽定書面勞動(dòng)合同；
�。ǘ� 對(duì)酒店符合國(guó)家政策的規(guī)章制度和對(duì)個(gè)別崗位員工的特殊要求，海納可以作為勞動(dòng)合同書的.附件，一并約定在勞動(dòng)合同書中；
三、 海納負(fù)責(zé)相關(guān)手續(xù)的辦理
�。ㄒ唬� 調(diào)轉(zhuǎn)本市失業(yè)、存檔人員的人事檔案；
�。ǘ� 完善社會(huì)保險(xiǎn)；
四、 酒店現(xiàn)已使用人員勞動(dòng)關(guān)系的規(guī)范；
�。ㄒ唬� 已與酒店簽定勞動(dòng)合同的人員；
方案一 由酒店與其解除勞動(dòng)合同，并按照其在酒店的實(shí)際工作年限，支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金并將人事檔案和社會(huì)保險(xiǎn)關(guān)系轉(zhuǎn)出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作；
方案二 待其勞動(dòng)合同到期終止后將其人事檔案和社會(huì)保險(xiǎn)關(guān)系轉(zhuǎn)出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作；
�。ǘ� 未與酒店簽訂勞動(dòng)合同的人員：
1. 酒店與所有派遣工分別簽訂勞務(wù)協(xié)議；
2. 由酒店按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，支付社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)；
3. 由海納與派遣工簽訂勞動(dòng)合同，完善社會(huì)保險(xiǎn)和辦理轉(zhuǎn)移人事檔案等相關(guān)手續(xù)；
第五部分 勞動(dòng)合同及相關(guān)協(xié)議中的特殊約定
一、根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和員工從事崗位的特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動(dòng)合同或者相關(guān)協(xié)議前，提出針對(duì)行業(yè)和崗位特點(diǎn)的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動(dòng)合同中，其中包括：
1. 賠償責(zé)任的約定；
2. 員工提出解除勞動(dòng)合同給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失的約定；
二、 酒店涉及員工管理制度和作為勞動(dòng)合同附件的約定，應(yīng)符合勞動(dòng)政策法規(guī)規(guī)定；
三、 涉及員工罰款或者辭退的內(nèi)容，應(yīng)盡量具體、詳細(xì)，且具有較強(qiáng)的可操做性，以減少和避免引發(fā)勞動(dòng)爭(zhēng)議；
酒店管理方案8
一、招生對(duì)象與學(xué)制
招收應(yīng)屆初中生或同等學(xué)力者，學(xué)制三年。
二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍
（一）培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體美全面發(fā)展，熱愛社會(huì)主義祖國(guó)和社會(huì)主義事業(yè)，具有敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的精神；具有良好的職業(yè)道德和思想品質(zhì)；具有實(shí)事求是、勤于思考、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神；熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，掌握從事飯店服務(wù)、旅游服務(wù)及基層管理工作所需要的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)操作技能；具有一定的社會(huì)活動(dòng)和公關(guān)能力；能夠熟練地運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)指導(dǎo)工作；能運(yùn)用比較流利的英語(yǔ)進(jìn)行工作交流；具有適合旅游服務(wù)所需的儀表及素質(zhì)的飯店中級(jí)服務(wù)人員和基層管理人員。
（二）業(yè)務(wù)范圍
——從事涉外企業(yè)公關(guān)、禮儀等服務(wù)、迎賓工作
——從事客房、餐廳、酒吧服務(wù)工作
——從事前廳預(yù)訂、接待、問詢、收款工作
——從事康樂部、娛樂部服務(wù)工作
——從事飯店公關(guān)營(yíng)銷、酒店代表工作
——從事飯店和其他行業(yè)商務(wù)中心工作
三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求
——掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)
——掌握必備的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)
——掌握比較熟練的現(xiàn)代飯店各崗位專業(yè)技術(shù)能力
包括：
——交際公關(guān)、產(chǎn)品推銷能力
——語(yǔ)言表達(dá)和應(yīng)用能力
——比較流利的專業(yè)英語(yǔ)會(huì)話能力
——托盤、斟酒、餐中折花能力
——中、西餐擺臺(tái)、上菜與分菜的能力
——客房清掃、西式鋪床能力
——處理偶發(fā)事件的應(yīng)變能力
——計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用能力
四、課程設(shè)置及教學(xué)要求
�。ㄒ唬┪幕A(chǔ)課程
1、職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
教材：使用江蘇省教育廳規(guī)劃教材《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》，蘇州大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，使學(xué)生通過了解社會(huì)、了解職業(yè)、了解自己、了解就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的在關(guān)知識(shí)，樹立正確的職業(yè)理想，培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德情操，形成依法就業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)就業(yè)等符合時(shí)代要求的擇業(yè)觀念，學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法，增強(qiáng)學(xué)生全面提高自身素質(zhì)的自覺性。
2、法律基礎(chǔ)知識(shí)
教材：使用教育部規(guī)劃教材《法律基礎(chǔ)知識(shí)》，北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對(duì)學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識(shí)教育，使學(xué)生了解和掌握與自己的生活密切相關(guān)的法律基本知識(shí)，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法治觀念，提高辨別是非的能力；做到自覺守法，嚴(yán)格依法辦事，積極運(yùn)用法律武器維護(hù)自身合法權(quán)益，同各種違法犯罪行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民，并為將來(lái)依法從事職業(yè)活動(dòng)打下基礎(chǔ)。
3、經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)
教材：使用教育部規(guī)劃教材《經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)》，北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對(duì)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治基礎(chǔ)知識(shí)教育，使學(xué)生明確我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的所有制基礎(chǔ)和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本特征，了解我國(guó)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)建設(shè)的基本方針和政策；能夠初步分析和說明常見的社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，提高參與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)能力；能在今后的職業(yè)活動(dòng)中，自覺規(guī)范自己的經(jīng)濟(jì)行為，積極投身社會(huì)主義的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。
4、哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
教材：使用教育部規(guī)劃教材《哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》，高等教育出版社出版。
教學(xué)要求：對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)世界觀，人生觀和價(jià)值觀的教育，使學(xué)生明確辯證唯物主義和歷史唯物主義是科學(xué)的世界觀和方法論，是認(rèn)識(shí)世界和改造世界的強(qiáng)大思想武器；引導(dǎo)學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法觀察和分析最常見的社會(huì)生活現(xiàn)象，解決如何做人的現(xiàn)實(shí)問題，提高他們適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和參與社會(huì)實(shí)踐的能力；使學(xué)生能夠面對(duì)改革開放、建立和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的新要求，進(jìn)行正確的價(jià)值判斷和行為選擇，確立正確的人生目標(biāo)和人生道路。
5、語(yǔ)文
教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！墩Z(yǔ)文》教材。
教學(xué)要求：在初中語(yǔ)文的基礎(chǔ)上，通過課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，進(jìn)一步提高現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力和口語(yǔ)交際能力，培養(yǎng)淺易文言文的閱讀能力、文學(xué)作品欣賞能力以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文的良好習(xí)慣，為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。
6、數(shù)學(xué)
教材、使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！稊�(shù)學(xué)》教材。
教學(xué)要求：在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)必需的代數(shù)、三角、幾何和概率統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的基本運(yùn)算能力、基本計(jì)算工具使用能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合能力、邏輯思維能力和簡(jiǎn)單實(shí)際應(yīng)用能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維方法和辯證唯物主義思想。
7．基礎(chǔ)英語(yǔ)
教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！队⒄Z(yǔ)》教材。
教學(xué)要求：在初中英語(yǔ)的基礎(chǔ)上，使學(xué)生鞏固、擴(kuò)大基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)聽、說、讀、寫的基本技能；注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生樹立自信心，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)的能力，形成有效的學(xué)習(xí)策略；開發(fā)智力，培養(yǎng)觀察、記憶、思維、想象和創(chuàng)新能力；了解文化差異，培養(yǎng)愛國(guó)主義精神，增強(qiáng)世界意識(shí)；還要使學(xué)生得到專門用途英語(yǔ)培養(yǎng)愛國(guó)主義精神，增強(qiáng)世界意識(shí)；還要使學(xué)生得到專門用途英語(yǔ)（ESP）的初步訓(xùn)練，為學(xué)生步入社會(huì)和進(jìn)一步學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。
8、體育與健康
教材：使用教育部規(guī)劃教材《體育》，全國(guó)職業(yè)高級(jí)中學(xué)體育課教材編寫組編，遼寧大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：通過課內(nèi)外教學(xué)活動(dòng)，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動(dòng)能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來(lái)職業(yè)所必需的體能和社會(huì)適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識(shí)，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個(gè)性與體育特長(zhǎng)的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。
9、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)
教材：使用參加計(jì)算機(jī)考核的基礎(chǔ)教材，計(jì)算機(jī)考核教材。
教學(xué)要求：了解計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)。掌握win95/98操作系統(tǒng)的使用方法。理解計(jì)算機(jī)文字處理的基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握文字處理軟件word、電子表格軟件Excel等。了解網(wǎng)絡(luò)的基本概念及使用方法。使學(xué)生初步掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)和技術(shù)。培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)信息化社會(huì)要求的計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，組織學(xué)生參加統(tǒng)一的計(jì)算機(jī)考核。
�。ǘ⿲I(yè)課
1、中國(guó)歷史
教材：使用全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校教材編寫組編《中國(guó)歷史》教材。
教學(xué)要求：通過講授中國(guó)歷史的基本知識(shí)及重大歷史事件，要求學(xué)生了解中國(guó)發(fā)展概況，特別是了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的形成，了解中國(guó)的重大歷史事件和主要?dú)v史人物，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)祖國(guó)的熱愛之情，提高審美情趣，培養(yǎng)學(xué)生的.歷史唯物主義觀點(diǎn)。
2、涉外禮儀
教材：使用中國(guó)人民大學(xué)出版社出版的實(shí)用禮儀系列教材《涉外禮儀教程》教材。
教學(xué)要求：主要講授禮儀的基本概念（包括日常禮儀、迎賓禮儀和涉外禮儀通則）和各國(guó)禮儀習(xí)俗。讓學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外禮儀的相同和不同之處。結(jié)合旅游服務(wù)專業(yè)特點(diǎn)能恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用國(guó)際交往慣例的基本原則，提高服務(wù)質(zhì)量。
3、旅游地理
教材：全國(guó)職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)編寫組編《旅游地理》
教學(xué)要求：主要講授我國(guó)各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點(diǎn)及世界主要旅游國(guó)家的旅游資源概況。要求學(xué)生了解旅游地理的基本知識(shí)和國(guó)內(nèi)外主要旅游資源、特點(diǎn)及交通狀況、著名特產(chǎn)及民俗風(fēng)情等。
4、飯店公共關(guān)系
教材：高等院校旅游類專業(yè)教材《旅游公共關(guān)系學(xué)》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握旅游公共關(guān)系的主體、客、傳播、禮儀、等基本知識(shí)，熟悉旅游公共關(guān)系的專題活動(dòng)，掌握危機(jī)的處理方法，并能在旅游活動(dòng)中熟練運(yùn)用。
5、旅游心理學(xué)
教材：全國(guó)職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游心理學(xué)》。
教學(xué)要求：講授心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和旅游者的心理特點(diǎn)，使學(xué)生了解心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，初步掌握對(duì)旅游者鑒貌辨色的方法，了解旅游者的個(gè)性心理，掌握服務(wù)心理，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的心理品質(zhì)。
6、旅游概論
教材：全國(guó)職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游概論》。
教學(xué)要求：講授旅游的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外旅游事業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；了解旅游資源開發(fā)和利用的基本知識(shí)及旅游工作的基本任務(wù)，熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。
7、形體
教材：高教出版社教學(xué)錄像帶。
教學(xué)要求：通過形體訓(xùn)練基本知識(shí)的講授和練習(xí)，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識(shí)及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢(shì)，練就位美形體，提高審美情趣。
8、烹飪酒水知識(shí)
教材：自編教材。
教學(xué)要求：通過形體訓(xùn)練基本知識(shí)的講授和練習(xí)，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識(shí)及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢(shì)，練就位美形體，提高審美情趣。
9、專業(yè)英語(yǔ)（賓館英語(yǔ)口語(yǔ)）
教材：上海新華大詞典編《賓館英語(yǔ)口語(yǔ)》、職業(yè)高中《英語(yǔ)》（第一、二冊(cè)）。
教學(xué)要求：通過詞匯、基本語(yǔ)法知識(shí)與教學(xué)和聽、讀、寫的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握一定數(shù)量的專業(yè)詞匯并能熟練使用日常服務(wù)用語(yǔ)，具有較強(qiáng)的聽說能力和基本閱讀能力。
10、餐飲服務(wù)與管理
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材
教學(xué)要求：通過餐飲服務(wù)知識(shí)的講授和操作技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本知識(shí)，了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識(shí)，較熟練掌握中、西餐服務(wù)的技能。
11、客務(wù)服務(wù)與管理
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材。
教學(xué)要求：通過前廳與客房服務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)的講授和服務(wù)程序中各項(xiàng)操作技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生了解客房的基本概況，掌握客房接待服務(wù)的程序和方法，熟練掌握客房清掃的程序及方法，能正確使用有關(guān)設(shè)備和用具。
12、前廳服務(wù)與管理
教材：中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，全國(guó)中等職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定《前廳服務(wù)與管理》教材。
教學(xué)要求：使學(xué)生掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉飯店前廳部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)（預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等）、總機(jī)服務(wù)等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能，熱愛并勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工的水平。
13、飲食文化與鑒賞
教材：自編教材
教學(xué)要求：通過餐飲服務(wù)知識(shí)，要求學(xué)生了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識(shí)與文化背景，擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面。
14、客源國(guó)概況
教材：高職、高專旅游管理專業(yè)規(guī)劃教材《客源國(guó)（地區(qū)）概況》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握各客源國(guó)自然環(huán)境特征、人文環(huán)境特征、名城與名勝古跡。了解中國(guó)海外客源、世界旅游業(yè)和旅游組織、世界六大旅游區(qū)劃分、中國(guó)重要旅游組織等內(nèi)容。
15、會(huì)議與會(huì)務(wù)工作
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握會(huì)議概說、會(huì)議秘書工作、會(huì)議準(zhǔn)備工作、會(huì)議中的工作、會(huì)議結(jié)束工作、會(huì)議文書工作、會(huì)議的生活管理、會(huì)議的安全保密工作、會(huì)議禮儀、幾種常見會(huì)議及半一般程序、會(huì)議形式的發(fā)展等內(nèi)容。
�。ㄈ┻x修課程
音美欣賞、飯店設(shè)備常識(shí)、民俗知識(shí)、插花藝術(shù)、旅游保健、烹飪知識(shí)、旅游景觀、旅游資源、調(diào)酒、茶藝。
1、音美欣賞
教材：人民教育出版社的高中教材《音樂》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握基本唱歌技巧，培養(yǎng)音樂素養(yǎng)陶冶情操。
2、民俗知識(shí)
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《中國(guó)民族與民俗》
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握各地的各種民俗風(fēng)情，包括生產(chǎn)、生活民俗以及禮儀、信仰民俗，了解民俗旅游的重要性、民俗旅游資源的開發(fā)以及旅游對(duì)民俗資源的影響。
3、插花藝術(shù)
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《飯店插花藝術(shù)》
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握插花的基礎(chǔ)知識(shí)、插花的材料、插花的藝術(shù)設(shè)計(jì)、插花技藝、插花在飯店中的應(yīng)用、飯店插花鑒賞、禮儀插花的應(yīng)用以及我國(guó)部分城市 花名錄、世界部分國(guó)家國(guó)花名錄等
4、飯店管理概論
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材。
教學(xué)要求：了解飯店管理的理論和知識(shí)，掌握飯店管理的方法和技能。
5、飯店設(shè)備常識(shí)
教材：使用教育部規(guī)劃教材，全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材編寫組編《飯店設(shè)備使用常識(shí)》教材。
教學(xué)要求：向?qū)W生介紹旅游飯店匯集的服務(wù)設(shè)備，熟悉和掌握這些設(shè)備功能、使用方法，熟悉和掌握這些設(shè)備的維護(hù)方法，提高學(xué)生將來(lái)從事本專業(yè)的服務(wù)技能。
6、旅游景觀
教學(xué)要求：要求學(xué)生學(xué)會(huì)不同的地文景觀、氣象景觀、水域景觀的正確的欣賞方法，培養(yǎng)審美情趣，提高審美素質(zhì)；激發(fā)學(xué)生探索神奇大自然的興趣；鞏固學(xué)生熱愛自然和祖國(guó)大好河山的感情。
7、茶藝
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《茶藝概論》。
教學(xué)要求： 要求學(xué)生掌握和了解茶葉知識(shí)、茶與健康、茶藝的形式、飲茶的風(fēng)俗、接待茶禮及表演茶藝
8、調(diào)酒
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《調(diào)酒技術(shù)》。
教學(xué)要求： 要求學(xué)生掌握和了解國(guó)內(nèi)外各種飲品的基本知識(shí)及其調(diào)制操作技巧。
（四）實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)課含教學(xué)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)習(xí)兩部分。
1、教學(xué)實(shí)習(xí)
以校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)為主，根據(jù)所學(xué)專業(yè)課有關(guān)技能進(jìn)行模擬練習(xí)。
教學(xué)實(shí)習(xí)計(jì)劃附后。
2、綜合實(shí)習(xí)
以上崗實(shí)習(xí)為主。按專業(yè)技能訓(xùn)練的要求，對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行全面綜合實(shí)習(xí)。保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能系統(tǒng)地得到實(shí)踐。
酒店管理方案9
堅(jiān)持酒店效益與員工福利同步增長(zhǎng)的原則，充分體現(xiàn)按勞分配、多勞多得，貢獻(xiàn)大小的差別，實(shí)施員工收入與營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)掛鉤的`原則。充分發(fā)揮考核的激勵(lì)、調(diào)節(jié)功能，以按績(jī)?nèi)〕陙?lái)激發(fā)全體員工關(guān)心酒店建設(shè)和發(fā)展的熱情，穩(wěn)定高素質(zhì)人才，特制訂以下方案。
一、考核對(duì)象：酒店全體員工。
二、考核辦法：1.高層管理人員（經(jīng)理助理以上人員）年度終獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)為一個(gè)月工資；員工100元/月，領(lǐng)班120元/月；副主管、主管170元/月，普工50元/月。
2.按照酒店制定的業(yè)績(jī)，分為目標(biāo)任務(wù)、奮斗任務(wù)，按完成的.目標(biāo)任務(wù)計(jì)發(fā)年終獎(jiǎng)金。
具體見下表，單位：萬(wàn)元
3、行政部、財(cái)務(wù)部、運(yùn)營(yíng)安全部等按酒店制定的總基本任務(wù)進(jìn)行年終考核；客房部、餐飲部、康樂部三大經(jīng)營(yíng)部門按酒店制定的對(duì)應(yīng)部門任務(wù)進(jìn)行單獨(dú)年終考核。
4、未完成目標(biāo)任務(wù)方案：
�。�1)、部門經(jīng)理助理以上管理人員年終獎(jiǎng)金一律減半發(fā)放。
�。�2)、經(jīng)營(yíng)部門的員工按對(duì)應(yīng)部門完成任務(wù)的比例乘以月度獎(jiǎng)金基數(shù)發(fā)放。
（3)、后臺(tái)管理部門員工按酒店總?cè)蝿?wù)完成比例乘以月度獎(jiǎng)金基數(shù)發(fā)放。
5、超額完成目標(biāo)任務(wù)年終獎(jiǎng)金方案：月度獎(jiǎng)金基數(shù)*（1+超額百分比數(shù)）*實(shí)際工作月份
�。�1）、三大經(jīng)營(yíng)部門超額百分比 = 部門超額任務(wù)數(shù)/部門的目標(biāo)差額計(jì)算比例
（2）、三大后臺(tái)管理部門超額百分比 = 超額總?cè)蝿?wù)/超額總目標(biāo)160萬(wàn)計(jì)算比例。
年度獎(jiǎng)金計(jì)算分析
舉例：
1.房務(wù)部業(yè)績(jī)完成1100萬(wàn)，則年終獎(jiǎng)金為一個(gè)月工資；
2.房務(wù)部完成1125萬(wàn)，則任務(wù)目標(biāo)15萬(wàn)，超額比例為33.33%。以部門經(jīng)理基本獎(jiǎng)金為5800元計(jì)算，超額獎(jiǎng)金為33.33%*5800元=1933元。年度總獎(jiǎng)金為5800+1933=7733元。
員工年度獎(jiǎng)金為1200+1200*33%=1596元。
酒店管理方案10
xx大酒店是邢臺(tái)市目前規(guī)模最大，服務(wù)項(xiàng)目最齊全，設(shè)施最完備的唯一一家四星級(jí)大酒店，自1996年開業(yè)以來(lái)，營(yíng)業(yè)收入逐年增加，經(jīng)濟(jì)效益一年一個(gè)臺(tái)階。但到20xx年時(shí)，酒店?duì)I業(yè)收入已基本穩(wěn)定在20xx萬(wàn)元左右，前臺(tái)的開源收入開始被后臺(tái)成本費(fèi)用大幅度增加所抵消，針對(duì)酒店實(shí)際，認(rèn)為把節(jié)能增效作為企業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)來(lái)抓。通過實(shí)施各種有效手段和強(qiáng)化管理，進(jìn)一步節(jié)能降耗，真正實(shí)現(xiàn)了向管理要效益。
一、酒店重視，層層落實(shí)資源節(jié)約活動(dòng)，不斷增強(qiáng)全員資源節(jié)約的意識(shí)
（1）領(lǐng)導(dǎo)帶頭，嚴(yán)格自律，率先垂范樹榜樣。為更好地作好節(jié)能增效工作，酒店成立了由總經(jīng)理陳秀霞任組長(zhǎng)，書記梁國(guó)慶等有關(guān)部門主要負(fù)責(zé)同志參加的“節(jié)能增效領(lǐng)導(dǎo)小組”。酒店還推了有關(guān)節(jié)能增效活動(dòng)實(shí)施方案及節(jié)能增效獎(jiǎng)懲辦法等，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
�。�2）廣泛發(fā)動(dòng)，全面動(dòng)員，全員行動(dòng)營(yíng)造氛圍。xx大酒店為使全員都樹立節(jié)能降耗的習(xí)慣，每年利用板報(bào)、簡(jiǎn)報(bào)及xx報(bào)等形式積極宣傳節(jié)約的重要意義，各部門也都積極的行動(dòng)起來(lái)，根據(jù)各自的實(shí)際情況出臺(tái)部門節(jié)約的“措施”、“規(guī)則”、“辦法”，層層落實(shí)，讓節(jié)能降耗的.觀念、意識(shí)深入到酒店的每一位員工，向節(jié)約要效益的觀念在xx大酒店已蔚然成風(fēng)。
�。�3）加強(qiáng)培訓(xùn)，促使節(jié)能降耗持續(xù)發(fā)展。為了能使節(jié)能工作持久地開展下去，酒店每年都有計(jì)劃地進(jìn)行節(jié)能知識(shí)培訓(xùn)，同時(shí)還采取走出去的學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式，選派酒店主要技術(shù)骨干到杭州華辰大酒店進(jìn)行跟班學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)該酒店的各種節(jié)能降耗經(jīng)驗(yàn)。
二、強(qiáng)化管理，建章制度，是節(jié)能降耗贏利的根本保證
（1）建立制度，強(qiáng)化監(jiān)督。xx大酒店在落實(shí)責(zé)任的基礎(chǔ)上，建立健全了各項(xiàng)節(jié)能降耗監(jiān)控制度，實(shí)施有效的激勵(lì)政策，做到獎(jiǎng)罰分明。每季度召開節(jié)能專項(xiàng)工作匯報(bào)會(huì)議，及時(shí)總結(jié)分析原因。各部門制度了節(jié)能降耗具體措施、工作制度以及管理細(xì)則。酒店把每年、每月節(jié)能降耗指標(biāo)完成情況納入部門經(jīng)理、員工的績(jī)效考核，與效益工資掛鉤。通過建立長(zhǎng)期有效機(jī)制，保證了節(jié)能降耗目標(biāo)責(zé)任落到實(shí)處。
（2）落實(shí)責(zé)任，實(shí)行目標(biāo)化管理。酒店制定了切實(shí)可行的節(jié)能降耗近期目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，實(shí)行目標(biāo)化管理，同時(shí)制定了節(jié)能降耗工作方案。對(duì)各部門重新核定能源費(fèi)用指標(biāo)，確立部門經(jīng)理為所在部門節(jié)能降耗第一責(zé)任人，落實(shí)責(zé)任，完善措施，實(shí)踐認(rèn)為，實(shí)行目標(biāo)化管理有利地促進(jìn)了酒店節(jié)能降耗工作的順利開展。
三、大力推廣資源節(jié)約技術(shù)，抓大不放小，提高資源管理水平節(jié)能降耗實(shí)現(xiàn)歷史性突破
�。ㄒ唬┚频杲�(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的消耗除日常消耗外，主要是設(shè)施設(shè)備運(yùn)作中的能源消耗，因此，xx大酒店把注意力放到重點(diǎn)設(shè)施設(shè)備的技術(shù)改造上
�。�1）改造現(xiàn)有設(shè)備節(jié)約能源。20xx年，飯店對(duì)中央空調(diào)進(jìn)行技改，采用余熱回收技術(shù)，根據(jù)液體過泠可使制冷效果提高的原理，引進(jìn)制冷機(jī)組余熱回收技術(shù)。這樣算下來(lái)一年可節(jié)約燃料費(fèi)43萬(wàn)元。
（2）推廣變頻技術(shù)，節(jié)約能源。20xx年，為解決飯店的供水管網(wǎng)人工控制和設(shè)備維護(hù)工作量大以及費(fèi)用較高的難題，采用變頻調(diào)速技術(shù)對(duì)供水管網(wǎng)進(jìn)行改造，不但提高了位店賓客的用水舒適度，而且大大節(jié)約了能源費(fèi)用的支出。
20xx年中央空調(diào)冷卻水泵進(jìn)行變頻技術(shù)改造。利用壓力傳感、流量傳感等技術(shù)對(duì)多臺(tái)媒水循環(huán)水泵進(jìn)行變頻調(diào)速改造，達(dá)到了節(jié)能降耗的目的。
（二）抓大不放小，強(qiáng)化管理，節(jié)能見成效
xx大酒店在推廣新技術(shù)的同時(shí)，抓大不放小，在資源節(jié)約中積極探索新路子，從日常管理中向資源要效益。
�。�1）節(jié)約用電。
�、俸侠碛秒姟�(duì)無(wú)功負(fù)荷進(jìn)行補(bǔ)償，以提高功率因數(shù)（控制在90以上）。
�、谧儔浩髫�(fù)荷過低、過高時(shí)（一般要求負(fù)載率為50%―70%），效率均會(huì)下降，需要根據(jù)負(fù)載來(lái)改變變壓器的容量。
③空調(diào)到制冷系統(tǒng)要根據(jù)不同負(fù)荷要求，開停部分機(jī)組�？刂评鋮s水的溫度的水質(zhì)，以提高制冷系統(tǒng)的運(yùn)行效率。中央空調(diào)系統(tǒng)在小負(fù)荷時(shí)采用“單冷凍―單冷卻”的運(yùn)行模式，降低空調(diào)系統(tǒng)電能的耗用。
④定期做好風(fēng)機(jī)盤管過濾網(wǎng)、翅片的清潔保養(yǎng)。
�、莶捎帽罾浼夹g(shù)。利用峰谷電差價(jià)，夜間制冷，白天釋放，減少電費(fèi)支出。
�、迣�(duì)大堂、客房、會(huì)議室進(jìn)行空調(diào)溫度定時(shí)開啟控制。
�、唠娖髟诓挥脮r(shí)將電源插頭拔下，減少待機(jī)狀態(tài)電器。
�、嗑频昕头空彰骷翱头繕菍幼呃日彰�，在基本滿足客戶照明效果的前提下，對(duì)客房和樓層走廊照明進(jìn)行全面節(jié)能改造，基本上采用節(jié)能光源，用緊湊型節(jié)能熒光燈代替白熾燈及射燈。
�。�2）節(jié)約用水。
�、僦胁换赜�。將廢污水經(jīng)過水處理系統(tǒng)處理后，再經(jīng)過深度處理，作為綠化、沖廁、洗車等用水。
�、趯T工區(qū)域的自來(lái)水水龍頭的流量調(diào)為正常情況一半，減少不必要的水源流失。
③餐廳、公共洗手間等安裝節(jié)水閥，員工浴室安裝節(jié)水感應(yīng)器。
�、茉隈R桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。
�、輳N房杜絕用流水洗菜、過水化凍食品，清潔衛(wèi)生禁止用流水。
�、拊诳头砍樗R桶水箱里放置沙瓶，根據(jù)抽水馬桶在使用中對(duì)實(shí)際需求水量的反復(fù)測(cè)試，放置一個(gè)350ml的沙瓶，完全不會(huì)影響正常使用的需求，按飯店全年客房出租率計(jì)算，一年可節(jié)約用水104噸。
�、邍�(yán)格檢查是否有跑冒滴漏，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。
酒店管理方案11
蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經(jīng)過“蒙城縣公安消防大隊(duì)”對(duì)我公司進(jìn)行的消防安全問題教育，深刻認(rèn)識(shí)到目前公司存在的消防安全隱患問題及對(duì)此問題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問題：
1.公司人員的消防安全思想薄弱，對(duì)消防突發(fā)情況重視程度不夠。
2.消防安全通道檢查不到位，西側(cè)安全通道存在堵塞的情況。
3.南側(cè)消防通道未設(shè)封閉樓梯間。
消防問題的整頓方案：針對(duì)以上的消防安全問題，開展“公司是我家，安全靠大家”的專項(xiàng)問題整改活動(dòng)，此次整改活動(dòng)，將從以下幾個(gè)方面入手，切實(shí)打牢消防安全的防線。
一、加大消防安全培訓(xùn)、宣傳和演練的力度，從而提高所有人員的消防安全意識(shí)。
1.加大全體員工的消防安全培訓(xùn)力度，特別是新員工入職、重點(diǎn)崗位人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)要以案例分析、案例視頻等內(nèi)容為主，從視覺和思想上鞏固員工的消防安全意識(shí)，并通過培訓(xùn)使全體人員必須掌握消防安全的內(nèi)容，并將其運(yùn)用到實(shí)際工作中。
2.加大消防安全宣傳工作，利用展板、公開欄等對(duì)消防安全知識(shí)、逃生技能技能進(jìn)行宣傳，提高整體人員的消防安全意識(shí)，并利用早會(huì)、考核等加強(qiáng)員工對(duì)消防知識(shí)、技能的掌握情況。
3.利用消防測(cè)試，進(jìn)行突發(fā)消防事件應(yīng)行動(dòng)預(yù)案的演練，爭(zhēng)取全員熟練掌握引導(dǎo)疏散和逃生技能。
二、針對(duì)西側(cè)封墻消防通道整改，拆除封閉木板，保證消防通道的全面暢通。
三、針對(duì)南側(cè)未設(shè)封閉樓梯間通道整改，安排工人及時(shí)封閉，嚴(yán)格按照規(guī)定安裝防火門，徹底消除存在的消防安全問題。
四、與消防管理部門建立應(yīng)急溝通機(jī)制，并制訂應(yīng)急行動(dòng)預(yù)案經(jīng)過此次蒙城縣公安消防大隊(duì)對(duì)蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的'消防安全教育，發(fā)現(xiàn)如發(fā)生消防突發(fā)事件，與消防監(jiān)控室并不能保證及時(shí)的溝通，這樣的問題是非常嚴(yán)重也是致命的，為了確保公司與消防監(jiān)控室的溝通順暢，經(jīng)過消防管理部門負(fù)責(zé)人溝通，并確定以下應(yīng)急機(jī)制：
1.配置一部能夠與消防監(jiān)控室進(jìn)行通話的應(yīng)急對(duì)講機(jī)，并確保對(duì)講機(jī)始終處于工作狀態(tài)。
2.為確保消防聯(lián)動(dòng)設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)正常，消防管理部門維保部需要配合每月進(jìn)行一次消防聯(lián)動(dòng)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，確保聯(lián)動(dòng)設(shè)施始終處于工作狀態(tài)。
3.消防管理部門監(jiān)控室一并完善關(guān)于公司的應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的演練，加強(qiáng)與消防監(jiān)控室的配合，從而杜絕溝通不暢的情況。
4.加強(qiáng)安保部的培訓(xùn)和技能訓(xùn)練，增強(qiáng)公司的應(yīng)急處理能力。
五、通過加大消防安全檢查的力度，解決應(yīng)檢查不及時(shí)而出現(xiàn)的安全隱患。
1.加大安保人員的巡檢力度，采用定時(shí)(每?jī)蓚�(gè)小時(shí))和隨機(jī)的方式進(jìn)行檢查，對(duì)區(qū)域內(nèi)所有的消防通道、安全門進(jìn)行檢查，確保通道、安全門的暢通。
2.對(duì)全體人員進(jìn)行一次安保巡查要點(diǎn)的培訓(xùn)工作，使全體人員了解消防檢查的要點(diǎn)，在工作中不違反消防安全的規(guī)章制度。通過培訓(xùn)使工作人員能夠發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)和解決。
3.完善消防安全檢查制度，對(duì)檢查出的安全隱患和問題，明確責(zé)任人，制訂整改措施和方案。以上是對(duì)此次公安消防部門教育的認(rèn)識(shí)和整改方案，消防安全工作是一項(xiàng)經(jīng)常性的重點(diǎn)工作，也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運(yùn)行的重中之重，切不能隨消防部門的檢查而工作和整改，望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視，以強(qiáng)烈的居安思危態(tài)度面對(duì)消防安全工作，加強(qiáng)自身消防技能，確實(shí)將消防安全工作做細(xì)做實(shí)，“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家，安全靠大家”
六、對(duì)消防隱患整改后的思考。
1.通過這次對(duì)消防隱患的及時(shí)整改，堅(jiān)定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經(jīng)過不知難，只有咬牙堅(jiān)持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發(fā)現(xiàn)隱患之前，公司領(lǐng)導(dǎo)就已經(jīng)將消防隱患的排查整改工作列入了計(jì)劃，但由于涉及面廣，對(duì)某些消防理論知識(shí)的學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)還總覺得不夠扎實(shí)，導(dǎo)致計(jì)劃沒有及時(shí)付諸實(shí)施。消防隱患被發(fā)現(xiàn)后，公司全體員工迅速統(tǒng)一思想，樹立信心，痛下決心，保障投入，確保徹底將隱患整改到位。通過這次隱患整改工作，不僅排除火險(xiǎn)，更為我們公司加強(qiáng)消防意識(shí)，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)消防措施營(yíng)造了良好的氛圍。
2.消防隱患暴露出我們?cè)谙乐R(shí)普及和日常檢查方面的工作還有待加強(qiáng)，公司決定定期對(duì)所有消防栓和滅火器材認(rèn)真檢查，缺損的及時(shí)配置和更換，每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組”檢查，互簽責(zé)任狀，并建有檢查臺(tái)帳，層層落實(shí)，做到道口通暢，警示牌醒目，消防安全人人有責(zé)。公司決定進(jìn)一步補(bǔ)充和完善消防預(yù)案、三級(jí)消防預(yù)警及年度消防演練計(jì)劃，提高全體員工的消防安全意識(shí)和滅火技能，確保消防安全意識(shí)貫徹到人，提高公司綜合消防防范能力。
3.隱患整改給長(zhǎng)效管理打下了良好基礎(chǔ)。通過具體消防隱患的整改，公司全體員工抓好消防安全的責(zé)任感和成就感也隨之高漲，有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺(tái)階，開創(chuàng)新局面。今后，我們將進(jìn)一步健全完善各項(xiàng)消防安全制度，全面落實(shí)消防安全責(zé)任制，整改各類“習(xí)慣性”消防違章，確保長(zhǎng)效管理，確�！坝布^硬，軟件不軟”，兩者互為推動(dòng)、互為促進(jìn)，形成良性循環(huán)。
總之，通過這次對(duì)消防隱患的整改，暴露了我們管理中存在的問題，也為我們今后的消防安全管理工作進(jìn)一步指明了方向，我們以后會(huì)從各個(gè)具體方面深入、持久地開展消防安全工作。
特此說明
再次對(duì)貴單位的長(zhǎng)期支持和扶助表示衷心的感謝!
xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司
酒店管理方案12
根據(jù)酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場(chǎng)定位，整體規(guī)模，我制定了針對(duì)性較強(qiáng)的具體經(jīng)營(yíng)管理策略，具體實(shí)施方案如下：
首先、要建立健全酒店管理組織機(jī)構(gòu)，按工作的需要定崗定編。
根據(jù)我們酒店的實(shí)際情況，確定需要的崗位及編制如下：
人員編制：
我們酒店的規(guī)模有限，我考慮從節(jié)約人員開支，以及部分工作可以整合的方面來(lái)看，酒店組織機(jī)構(gòu)中的部分崗位將由其他部門或崗位兼任。
酒店需要設(shè)置的人員編制：
總經(jīng)理：1人。全面負(fù)責(zé)酒店整體經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)。重點(diǎn)主抓總辦和銷售部的工作。并直接負(fù)責(zé)對(duì)各一線部門工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。
前廳部：主管1人，前臺(tái)員工4人�？紤]到員工工作時(shí)間主要在上午九
點(diǎn)到晚上九點(diǎn)之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設(shè)立三班運(yùn)轉(zhuǎn)，另1人做機(jī)動(dòng)替班。前臺(tái)的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續(xù)、離店手續(xù)、結(jié)賬等，還要兼收銀、總機(jī)的'工作。
客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生，7人負(fù)責(zé)客房衛(wèi)生(每人負(fù)責(zé)13間)。晚班1人值班，機(jī)動(dòng)2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會(huì)議接待。主管的工作除了查房、培訓(xùn)、工服房以及負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房物品的盤點(diǎn)外，還要兼管會(huì)議服務(wù)工作的安排。
銷售部：2人，我對(duì)銷售的要求就三點(diǎn)，把團(tuán)接進(jìn)來(lái)，做好服務(wù)，把帳結(jié)清。
工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時(shí)保障酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。
財(cái)務(wù)及采購(gòu)：(略)
安保人員：(略)需要再溝通
以上人員工資待遇如下：
總 經(jīng) 理：6000元/月(試用期5000元/月)
主 管 級(jí)：2300元/月
領(lǐng) 班 級(jí)：1800元/月
前廳員工：1500元/月
客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎(jiǎng)勵(lì)) 銷 售 部：1000元/月(提成方案另定)
工 程 部：20xx元/月
廚 師：3000元/月
助 廚：1600元/月
第二、建章建制及各部門的崗位職責(zé)
一、 酒店制度
1、實(shí)行周例會(huì)制度，每周一要開例會(huì)，由各部門負(fù)責(zé)人參加，述職匯報(bào)上周工作完成情況，以及本周的工作計(jì)劃。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，以及發(fā)生的問題及時(shí)解決。酒店的指示精神及時(shí)傳達(dá)。
2、建立酒店總值班制度。由各部門負(fù)責(zé)人參加輪換。設(shè)立酒店值班制
度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執(zhí)行總經(jīng)理的權(quán)限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。
3、建立月總結(jié)制度。由各部門負(fù)責(zé)人參加。除了周例會(huì)，每個(gè)月要對(duì)本月業(yè)績(jī)、日常工作、盤庫(kù)情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問題進(jìn)行總結(jié)。
4、值班本制度。每天晚6點(diǎn)，當(dāng)天值班負(fù)責(zé)人到前臺(tái)領(lǐng)值班本，第二天早8:00交回前臺(tái)。要求每天發(fā)生的事情及處理過程、結(jié)果要記錄清楚、準(zhǔn)確。
5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表由前臺(tái)完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內(nèi)容包括當(dāng)天營(yíng)業(yè)額、出租率、客源結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)每日取款簽字等
6、建立采購(gòu)制度，每周一、三上交采購(gòu)計(jì)劃，周三、周五到庫(kù)房領(lǐng)取。采購(gòu)物品需填寫采購(gòu)單，先由部門負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)總經(jīng)理簽字后，交財(cái)務(wù)部采買。所有物品需在入庫(kù)后，部門才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。
二、各部門的崗位職責(zé)(詳見附件)
總經(jīng)理：(略)
前廳部：(略)
客房部:(略)
餐飲部：(略)
工程部：(略)
銷售部：營(yíng)銷方案另附(略)
1、 確立市場(chǎng)定位，并制定月銷售計(jì)劃。
我們酒店現(xiàn)有房間103間。按市場(chǎng)分析：散客價(jià)格應(yīng)在180
——220元之間。旅游團(tuán)隊(duì)價(jià)格應(yīng)在110——140元之間。培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)價(jià)格應(yīng)在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒有銷售積累，按酒店平均出租率75%計(jì)算，預(yù)計(jì)第一年銷售流水可達(dá)到460萬(wàn)左右。如果第二年繼續(xù)提高散客和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的比例，預(yù)計(jì)年流水可達(dá)到500萬(wàn)。
2、 確認(rèn)銷售部的提成比例，以鼓勵(lì)銷售人員的工作積極性。 銷售應(yīng)該以提成獎(jiǎng)勵(lì)為主，工資為附的待遇結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)多勞多得�；救蝿�(wù)可定為每月3萬(wàn)元，按2%提取。3萬(wàn)至6萬(wàn)部分按3%提取。6萬(wàn)至9萬(wàn)部分按4%提取。9萬(wàn)以上部分按5%提取。前期應(yīng)把提成做的相對(duì)其他酒店有些優(yōu)勢(shì)，后期根據(jù)經(jīng)營(yíng)的具體情況再做調(diào)整。
3、 建立監(jiān)督考核機(jī)制，監(jiān)督銷售部的工作效率及實(shí)際效果。 財(cái)務(wù)部：
財(cái)務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門協(xié)調(diào)的崗位職責(zé)如下：
1、最先要做的事情，就是要盤庫(kù)。對(duì)酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進(jìn)行盤點(diǎn)、登記、并且進(jìn)行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負(fù)責(zé)。并且形成制度，每個(gè)月底都要盤庫(kù)，物品丟失、損壞要有原因。
2、財(cái)務(wù)部采購(gòu)需要見到總經(jīng)理簽字的采購(gòu)單，才能夠采買，并在入庫(kù)后才可以由各部門憑出庫(kù)單領(lǐng)取物品。
3、財(cái)務(wù)部根據(jù)實(shí)際情況建立二級(jí)庫(kù)。
4、財(cái)務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報(bào)表。我們根據(jù)酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過高，和經(jīng)營(yíng)盈虧的具體指標(biāo)。
第三、企業(yè)文化建設(shè)
1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽員工的聲音，工作以外的時(shí)候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認(rèn)同酒店，這樣才會(huì)用心工作，培養(yǎng)出酒店的骨干力量。
2、各部門要注重培訓(xùn)，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能
真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學(xué)到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。
3、根據(jù)酒店日常經(jīng)營(yíng)狀況，適時(shí)安排組織文娛活動(dòng)，如唱歌、體育健身、出游爬山等。
以上此舉將起到促進(jìn)員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強(qiáng)員工凝 聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提 升酒店的整體品牌形象。
酒店管理方案13
第一節(jié) 總則
一、考核的目的
通過對(duì)個(gè)人績(jī)效進(jìn)行管理和評(píng)估，提高個(gè)人的工作能力和工作績(jī)效，從而提高部門的工作績(jī)能，最終實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目的。
二、考核對(duì)象
本考核制度適用于所有正式聘用員工
三、考核原則
1、公開的原則
考核過程公開化、制度化
2、客觀性原則
用事實(shí)標(biāo)準(zhǔn)說話、切忌帶個(gè)人主觀因素或猜想
3、溝通的原則
考核人在對(duì)被考核者進(jìn)行績(jī)效考核的過程中，需要與被考核者進(jìn)行充分溝通，聽取被考核者對(duì)自己工作的評(píng)價(jià)與意見，使考核結(jié)果公正、合理，能夠促進(jìn)績(jī)效改善。
4、時(shí)效性原則
績(jī)效考核是對(duì)考核期內(nèi)工作成果的綜合評(píng)價(jià)，不應(yīng)將本考核期之前的表現(xiàn)強(qiáng)加于本次的考核結(jié)果中，也不能取近期的業(yè)績(jī)或比較突出的一兩個(gè)成果代替整個(gè)考核期的業(yè)績(jī)。
四、考核用途
本公司考核各級(jí)員工成績(jī)的記錄，作為晉升晉級(jí)、降職降級(jí)、辭退、核薪及發(fā)放獎(jiǎng)金的依據(jù)。
五、考核周期
考核為月度考核
六、考核關(guān)系
1、被考核者是指接受考核的對(duì)象，包括公司各部門經(jīng)理和普通員工。
2、績(jī)效考核者是被考核的直接管理上級(jí)，績(jī)效考核者需要熟練掌握績(jī)效考核相關(guān)表格流程、考核制度，做到與被考核者的及時(shí)溝通與反饋，公正的完成考核工作。
3、考核結(jié)果審核者員工為部門主管，管理人員為部門經(jīng)理。
4、總經(jīng)理是考核結(jié)果的最終審定者。
第二節(jié) 考核內(nèi)容
一、考核主要從工作態(tài)度、工作業(yè)績(jī)、核心工作能力三個(gè)方面，滿分是100分。
二、工作態(tài)度考核是考核對(duì)工作崗位的認(rèn)識(shí)程度及為此付出的努力程度。
三、工作業(yè)績(jī)考核是考核被考核者在一個(gè)考核周期內(nèi)工作效率與工作結(jié)果。
四、核心工作能力是綜合被考核者在一個(gè)考核周期內(nèi)由工作效果達(dá)成反映出來(lái)的應(yīng)具備的
核心能力的狀況。
五、績(jī)效考核表
第三節(jié) 考核方式
一、考核主要分為自我評(píng)價(jià)、直接上級(jí)考核、跨級(jí)上級(jí)審核三種。三種考核所占權(quán)重如下
表所示。
考核方式權(quán)重表
考核方式 自我評(píng)價(jià) 上級(jí)考核 跨級(jí)上級(jí)審核
所占權(quán)重 10% 45% 45%
二、考核最終分?jǐn)?shù)確定
考核最終分?jǐn)?shù)=自我評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)×10%+上級(jí)考核分?jǐn)?shù)×45%+跨級(jí)上級(jí)審核分?jǐn)?shù)×45%
第四節(jié) 考核流程
一、員工考核流程
1、每月29日前廳經(jīng)理把《員工績(jī)效考核表》發(fā)放下去。
2、員工根據(jù)自己本月的表現(xiàn)，進(jìn)行自我評(píng)價(jià)打分，于30日14點(diǎn)以前上交給直接上級(jí)(上一個(gè)月的)。
3、直接上級(jí)根據(jù)上個(gè)月下屬員工的工作表現(xiàn)，進(jìn)行上級(jí)考核打分，于第二個(gè)月1日14點(diǎn)以前完成評(píng)分，上交給員工跨級(jí)上級(jí)審核。
4、跨級(jí)上級(jí)對(duì)《員工績(jī)效考核表》進(jìn)行審核打分，與3日14點(diǎn)以前完成，在3日17點(diǎn)前把考核表返回給直接上級(jí)。
5、直接上級(jí)在5日16點(diǎn)以前完成和下屬員工的績(jī)效面談，5日17點(diǎn)以前把《員工績(jī)效考核表》上交到前廳經(jīng)理，前廳經(jīng)理在6日9點(diǎn)以前匯總員工考核成績(jī)交給總經(jīng)理。
二、管理人員考核流程
1、每月29日經(jīng)理把《管理人員績(jī)效考核表》發(fā)放下去。
2、管理人員根據(jù)自己本月的表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)分，于30日18點(diǎn)前上交給前廳經(jīng)理。
3、前廳經(jīng)理在第二個(gè)月1日14點(diǎn)以前完成評(píng)分，上交給總經(jīng)理。
4、總經(jīng)理對(duì)《管理人員績(jī)效考核表》進(jìn)行審核打分，于2日18點(diǎn)以前完成。
5、總經(jīng)理在6日9點(diǎn)以前完成和下級(jí)管理人員的績(jī)效面談。
第五節(jié) 績(jī)效考核實(shí)施
一、績(jī)效考核人培訓(xùn)
通過培訓(xùn)，使考核人掌握績(jī)效考核相關(guān)技能，熟悉考核的各個(gè)環(huán)節(jié)，準(zhǔn)確把握考核標(biāo)準(zhǔn)，分享考核經(jīng)驗(yàn)，掌握考核方法，克服考核過程中常見的問題。
二、考核等級(jí)劃分
考核結(jié)果分為A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)。具體標(biāo)準(zhǔn)如下。
A級(jí) 80分以上， 月度考核在80分以上。
B級(jí) 60分以上， 月度考核在60分以上。
C級(jí) 60分以上， 月度考核在60分以下。
三、未轉(zhuǎn)正的員工和管理人員不參與月度績(jī)效考核
四、有下列情形之一者，其考核不得為A級(jí)。
1、服務(wù)員、收銀員、迎賓、酒水員在業(yè)務(wù)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、服務(wù)意識(shí)三個(gè)指標(biāo)任意一項(xiàng)不達(dá)到“良好”的。
2、傳菜生、保安，在工作質(zhì)量、業(yè)務(wù)技能、紀(jì)律性三個(gè)指標(biāo)任意一項(xiàng)不達(dá)到“良好”
3、樓面部長(zhǎng)、主管，在業(yè)務(wù)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、部門服務(wù)意識(shí)三個(gè)指標(biāo)任意一項(xiàng)不達(dá)到“良好”的。
4、傳菜部長(zhǎng)、保安部長(zhǎng)，在業(yè)務(wù)技能、部門工作質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、責(zé)任感三個(gè)指標(biāo)任意一項(xiàng)不達(dá)到“良好”的。
五、有下列情況之一者，其考核為C級(jí)
1、曠工1天以上者。
2、三次以上遲到者。
第六節(jié) 績(jī)效考核結(jié)果運(yùn)用
一、薪水
1、員工
�、� 對(duì)于月度績(jī)效考核為A級(jí)的員工，評(píng)其為：“月度優(yōu)秀員工”，獎(jiǎng)例休一天。
�、� 對(duì)于一個(gè)季度，二次以上月度績(jī)效考核為A級(jí)的員工，評(píng)其為“季度優(yōu)秀員工”，獎(jiǎng)現(xiàn)金100元，在酒店公告欄內(nèi)表?yè)P(yáng)刊登。
�、� 對(duì)于一年內(nèi)，二次以上獲得“季度優(yōu)秀員工”的員工，評(píng)其為“年度優(yōu)秀員工”免費(fèi)參加一次公司組織的旅游活動(dòng)，且工資升一檔(月薪加50元)。
⑷ 對(duì)于連續(xù)二次月度績(jī)效考核為C級(jí)的`員工，工資降一檔(月薪減50元)
2、中層管理人員
�、� 對(duì)于績(jī)效考核為A級(jí)的中層管理人員，評(píng)其為“月度優(yōu)秀管理人員”，獎(jiǎng)例休一天。
�、� 對(duì)于一個(gè)季度，二次以上月度績(jī)效考核為A級(jí)的，評(píng)其為“季度優(yōu)秀管理人員”，獎(jiǎng)現(xiàn)金100元，在酒店公告欄內(nèi)表?yè)P(yáng)刊登。
�、� 對(duì)于一年內(nèi)，二次以上獲得“季度優(yōu)秀管理人員”的，評(píng)其為“年度優(yōu)秀管理人員”免費(fèi)參加一次公司組織的旅游活動(dòng)，且工資升一檔(月薪加100元)
�、� 對(duì)于連續(xù)二次月度績(jī)效考核為C級(jí)的管理人員，工資降一檔(月薪減100元)。
�、� 對(duì)于連續(xù)三次月度績(jī)效考核為C級(jí)的管理人員，酒店作辭退處理。
二、崗位調(diào)整
1、對(duì)于評(píng)為“年度優(yōu)秀員工”的員工，列其為儲(chǔ)備干部，制定晉升培訓(xùn)。
2、對(duì)于連續(xù)三次月度績(jī)效考核為C級(jí)的員工，酒店作辭退處理。
3、對(duì)于連續(xù)三次月度績(jī)效考核為C級(jí)的管理人員，酒店作辭退處理。
三、績(jī)效考核面談
每次考核結(jié)束后一個(gè)星期內(nèi)，直接上級(jí)要對(duì)被考核者進(jìn)行績(jī)效面談，對(duì)其在上一個(gè)考核周期內(nèi)取得的成績(jī)表示祝賀，同時(shí)對(duì)自身出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，以便于提高其工作能力和工作績(jī)效。
四、考核結(jié)果申訴
如果被考核者認(rèn)為考核結(jié)果不公正與考核者溝通無(wú)效，并確有證據(jù)證明的情況下可以啟動(dòng)考核結(jié)果申訴程序(每月向總經(jīng)理反映情況)。
酒店管理方案14
一．中餐廳廳面以及包房
酒店內(nèi)中餐廳配置：9個(gè)包房，一個(gè)大廳，配合溫泉將以“健康飲食”的經(jīng)營(yíng)理念，以“吃健康、吃品味、吃檔次、吃服務(wù)、吃環(huán)境、吃特色”為餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的原則，對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行策劃、開發(fā)和整合，根據(jù)目前餐飲消費(fèi)情況，結(jié)合集團(tuán)其他酒店餐飲方面的成功經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，確立餐飲產(chǎn)品定位，潮粵菜肴為亮點(diǎn)和主軸，吸收本地菜、湘菜的特點(diǎn)，借鑒港菜、西菜烹飪制作工藝及服務(wù)方式，比例如下：粵式菜品30%其中粵菜菜品種類比例（涼菜25%炒菜類30%-40%湯類20%其他類型20%）湘菜20%本地菜30%淮揚(yáng)菜20%其中粵式點(diǎn)心及主食占整體40%（榴蓮酥，葡式蛋撻等等）北方主食60%（蘭州拉面，刀削面，水餃，蔥油餅等等）。（中餐菜單詳情中餐菜譜（初稿）請(qǐng)見附件）
按照每月研發(fā)新菜的原則每月研發(fā)6種新菜并按照售賣排行修改菜品的種類和價(jià)格，每季度做一些符合時(shí)令的菜品，比如冬季可做煲類和滋補(bǔ)菜品，夏季可做清爽口味菜品。
從而創(chuàng)造和傳遞現(xiàn)代餐飲消費(fèi)理念，最大程度地吸引消費(fèi)者眼球，形成感覺沖擊。有計(jì)劃、有步驟地推出綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲、時(shí)尚餐飲。以養(yǎng)生為基礎(chǔ)，中菜西做，作為酒店特色餐飲招攬客人。利用本地區(qū)水產(chǎn)品發(fā)達(dá)的條件，形成為酒店原材料供應(yīng)基地，所有菜肴的家禽、養(yǎng)殖魚類、河蟹，肉禽突出一個(gè)原生態(tài)。吸引高端客人消費(fèi)。
人均消費(fèi)：按照菜系經(jīng)營(yíng)范圍普通包房280-350/位，vip包房500-800/位，大廳120/位
2.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營(yíng)范圍和中餐廳人均消費(fèi)整體菜品成本估算為40%，開業(yè)后根據(jù)食材價(jià)格和菜品定價(jià)可再做調(diào)整。
3.上座率：根據(jù)酒店規(guī)模和客房數(shù)量開業(yè)初期午餐包房上座率30%晚餐包房60%，午餐廳面上座率40%晚餐70%中餐廳上座率會(huì)根據(jù)日后vip會(huì)員的增加以及溫泉部會(huì)員的增加再作進(jìn)一步調(diào)整。
4.人員服務(wù)：
1.餐前準(zhǔn)備
1）按要求著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，具有飽滿、熱情的工作狀態(tài)。
2）準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的一切就餐用具及其它用品。
3）做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。
4）做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護(hù)，防止二次污染。
5）把客人所需用品提前擺放到位。
2.開餐服務(wù)1）服務(wù)人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。
2）服務(wù)員隨時(shí)觀察就餐者用餐情況，及時(shí)提供服務(wù)。
3）隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生及臺(tái)面清理。
4）重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集，及時(shí)回饋，告知廚房進(jìn)行調(diào)整，滿足業(yè)主對(duì)用餐的需求。
5）茶水和酒水的服務(wù)一定及時(shí)到位。
6）熟悉餐廳提供的所有飯菜口味，回答就餐者的詢問。
7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服務(wù)。
8）隨時(shí)清理餐桌用品及殘食。
5.銷售方案：優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營(yíng)造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動(dòng)推介，并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法，善用會(huì)員的影響力，于高檔次消費(fèi)群體市場(chǎng)提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
其客源市場(chǎng)主要為住客和高級(jí)內(nèi)部宴請(qǐng)，以及極少本地居民前來(lái)光顧。由于本酒店地理位置不優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中低等消費(fèi)檔次群體。因此，預(yù)計(jì)本餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況初期很少有散客來(lái)訪，主要還是依賴住客和內(nèi)部宴請(qǐng)的光顧。但為了業(yè)務(wù)上爭(zhēng)取主動(dòng)，本餐廳將每月推出新菜品的推廣活動(dòng)，比如我們可以按照節(jié)氣推出時(shí)令菜品，健康飲食，百變創(chuàng)新增強(qiáng)對(duì)中等檔次消費(fèi)群體的吸引力，并以預(yù)售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動(dòng)。并大量制作宣傳單頁(yè)，易拉寶等擺放在酒店前臺(tái)等人群集中地方，增強(qiáng)占有率。服務(wù)人員主動(dòng)發(fā)放名片給客人，我們采用人人都是銷售員的原則給餐廳帶來(lái)更大的利潤(rùn)。
6.服務(wù)特色：
●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。
本餐廳管理人員與迎賓人員同時(shí)恭迎
顧客于餐廳門前；并由餐廳管理人員親自引領(lǐng)顧客就坐，以及由廚房管理人員親自協(xié)助顧客點(diǎn)餐和推介當(dāng)天特色佳肴；侍客時(shí)，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問意見等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；
●刻意營(yíng)造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價(jià)產(chǎn)品。
●強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)兩名配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的服務(wù)人員提供包廂服務(wù)；
● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；
●針對(duì)回頭客和具有一定消費(fèi)能力的客人會(huì)出臺(tái)相應(yīng)的促銷方案
●本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色，全數(shù)使用真材實(shí)料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹立良好的信譽(yù)和口碑。
●建立熟客資料庫(kù)，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；
●配有精美圖片的電子菜牌。
二．風(fēng)味餐廳經(jīng)營(yíng)方案
建議方案一：經(jīng)營(yíng)日式鐵板燒項(xiàng)目，包括經(jīng)營(yíng)方案，規(guī)章制度已完成，如不可行建議經(jīng)營(yíng)中西融合菜，融合菜的菜品可以參考中餐廳和西餐廳的主材料制作，即不容易造成成本浪費(fèi)，又能推陳出新的菜品研發(fā)。建議方案二：港式火鍋?lái)?xiàng)目，目前園區(qū)內(nèi)以及周邊酒店和酒樓沒有涉及到此類項(xiàng)目，健康營(yíng)養(yǎng)，口味大眾。
建議方案三：各地名優(yōu)小吃，特色小炒，廣東特色茶點(diǎn)，本餐廳推行美食零點(diǎn)的營(yíng)運(yùn)方法，并通過明檔可使食客對(duì)菜式的材料，色樣及制作有直觀的感受，以促進(jìn)飲食品的現(xiàn)場(chǎng)銷售。
上座率：開業(yè)初期午餐上座率50%晚餐70%
2.人均消費(fèi)：建議人均消費(fèi)90/位
3.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制定菜品成本
4.銷售方案：由于本餐廳只有大廳沒有包廂。故此，我們安排服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的位置，以及親自推薦合適的菜式給顧客。
5.服務(wù)特色：
● 提供大江南北美食與點(diǎn)心，并提供大西北面食制作的現(xiàn)場(chǎng)表演；
●利用樂器伴奏，配合古色古香的用餐環(huán)境。
三．西餐廳經(jīng)營(yíng)方案
西餐廳為敞開式經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，早餐晚餐最為重要，建議經(jīng)營(yíng)自助。早餐自助餐除了房間包早以外，價(jià)格參考酒店住房?jī)r(jià)格建議外來(lái)客人99/位，住店客人69/位，午餐不建議經(jīng)營(yíng)自助，可提供零點(diǎn)服務(wù)，如后期客流量增加可以加午餐自助，晚餐建議以經(jīng)營(yíng)海鮮自助餐為主線分支可以做一些其他的.中西式結(jié)合食品，增加現(xiàn)場(chǎng)制作檔口。自助餐建議價(jià)格199/位，初期可以6折形式售賣，建議價(jià)格119/位。
1.上座率：早餐根據(jù)住宿率的情況統(tǒng)計(jì)，午餐晚餐上座率取決于住房率的高低和溫泉套票的售賣情況。
2.人均消費(fèi)：午餐80-120/位，晚餐根據(jù)自助價(jià)格而定
3.人員服務(wù)：
要求主動(dòng)、熱情、用心、周到，運(yùn)用文明禮儀的服務(wù)用語(yǔ)。
2.解決好自我工作環(huán)境內(nèi)的一切事物，給客人提供一切可能的方便條件。
3.重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集，及時(shí)回饋，告知廚房進(jìn)行調(diào)整，滿足業(yè)主對(duì)用餐的需求。
4.認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證衛(wèi)生質(zhì)量，確保用餐安全。做好開餐前臺(tái)面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。
5.保證做好個(gè)人衛(wèi)生，每日按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁佩帶任何飾物。
4.銷售方案：為了使本餐廳的業(yè)務(wù)可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰，我們需刻意融入個(gè)性化服務(wù)和個(gè)性化的菜單體驗(yàn)于餐廳，并需與客人建立密切的友好關(guān)系，以擴(kuò)大熟客群體。
餐廳廚房管理人員每月構(gòu)思不同特色現(xiàn)場(chǎng)制作出品；此外，餐廳管理人員按資料庫(kù)名單于餐廳開餐之前，經(jīng)常與熟客聯(lián)絡(luò)，便于穩(wěn)定與爭(zhēng)取更多的客源；同時(shí)，強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，在客房?jī)?nèi)和各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)放置本餐廳的宣傳品
5.服務(wù)特色：
●按照國(guó)際節(jié)日推出不同的套餐（例如平安夜，情人節(jié)等）
● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記�？偷男彰c愛好；
●建立熟客資料庫(kù)，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；
●擺放刊物和財(cái)經(jīng)刊物，以便客人閱讀；
● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠服務(wù)；
● 提供百變創(chuàng)新的國(guó)際美食推動(dòng)活動(dòng)。
�。ㄔ�，午，晚自助以及零點(diǎn)菜單內(nèi)容還有相關(guān)成本價(jià)格詳情西餐菜單（初稿）請(qǐng)見附件）
四．大堂吧經(jīng)營(yíng)方案
1.大堂吧主要以經(jīng)營(yíng)酒水和飲料為主，冬季可推出熱飲特飲系列，夏季推出清爽系列。
2.人均消費(fèi)60/位
按照實(shí)際運(yùn)營(yíng)可以考慮推出英式下午茶或者單品下午茶，配合洋酒和雞尾酒制作小吃菜單
酒店管理方案15
依據(jù)全國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，就XX酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，做如下計(jì)劃方案：
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
近幾年來(lái)，由于受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。另外，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，xx年餐飲業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)！餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨困境，尤其是高端餐飲面臨破產(chǎn)、倒閉及轉(zhuǎn)行，面臨這一系列的問題，我們職業(yè)經(jīng)理人需思考和探究，尋求餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲的未來(lái)發(fā)展出路。
A市餐飲業(yè)近幾年競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，隨著全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模以上企業(yè)，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對(duì)門庭冷落車馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，皇宮酒店等眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。這就對(duì)我們飯店的服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、目標(biāo)市場(chǎng)定位提出了更高的要求。
二、優(yōu)、劣勢(shì)分析
1、優(yōu)勢(shì)
�。�1）、酒店位于A市CBD商務(wù)外環(huán)與西二街交匯處，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，商務(wù)辦公樓較多，目標(biāo)客戶群較大。
�。�2）、酒店裝修豪華，設(shè)施設(shè)備新穎齊全，能較好的滿足中、高消費(fèi)群體的需求。
（3）、酒店內(nèi)布局合理，功能分區(qū)相對(duì)明確。
2、劣勢(shì)
�。�1）、市場(chǎng)定位不太理想，公館主營(yíng)高端菜，價(jià)位稍微偏高，與鄭州現(xiàn)在實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)存在出入，菜品質(zhì)量有待提高，菜品品種有待開發(fā)。
（2）、附近幾家餐廳價(jià)位略低，對(duì)部分目標(biāo)客戶存在一定吸引力，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)造成威脅。
（3）、銷售人員不夠熟悉酒店產(chǎn)品，推銷力度不夠。
�。�4）、管理人員偏少，管理水平有限，力度不夠，專業(yè)知識(shí)需要“充電”。
�。�5）、由于人員流動(dòng)較強(qiáng)，培訓(xùn)不到位，服務(wù)意識(shí)需要加強(qiáng)，員工素質(zhì)有待提高。
（6）、人員配置不太科學(xué)，需要完善組織架構(gòu)及人員定編定崗。
三、酒店經(jīng)營(yíng)分析
備注：總費(fèi)用支出包含投資攤銷45萬(wàn)；工資費(fèi)用為47萬(wàn)；酒店總?cè)藬?shù)137人。
分析如下：
1、2、從上表數(shù)據(jù)可以看出，本酒店第二季度處于虧損狀態(tài)。人均日產(chǎn)值298.50元，每日人均工資成本為114.40元，人均
創(chuàng)造價(jià)值偏低，人員臃腫，有待冗簡(jiǎn)人員。
3、如要使酒店處于保本或盈利狀態(tài)，需要每天的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到
50633元以上，故需要加強(qiáng)營(yíng)銷，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提升管理服務(wù)
水平。
四、市場(chǎng)銷售策略
銷售方法和策略
1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系，重新確立菜品市場(chǎng)。根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)需求，提供口味菜
系，除主打菜品外，建議引進(jìn)部分各菜系中的“精華菜”，把其選入菜譜。
2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。
3、面向附近居民及商務(wù)辦公人員提供婚宴、壽宴、商務(wù)宴服務(wù)，成立酒席公
關(guān)小組。
4、菜品經(jīng)常更新，每周推出幾款特色菜。
5、制定各個(gè)節(jié)假日開展促銷計(jì)劃及營(yíng)銷活動(dòng)。
6、加強(qiáng)銷售培訓(xùn)，并制定銷售指標(biāo)，業(yè)績(jī)與績(jī)效掛鉤。
7、加強(qiáng)宣傳力度，做好公關(guān)銷售，維護(hù)好消費(fèi)群體。
五、內(nèi)部管理
1、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。
企業(yè)文化是酒店經(jīng)營(yíng)的外在賣點(diǎn)，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大精神動(dòng)力
和可靠地智力支撐。建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人文主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程。良好的企業(yè)文化可以穩(wěn)定員工隊(duì)伍，增強(qiáng)員工的歸屬感。
2、重新制定組織架構(gòu)。
根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)酒店各部門相關(guān)崗位進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃，并重新制定組織架構(gòu)及崗位人員定編�？茖W(xué)實(shí)際的組織架構(gòu)可以減少人力浪費(fèi)，使員工潛能得到充分挖掘，各盡其才。
3、人員調(diào)整。
根據(jù)新的組織架構(gòu)，不斷挖掘內(nèi)部人才和吸收新的“血液”，對(duì)相關(guān)部門及人員進(jìn)行合理調(diào)整，使人盡其才，能者上，庸者下，平者讓，杜絕人力浪費(fèi)。對(duì)于部分老員工可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)膷徫徽{(diào)換，如果一個(gè)員工長(zhǎng)時(shí)間在原有的工作崗位上得不到提升，勢(shì)必造成工作熱情降低，這時(shí)候，調(diào)換其工作崗位，讓其在新的崗位上迎接新的挑戰(zhàn)，對(duì)員工也會(huì)起到很大激勵(lì)作用
4、加強(qiáng)培訓(xùn)。
全面提升管理人員的管理能力及基層員工的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)禮儀、推銷技巧等的培訓(xùn)。培訓(xùn)要有計(jì)劃，不是盲目進(jìn)行的，要有一個(gè)方案、一個(gè)計(jì)劃，培訓(xùn)什么內(nèi)容，為什么培訓(xùn)，如何培訓(xùn)，誰(shuí)來(lái)培訓(xùn)等，更要明確培訓(xùn)要達(dá)成什么樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個(gè)人的培訓(xùn)考試成績(jī)與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的`積極性。培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來(lái)提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識(shí)。
5、提升員工滿意度。
酒店要想提高客戶的滿意度，首先要提高酒店員工的滿意度，員工的滿意度提高了，所反映出來(lái)的工作行為必然導(dǎo)致客戶滿意度的提高。客戶滿意度的高低，不僅是影響企業(yè)業(yè)績(jī)的重要因素，也是是影響人才是否流
動(dòng)的重要因素。影響員工滿意度的主要因素有個(gè)人因素、領(lǐng)導(dǎo)水平、工作特性、工作條件、福利待遇、工作報(bào)酬和同事關(guān)系等，因此酒店管理人員要不斷提升員工的滿意度，才能穩(wěn)定員工隊(duì)伍，留住酒店的優(yōu)秀人才。這就要求我們管理人員以身作則，對(duì)員工多關(guān)心和幫助，實(shí)行“嚴(yán)+溫”的管理，提高員工的向心力和凝聚力，使員工樹立以店為家、以店為榮的思想。
6、開源節(jié)流，控制成本，杜絕浪費(fèi)。
為了進(jìn)一步降低成本，杜絕浪費(fèi)，增加酒店?duì)I業(yè)收入，這就要求我們?cè)谂U(kuò)大外部銷售的基礎(chǔ)上，在自身內(nèi)部推行“內(nèi)部挖潛，增收節(jié)支，開源節(jié)流，節(jié)能降耗”的內(nèi)部發(fā)展戰(zhàn)略。這就要求我們酒店所有人員，各個(gè)崗位樹立節(jié)約意識(shí)，無(wú)論是人力成本，還是采購(gòu)成本，菜品成本，水電成本等方面入手，從細(xì)節(jié)入手，那怕是一張紙，一粒飯，都要養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。為了加強(qiáng)節(jié)約、成本意識(shí)的貫徹落實(shí)，各部門要出臺(tái)一系列的節(jié)約措施，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，使節(jié)約和績(jī)效掛鉤。
7、抓好落實(shí)
這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲，保證酒店政策嚴(yán)格落實(shí)，提高執(zhí)行力，努力提升服務(wù)，提升酒店的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量這就需要我們管理人員多培訓(xùn)，多檢查。
8、抓好檢查
在酒店、部門、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，工作中不走過場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰、獎(jiǎng)罰分明”。
以上方案是在最短時(shí)間內(nèi)完成，由于經(jīng)營(yíng)情況及酒店存在問題了解不夠
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