食堂經理年終總結

　　時光荏苒，光陰似箭，轉眼一年又過去了，回望過去一年無論是思想境界，還是在工作能力上都得到進一步提高，并取得了一定的工作成績，來總結過去的一年，展望充滿期望的下一年吧。是不是無從下筆、沒有頭緒？下面是小編精心整理的食堂經理年終總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂經理年終總結1

尊敬的各位領導、各位同仁：

　　大家好。今年我回到公司并擔任xx中學食堂經理一職以來，主要是主持、開展和落實公司合作下xx中學食堂的全面管理工作。在從事xx中學食堂管理的各項工作中，都圍繞公司的服務理念展開的，在“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則下，理清工作思路，強化各個崗位責任制，按規(guī)范落實各項工作。在公司領導的正確領導、關心和幫助下，在xx中學各位領導的大力支持下，依靠食堂的全體新老員工的共同努力，較好地完成了學校食堂管理的各項工作任務，同時在業(yè)務上也取得了不錯的業(yè)績，也為接下來一年的工作，積累了良好的管理經驗。

　　回想起今年走過的歷程，針對中學食堂的管理工作，我總結了一下，具體工作主要表現在以下幾個方面：

　　第一，落實要求，嚴格按規(guī)范操作。我深知對于一個農村中學食堂來說，管理者和每一個員工的操作都非常重要。因此嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位就餐者身體健康的大事。首先，我根據公司的規(guī)定，要求每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，并親自嚴格審查體檢結果，對體檢不合格者堅決不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的培訓等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識；切實做好食堂的食品衛(wèi)生，要求餐具實行“一洗、二沖、三消毒”工作，并及時做好消毒記錄。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如果發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令及時整改到位。一學期來全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的各個工作正常運轉。在此，也對他們的辛勤付出表示衷心的感謝。

　　第二，注重和各方的'溝通，實行集中民主、人性化管理。我每天都會親自和員工們一起工作、溝通，及時詳細了解食堂工作方面的所需與不足，并對目前所需之處及時補充，不足之處及時改進。對校方提出的合理化建議和意見，我也盡可能和員工們商量解決。不能解決的我們及時反映給公司，由公司協商解決。所以，一年來，我和公司、員工、校方始終保持著一種融洽、和諧的氛圍。我想，這也許是我這一年來工作開展順利的主要原因之一。在此對于大家的支持和幫助表示深深地感謝。

　　第三，嚴控原材料的采購。原材料進貨來源非常重要決定了食品的安全，學校食堂事關幾百師生用餐，需要嚴格把守原材料采購關。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不得接收，存放時間長的，變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴格食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。我也嚴格財務紀律，每次采購時總是索要索證索票、及時入賬，對于入庫、出庫食品，嚴格要求會計及時準確做好臺賬。

　　第四，及時通報食堂經營情況，提高員工有歸屬感。我會定期跟員工開例會，對這段時間食堂的整體工作進行了歸納總結，并對下一階段工作進行合理有效的安排。定期對員工進行評價總結能促進他們的自我提高，讓他們從工作思想，專業(yè)知識技能、服務態(tài)度等方面都能得到實質性的提升。這樣使得他們能更加用心的投入到為廣大師生服務的工作中，也更好地展示了我們工作人員良好的精神風貌和工作作風，在一定程度上也向學校的師生們展示了我們餐飲公司的良好企業(yè)文化。

　　第五，及時了解市場行情。今年物價上漲幅度很大，增加了食堂的運營成本，降低了利潤，面對這些嚴峻挑戰(zhàn)，我及時和公司領導，以及學院后勤保障處、飲食中心的領導溝通，建議改進經營模式，加強各方管理，想方設法確保服務效果不減，同時也要保證食堂的效益，結果在他們的親切關懷和領導下，保證了這一目標的實現，同時也得到了廣大師生的理解和支持。

　　總之，本學期xx中學食堂的管理工作還是比較成功，不僅提高了師生的滿意度，還保證了食堂的效益，同時也讓食堂的工作人員在不斷的努力中，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻、合作的團隊。不但確保了食堂發(fā)展的需要，而且也為廣大師生提供了優(yōu)質的服務。

　　食堂經理年終總結2

　　從年初以來，在食堂經理的領導下，我們食堂員工恪職盡責、勤勞務實，圓滿完成了領導交給的各項接待任務。身為廚師長，我由衷感謝一年來領導對我的信任，也感謝全體員工對我工作的支持和配合。一年來，我團結帶領全體食堂員工，不斷更新管理理念，不斷提升服務質量，不斷優(yōu)化服務環(huán)境，始終高標準要求、高效率運作，高水平服務，為實現食堂科學化、規(guī)范化管理而做出了不懈努力，現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、強化管理，不斷提高服務素質

　　目的是為了提高員工的服務能力和服務素質，在員工培訓上逐步進行加強。在文明禮儀上，要求員工要注重儀表形象和行為舉止，嚴格遵守食堂各項規(guī)章制度，達到食堂工作人員行為標準要求。在衛(wèi)生管理上，嚴格要求員工認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。根據員工數量劃分了各自衛(wèi)生負責區(qū)域和衛(wèi)生責任內容，我進行隨時抽查，發(fā)現問題后立即督促相關人員進行整改。嚴格規(guī)定食品原料必須分類存放并分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。通過這些措施來確保食品衛(wèi)生安全。在專業(yè)素質上，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過一段時間的努力，員工整體服務素質得到全面提高。

　　二、深入研究，不斷創(chuàng)新菜品特色

　　菜肴質量是食堂發(fā)展的'根本，為了保證職工能夠吃好，作為廚師長，我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。根據服務對象的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品，并根據季節(jié)性原料供應特點，適時推出一些特價菜。在針對每道菜都制作相應投料標準及制作的同時，嚴格按照標準執(zhí)行制作程序，確保菜肴的色、香、味穩(wěn)定。同時認真聽取員工意見及服務對象意見反饋，總結每日出品問題，并在工作過程中及時改進不足。我還經常組織員工動腦筋、想辦法、變花樣來不斷更新菜譜，進行配套餐的營養(yǎng)搭配和調整。

　　三、嚴格控制，不斷降低管理成本

　　在保證菜肴質量的情況下，盡量降低成本，讓利于服務對象，這是我始終追求的一個重要目標。作為廚師長，我對庫存狀況隨時掌握并進行了深入思考，堅決執(zhí)行“先進先出”的供應原則，想方設法把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，并深入開發(fā)研制無成本菜品，即將主菜剩余原料做成托式菜品來降低成本。嚴格把握原料消耗關，杜絕浪費和不合理利用現象，從而總結出自己的一套降低成本的新方法。

　　在今后的工作中，我一定會繼續(xù)加強對員工的科學化、規(guī)范化、民主化管理措施，不斷提高食堂服務質量和服務水平，抓好員工培訓、衛(wèi)生清理、菜肴更新、節(jié)能降耗等項工作，為食堂的科學發(fā)展奠定堅實的基礎，讓領導放心，讓職工滿意，為推動食堂不斷發(fā)展壯大貢獻力量！

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