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兼評中美油脂化學年會論文
學術(shù)論文
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學術(shù)語言文言化的復古傾向--一個值得關(guān)注的語言科學技術(shù)報告、學位論文和學術(shù)論文的編寫格式淺析“教學學術(shù)”視角下大學教師教學責任意識剖析傳播學術(shù)中的“歐洲中心主義”——亞洲中從Ontology的譯名之爭看哲學術(shù)語的翻譯原則試論新聞學學術(shù)規(guī)范研究的依據(jù)與路徑論析大學教師教學與科研的學術(shù)責任中學的學術(shù):一個亟待關(guān)注的話題試論學術(shù)嬗變中的教育創(chuàng)新環(huán)境法學的學術(shù)特色與貢獻287篇。從所公布的論文摘要可以看出，所提供交流和討論的內(nèi)容大致涉及到七類課題。我國油脂專業(yè)學也于1988年11月8日至11日在四川成都召開第二屆年會，會議中共收到論文112篇，現(xiàn)就其中論文與上述七類內(nèi)容有關(guān)的進行重新劃分，以便相互對比,而與七類內(nèi)容無關(guān)的論文則舍去不計。（見表)從以上論文分類大致可以看出，美國油脂學會收到的論文的選題都是根據(jù)油脂工業(yè)發(fā)展的規(guī)律開展的，尤其是緊隨歐美人士對膳食及食用油脂的新觀點與愛好而發(fā)展的。而我國油脂學會所收到的論文的選題則是根據(jù)目前油脂企業(yè)發(fā)展所應(yīng)解決的問題，以及學習國外先進新技術(shù)而確定的，對較快能轉(zhuǎn)為生產(chǎn)力的研究課題則優(yōu)先發(fā)展。現(xiàn)分別根據(jù)不同的類別進行論述。
一、油脂資源和開發(fā)美國油脂年會收到的39篇有關(guān)論文
有6篇講述了雙低油菜籽(Ganola)在美國發(fā)展的情況,贊成在美國擴大種植雙低菜籽,推廣在食品工業(yè)上大量利用。而對于其他油料較少討論。會議討論的中心則集中在真菌毒素及植物的生物工藝學等方面的內(nèi)容，很明顯其目的是要使再生的油料不會引起病害，符合免疫學的要求。如小組中討論了黃曲霉毒素的研究。同時利用生物工藝學及遺傳學的原理，改良油料種籽的生物結(jié)構(gòu)，使其脂肪酸酯組分及脂蛋白質(zhì)組分逐步改進符合營養(yǎng)學原理與需要,培育更多的優(yōu)良新油料品種。
我國油脂年會這次只收到這方面的論文3篇。這是由于新油源的成熟科研報告不多,其他油料作物目前也無新的發(fā)展，這次論文中有兩篇討論了含7-—亞麻酸的新油源，但還處于初步研究階段。
二、油脂制備及加工(精煉及保質(zhì)）
美國油脂年會共收到這方面論文56篇。其中屬于油脂制備方面的論文比較少，僅有8篇，而且未發(fā)現(xiàn)突出重要內(nèi)容。在加工煉油方面的論文較多，共有34篇。其中討論了有關(guān)化學精煉,脫膠、脫色、脫臭，交酯，氫化，調(diào)和油配制,乳化油調(diào)度等方面的技術(shù)內(nèi)容。所交流討論的內(nèi)容比較廣泛。另外還有14篇論文專門討論有關(guān)油脂風味及穩(wěn)定度的研究。從這一重點討論內(nèi)容可看出，歐美'各國對于油脂產(chǎn)品的質(zhì)量極為重視。
我,國油脂年會共收到這方面論文5S篇，數(shù)量與美方基本相當，不過關(guān)于油脂制備方::面的論文就有28篇比美方多三倍，這說明我國油脂制備的設(shè)備及工藝方面，都還不夠完善，需要改進與提高的技術(shù)還較多。對于油脂加工精煉方面的論文有11篇，只有美方的三分之一，這是由于目前我國還大量銷售二級食油，在進一步加工方面還有較大差距。然而對于油脂的風味質(zhì)量及穩(wěn)定性方面的論文我方也有13篇,數(shù)量與美方也基本相當，這說明國內(nèi)科研單位已重視這一問題，但在現(xiàn)行銷售環(huán)節(jié)上，尚難具體推廣保證油脂質(zhì)量的全面工作。
三、油脂與營養(yǎng)
美國年會收到有關(guān)油脂與營養(yǎng)方面的論文共計41篇，其中主要討論了油脂與藥理學的影響，以及營養(yǎng)與生物學的關(guān)系，還重點提出有關(guān)食用油脂中所含N-3脂肪酸，必需脂肪酸，以及其他脂肪酸的生理代謝作用與影響。歐美人士膳食結(jié)構(gòu)，往往偏重于脂肪含量，尤其含飽和脂肪酸較多,對生理健康有不良影響。因而研究油脂代用品已成為目前的熱點，這次有關(guān)研究油脂代用品的論文就有14篇，著重討論了幾種蔗糖聚酯，聚硅氧烷，酯化甘油丙氧基化合物等無熱量的油脂代用品的的制備與利用情況。另外還突出討論了食物纖維的論文6篇，其目的也是為了降低膳食的總熱量，保持身體健康。
我國年會僅收到4篇有關(guān)油脂與營養(yǎng)方面的論文。這說明我國已重視營養(yǎng)學的問題。不過限于組織分工及科研設(shè)備，以及各單位對科研課題的選擇順序，在這方面我們油脂部門常不能進行更多的研究。
四、油臘與類脂質(zhì)化學
美國年會共收到有關(guān)植物類脂化學的論文20篇。其中主要討論了植物體內(nèi)薄膜甾酵對植物或真菌生長的影響，討論了植物內(nèi)部脂肪酸及臘質(zhì)的合成化學。使這方面的知識能在植物工藝學中運用自如。另外還討論了脂酶對新老類脂系統(tǒng)的利用。如用脂酶合成甘油三酸酯及單酸甘油酯等，為生產(chǎn)脂肪化學產(chǎn)品提供有利途徑。
.我國油脂年會收到有關(guān)油脂化工方面的論文也多達16份，說明我國油脂工作者對這方面也相當重視，不過所提供的論文多數(shù)都是十多年來已在國內(nèi)正式生產(chǎn)的油脂化工產(chǎn)品;如菲訂，肌酵,谷維素，大豆磷指，脂肪酸甲酯，糖脂等。至今才有較全面有關(guān)谷產(chǎn)品的科研報告提出交流。就此對發(fā)展其他新油脂化工產(chǎn)品是有所參考的。
五、植物蛋白與營養(yǎng)
美國年會共收到有關(guān)植物蛋白與營養(yǎng)方面的論文39篇,其中主要討論了四方面的情況，首先有9篇論文討論了大豆在食品工業(yè)上的利用及其所增加的營養(yǎng)價值。其次有7篇論文報道了植物蛋白對食物所增加的營養(yǎng)成分，另外還有18篇論文討論了植物蛋白在飼料中所增加的營養(yǎng)成分。最后還對植物蛋白所提供新的官能度這一特點提出了6篇論文。
我國油脂年會所收到的有關(guān)植物蛋白與營養(yǎng)方面的論文共有12篇，雖比美方交流數(shù)字少三分之二，但內(nèi)容方面除了介紹幾種谷物油料蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，及其應(yīng)用以外，還提出了酶法制造蛋白制品，以及棉籽餅粕去毒和去棉酚后對飼料所增加的營養(yǎng)效果。
六、油脂與類脂質(zhì)的分析技術(shù)
國外對于油脂及脂類化合物的深入研究，要求查清各類化合物的組織結(jié)構(gòu),官能性質(zhì)，理化特性。因而對各種特定的分析技術(shù)，分析手段不斷地有新的發(fā)現(xiàn)，不斷地更新設(shè)備。本屆美國油脂年會所收到的有關(guān)檢測分析技術(shù)的論文高達50篇。其中對油脂及脂質(zhì)的物理化學分析論文共21篇。另外還有利用光譜測定方法，高壓液相色譜方法以及檢磁共振——高振率脈沖的利用等精密儀器設(shè)備的檢測分析方法的論文29篇。這些新的分析儀器，加速了高難度的分析技術(shù)的利用，較快地査明某些脂類化合物化學結(jié)構(gòu)，理化特性，以及在轉(zhuǎn)化過程中的機理。為制造新的油脂化學產(chǎn)品提供有利條件。
我國油脂年會收到有關(guān)油脂及脂質(zhì)化合物的檢測分析方法的論文19篇,其中多數(shù)都是利用化學分析方法，和氣相色譜檢測方法，如各種油脂或油料的脂肪酸含量都是利用氣相色譜測出的，也有幾篇論文討論了高效液相色譜的分析方法，對其他高級精密儀器國內(nèi)尚較少利用,，這就是中外兩方的差別所在。
七、洗滌劑及表面活性劑
這次美國油脂化學年會共收到有關(guān)洗滌劑及表面活性的論文42篇。其中主要討論了五個方面的內(nèi)容。（1)洗滌劑的配方及其功效的評價；（2)洗滌劑工藝的最新進展；(3)潤膚劑及化妝品；（4)表面活性劑的表面化學;（5)高脂肪醇表面活性的新動向。
美國這次年會對于這個學術(shù)討論組比較重視，還特意在年會以前，于4月30日至5月2日在俄亥俄州的皇帝島的旅館召開了專用油脂討論會，對1990年油脂生產(chǎn)以及肥皂工藝的專題討論會。
我國油脂工廠企業(yè)由商業(yè)部領(lǐng)導，而洗滌劑及表面活性劑工業(yè)分屬輕工部領(lǐng)導。因而在油脂學會議中，很少能收到這方面的論文。今后有必要加強聯(lián)系，使之更加完善。
從油脂化學年會論文所見趨勢及努力的方向綜觀上述油脂化學年會論文分類情況，大體可以看出國外最近油脂科研的重點集中在有關(guān)油脂及蛋白質(zhì)營養(yǎng)方面的功效，以及醫(yī)藥保健方面的作用。于是從油料品種改良，預(yù)防病害;油脂和食品的性能及質(zhì)量的檢驗，還有對油脂代用品，油脂與藥理學關(guān)系等方面的論文總數(shù)已占年會全部論文的55%以上，這就充分說明國外油脂科研的新趨勢。另外國外對
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也很多，而且對洗滌劑的最新進展有樂觀的報道。這也說明國外油脂科研的另一重點所在。
而我國油脂年會論文中有一半以上在油-月皆制備及油脂加工(精煉及保質(zhì))方面，說明我國油脂工業(yè)首先仍是要滿足人民正常食油之需要，克服現(xiàn)有的各類難題，使目前油脂工業(yè)仍停留在初級加工產(chǎn)品生產(chǎn)階段，沒有大力發(fā)展油脂精加工生產(chǎn)與科研，這就使國內(nèi)科研與國外科研出現(xiàn)較大差距，不過我國是—大國，國內(nèi)科研發(fā)展是不平衡的，如有些地方單位科研條件較好，在油臘化學產(chǎn)品生產(chǎn)上已取得一定成績，他們在米糠制油的工藝中所生產(chǎn)的油化副產(chǎn)品因有優(yōu)良的營養(yǎng)與醫(yī)藥功效，至今仍保持出口優(yōu)勢，換取了高額外匯。因此為了油脂科研的發(fā)展，為了油脂科研能制造更多財富，我們可先進行三方面的工作。
1.利用地區(qū)性特色油源,大力開展油脂科研工作，通過系統(tǒng)科學分析，查清該油脂的理化性質(zhì),組織成分，化學結(jié)構(gòu)，然后制備經(jīng)濟價值較髙的特色油脂及油脂化學產(chǎn)品。
2.在各大城市利用油脂加工設(shè)備的優(yōu)勢，大力推廣油脂的精加工，使油料的各種組分都能高度利用，使加工產(chǎn)品不僅僅是優(yōu)質(zhì)油脂，還有許多精細化學藥品，使油脂科研工作進入一個新領(lǐng)域。
3.我國表面活性劑及洗滌劑工業(yè)目前還有一些原料需要進口，有些優(yōu)質(zhì)化妝品及原料也需進口。我們可利用商業(yè)部門掌握油脂原料的有利條件，以及現(xiàn)有科研部門的優(yōu)勢，積極開展表面活性劑方面的科研與生產(chǎn)工作，改變目前尚需進口有關(guān)原料的局面。
通過以上三方面的工作，我們的油脂科研工作者就有許多疑難問題有待去解決。油脂科研工作也就能有較大的發(fā)展。
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