中國(guó)飲食文化吳澎二手

　　簡(jiǎn)述吳澎，《中國(guó)飲食文化》思想

　　1.2中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 2.1飲食理念的改變 2.2飲食搭配的改變 2.3飲食制作的改變 12全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響

　　全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響--以西方飲食文化對(duì)中國(guó)的影響為例 (222011318011105，師范三班)摘要： 我國(guó)加入WTO 并開(kāi)始進(jìn)入了國(guó)際化、全球化快 速發(fā)展的軌道，中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)地位也得到了世界越來(lái)越多國(guó) 家的承認(rèn)。

　　融入國(guó)際大家庭，不僅給我國(guó)的經(jīng)濟(jì)、政治、文 化帶來(lái)巨大的變化和影響，對(duì)普遍百姓思想觀念、生活方式、 文化選擇等方面，影響也是深刻的。

　　其中，飲食文化也在一 定程度上收到了一定的沖擊，外來(lái)文化的迅速發(fā)展，對(duì)中國(guó) 的飲食文化發(fā)生了巨大改變。

　　而這些改變，不僅體現(xiàn)在飲食 方式和實(shí)物制作方法上，同時(shí)在飲食結(jié)構(gòu)和飲食理念也有上 都有所體現(xiàn)。

　　關(guān)鍵字：全球化 飲食文化 影響 全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 Abstract:China accessed internationalization,globalization rapiddevelopment,

　　China'smarket economy status has been more morecountries worldrecognition. Integrated internationalcommunity, onlyhas great changes ourcountry's economy political,cultural,

　　also has profound ideologicalconcept, life style culturalchoice Amongthem, dietculture also received certainimpact certainextent,the rapid development foreignculture,

　　has had hugechange Chinesedietary culture. onlyreflected physicalproduction method, alsoreflected dietstructures dietideas Keyword globalizationDiet culture influence

　　1.基本概念 1.1 對(duì)全球化的認(rèn)識(shí) 縱觀當(dāng)今世界，沒(méi)有哪一個(gè)趨勢(shì)像全球化趨勢(shì)那樣讓人們爭(zhēng)論不 一，讓人們浮想聯(lián)翩。

　　無(wú)論在東方還是西方，在發(fā)展中國(guó)家還是在發(fā) 達(dá)國(guó)家，在資本主義國(guó)家還是社會(huì)主義國(guó)家，人們都在紛紛談?wù)?ldquo;全 球化”，中國(guó)也不例外。

　　研究全球化對(duì)飲食文化的影響，首先應(yīng)該先弄 清楚全球化的含義。

　　全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 全球化是一種人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)象過(guò)程，通常意義上的全球化指全球聯(lián)系不斷加強(qiáng)，人類(lèi)生活在全球規(guī)模的基礎(chǔ)上發(fā)展及全球意識(shí)的 崛起，

　　國(guó)與國(guó)之間在政治、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易上相互依存。

　　全球化亦可解釋為 世界的壓縮和視全球化為一個(gè)整體。

　　有關(guān)全球化的理論很多，主要的 有如下幾種界定。

　　從經(jīng)濟(jì)角度，全球化被視為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)在世界范圍內(nèi)的相互依賴(lài)， 特別是形成了世界性的市場(chǎng)。

　　資本超越了民族國(guó)家的界限，在全球自 由流動(dòng)，資源在全球范圍內(nèi)配置。

　　這種經(jīng)濟(jì)全球化是自由派經(jīng)濟(jì)學(xué)家 心目中經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最終和理想狀態(tài)，也是眾多跨國(guó)公司希望的結(jié)果。

　　這種認(rèn)識(shí)把經(jīng)濟(jì)全球化的根本動(dòng)力歸結(jié)為市場(chǎng)的發(fā)展，從而把國(guó)家在 理論上推到了全球化障礙的一面。

　　從信息通訊角度，全球化被認(rèn)為是地球上的人類(lèi)可以利用先進(jìn)的 通信技術(shù)，克服自然地理因素的限制而進(jìn)行信息的自由傳遞。

　　從文化和文明角度，把全球化看做是人類(lèi)各種文化、文明發(fā)展要 達(dá)到的目標(biāo)，是未來(lái)的文明存在的狀態(tài)。

　　它不僅表明世界是統(tǒng)一的， 而且表明這種統(tǒng)一不是簡(jiǎn)單的單質(zhì)，而是異質(zhì)或者多樣性共存。

　　費(fèi)舍 斯再給一專(zhuān)題雜志寫(xiě)的導(dǎo)言中提出了全球文化出現(xiàn)的可能性。

　　他認(rèn)為 全球文化的相互聯(lián)系轉(zhuǎn)臺(tái)的擴(kuò)展也是全球化進(jìn)程，它可以被理解為導(dǎo) 致了全球共同體——“文化持續(xù)互動(dòng)和交流的地區(qū)”的出現(xiàn)。

　　1.2 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 飲食文化是指特定社會(huì)群體在食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲 全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，

　　以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組 合而成的全部食事的總和。

　　其含義也有廣義和狹義之分。

　　從廣義上來(lái) 說(shuō)，飲食文化是指人類(lèi)在飲食生活中創(chuàng)造的一切物質(zhì)和非物質(zhì)文化的 總和。

　　而狹義的飲食文化是指人類(lèi)在飲食生活中創(chuàng)造的非物質(zhì)文化， 如飲食風(fēng)俗、飲食思想、飲食行為等。

　　中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜肴 色香味俱全,飲品做工獨(dú)到,研究全球化對(duì)中飲食文化的影響，要先了 解傳統(tǒng)的飲食文化，以下從食文化和飲文化兩方面做詳細(xì)介紹。

　　食文化主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：(1)風(fēng)味多樣;由于中國(guó)幅員遼闊， 地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在 食上也就形成了許多風(fēng)味。

　　中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上 有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng) 味。

　　(2)四季有別;自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜， 冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　(3) 講究美感;中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)， 對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，

　　都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng) 一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　(4)注重情趣; 中國(guó) 菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。

　　菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、 調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食 趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家福”、“將軍過(guò)橋”、

　　“獅子頭”、“叫化雞”、“龍 鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”。

　　(5)食醫(yī)結(jié)合;中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療 全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，

　　利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的 目的。

　　飲文化則主要包含酒文化和茶文化。

　　“酒逢知己千杯少”，不論朋友 聚會(huì)，還是宴前歡洽，或是灑淚告別，就都是助興添情的媒介。

　　國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。

　　約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。

　　酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到 飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。

　　茶，中國(guó)人注重一個(gè)“品”字。

　　“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。

　　在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處， 自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲， 達(dá)到美的享受

　　，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。

　　飲茶要求安靜、 清新、舒適、干凈。

　　中國(guó)是禮儀之邦，很重禮節(jié)。

　　凡來(lái)了客人，沏茶、 敬茶的禮儀是必不可少的。

　　當(dāng)有客來(lái)訪，可征求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客 口味和最佳茶具待客。

　　以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。

　　2.全球化對(duì)中國(guó)飲食文化具體影響 2.1 飲食理念的改變 全球化環(huán)境下的中西飲食文化不斷發(fā)生碰撞和融合，這種融合與 互補(bǔ)，有利好也有一定的弊端。

　　現(xiàn)在的中餐在一定程度上開(kāi)始注重食 物營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性。

　　在廣告媒體的沖擊下，西方快餐 連鎖行業(yè)的興起，中國(guó)很多人民也迫不及待的跟隨現(xiàn)代化的步伐，向 全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 速食肉食文化看齊。

　　現(xiàn)在的年輕人看不起傳統(tǒng)食物，他們被西方傳媒教導(dǎo)要吸煙、要喝啤酒、吃快餐和攝取充足的營(yíng)養(yǎng)(其實(shí)是過(guò)剩)， 這樣才算是跟得上潮流。

　　可見(jiàn)，西方文化也影響了中國(guó)的飲食狀況。

　　以下是目前極其受到中國(guó)民眾歡迎的外來(lái)食品的介紹及總結(jié)，本 文主要分析快餐文化的影響。

　　肯德基(Kentucky Fried Chicken 基州炸雞)，通常簡(jiǎn)稱(chēng)為KFC，是來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上校于1952 年創(chuàng)建。

　　主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等 西式快餐食品。

　　以下是肯德基在中國(guó)的發(fā)展情況:1996 年至2006 年的時(shí)間中，就有600 家肯德基出現(xiàn)在全國(guó)各地，這說(shuō)明隨 著時(shí)間的變化，中國(guó)人開(kāi)始逐步接受西方的飲食文化了，2007 肯德基在中國(guó)以開(kāi)了近1700 家。

　　目前在中國(guó)已有 2600 多家分店。

　　同樣，還有另外一個(gè)就是McDonald's Plaza 麥當(dāng)勞餐廳(McDonald's Corporation)是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬(wàn)間分 店，主要售賣(mài)漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、沙拉等。

　　麥當(dāng)勞餐廳遍布 在全世界六大洲百余個(gè)國(guó)家。

　　在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的 生活方式。

　　在中國(guó)大陸地區(qū)的早期的譯名是“麥克唐納快餐”。

　　在肯德 基進(jìn)入中國(guó)的三年后開(kāi)始進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。

　　在 1992 年間，平均每年的開(kāi)店數(shù)為38 家，目前麥當(dāng)勞在中國(guó)擁有 1100 月，頂新國(guó)際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè)，正式進(jìn)入西式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。

　　幾年來(lái)，頂新相繼投資了5000 元，重新定位、經(jīng)營(yíng)管理“德克士”，為建立一個(gè)最受中國(guó)人歡迎的西式快餐而努力。

　　德克士在1999 年推出了特許加盟辦法，依據(jù)自身的 全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 豐富經(jīng)驗(yàn)，為致力于西式快餐的有志之士鋪平了一條走向成功的創(chuàng)業(yè)之路，共創(chuàng)雙贏連鎖事業(yè)。

　　自2000 年以來(lái)連續(xù)五年被中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng) 協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，并獲“2002 年度中國(guó)優(yōu)秀特許品牌”及 “2004 年度和 2005 年度中國(guó)優(yōu)秀特許品牌”。

　　至 2006 月，已在全國(guó)設(shè)有東部、西部、北部三個(gè)區(qū)域公司，九個(gè)子公司，三十一個(gè)營(yíng) 運(yùn)中心和辦事處，并在除海南以外的30 個(gè)省、市、自治區(qū)的200 個(gè)城市開(kāi)設(shè)了近600家餐廳。

　　除此以外，還有像必勝客這一類(lèi)的快餐店在中國(guó)也極其受大眾的 歡迎，而這些餐飲店主營(yíng)基本都是炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等西式快 餐食品。

　　通過(guò)查閱相關(guān)資料顯示，西式快餐菜品種類(lèi)比較單一，且基 本不包含新鮮蔬菜的菜品，缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，因此難 于做到通過(guò)膳食的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)來(lái)達(dá)到膳食平衡。

　　可以說(shuō)這完全顛覆了中 國(guó)傳統(tǒng)的飲食理念，同時(shí)也說(shuō)明大眾的飲食觀念也越來(lái)越趨向于速食 和肉食化，在一定程度上偏離了原來(lái)素食和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配的理念。

　　2.2 飲食搭配的改變 中國(guó)的飲食顯得比較健康合理，我們是高纖維素，低脂肪的食品。

　　就如之前提到的，中餐主張“食飲有節(jié)”、膳食全面而均衡。

　　而在西餐 中，不管食物的色、香、味、形如何。

　　營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。

　　因此， 只要營(yíng)養(yǎng)充足，他們就毫不介意事物的單一、味道的貧乏。

　　西餐極其 重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)(糖類(lèi)、脂 肪、蛋白質(zhì)、維生素)和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。

　　從營(yíng)養(yǎng)角 全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 度出發(fā)、落足于食物對(duì)人的健康對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。

　　他們?nèi)�力開(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng) 養(yǎng)差異，從時(shí)間、空間、溫度、濕度等細(xì)微入手，烹飪出美味的食物。

　　西方文化對(duì)中餐營(yíng)養(yǎng)方面也有一定的影響：就以牛排的制作為 例。

　　在我們的看來(lái)，要把牛肉煮的熟透才可吃，而在西方人看來(lái)，不 完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，他們注意的是盡量 保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)。

　　隨著生活水平的提高，越來(lái)越多中餐廳 也引進(jìn)不熟透牛排的煮法，并且越來(lái)越受到中國(guó)人民的歡迎。

　　當(dāng)然，對(duì)中國(guó)的飲食搭配的影響有利的同時(shí)也存在一定的弊端。

　　現(xiàn)代人們的三餐搭配也發(fā)生了很大變化。

　　傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)提倡的是， 飲食宜清淡溫和，多吃高纖維素、高礦物質(zhì)食物，增加黃綠色蔬菜與 時(shí)令水果的攝取，補(bǔ)充人體維生素和無(wú)機(jī)鹽的不足。

　　注意主副食搭 配，主食吃少，副食吃飽。

　　注意粗細(xì)搭配，適量吃些小米、燕麥、高 粱等雜糧，保證足夠的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。

　　注意葷素食搭配，葷素食比例應(yīng) 14。

　　多喝茶、粥等以調(diào)節(jié)身體營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　而現(xiàn)在人們偏愛(ài)一些 如花生、核桃、芝麻等熱量較高的食物。

　　以及肉類(lèi)、雞蛋、牛奶等高 蛋白食物。

　　同時(shí)越來(lái)越多的人喜歡喝啤酒、碳酸飲料、咖啡等對(duì)人體 危害極大的飲品。

　　目前，市面上對(duì)中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)影響最大的當(dāng)屬以下 十種;方便面、冰淇淋、西式面點(diǎn)、高熱量的沙拉、油炸食品薯?xiàng)l、 巧克力、高含糖量的蜜蜜豆、碳酸飲料汽水、咖啡和中國(guó)人消費(fèi)量最 大的酒類(lèi)的啤酒。

　　而當(dāng)中的冰淇淋、西式面點(diǎn)、薯?xiàng)l、巧克力中提供 的熱量達(dá)到6 兆焦，占總熱量的48%，大大超過(guò)30%的標(biāo)準(zhǔn)，同樣， 全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 10 碳酸飲料、甜點(diǎn)等都含有較高的糖類(lèi)，糖攝入過(guò)多最終都會(huì)轉(zhuǎn)化為脂 肪在體內(nèi)儲(chǔ)存，雖然這些外來(lái)食品對(duì)人體的危害性極大，仍受到了很 多年輕人的喜愛(ài)。

　　2.3 飲食制作的改變 在中國(guó)烹飪是一種藝術(shù)。

　　中國(guó)飲食制作方法很多：燒、炒、燜、 酥爆、溜、砂鍋、拔絲等。

　　菜肴讓人眼花繚亂。

　　還及其重刀工、火候， 菜的形狀可以切的五花八門(mén)。

　　各種的蔬菜烹制的火候也不同。

　　西方的 烹飪方法簡(jiǎn)單得多，他們只注重食物的營(yíng)養(yǎng)，而不注重飲食烹飪帶來(lái) 的樂(lè)趣。

　　烹飪的方法以煎、炒、蒸、冷拼為主，蔬菜通常切成大塊大 塊的，然后生吃。

　　同樣，原先十分用來(lái)切菜的刀也逐步被一些機(jī)械替 代，在果蔬切割機(jī)(切菜機(jī))、肉類(lèi)切片機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、多功 能斬拌機(jī)、混合機(jī)以及脫水機(jī)等機(jī)器的出現(xiàn)，人們可以有更方便的方 式對(duì)原料進(jìn)行處理，因而人們?cè)絹?lái)越少用到菜刀、水果刀等傳統(tǒng)的工 這樣的烹飪方式，崇尚材料簡(jiǎn)單，制作簡(jiǎn)便，攜帶簡(jiǎn)單，已經(jīng)慢慢滲透到中國(guó)的餐飲中去，連一般的家庭也會(huì)在空閑時(shí)間學(xué)著如何簡(jiǎn) 單的做一道沙拉，而不是挑選精品的面粉和面，搟面做一道煎餅了。

　　西方文化的影響，我們從電視劇、網(wǎng)絡(luò)等媒介發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的“小 資”派喜歡追求像西方文化所崇尚的簡(jiǎn)單，常常能看到電視上年輕的 白領(lǐng)在家捧著沙拉看電視，也能看到時(shí)尚有專(zhuān)門(mén)的烹飪版面教讀者如 何簡(jiǎn)單的做一道英國(guó)或者法國(guó)餐。

　　同時(shí)，很多資料數(shù)據(jù)顯示，全球化 下的中式飲食制作方法已經(jīng)發(fā)生了很大變化,慢慢的在一定程度上偏 全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響 11 離了原來(lái)的軌道。

　　3.結(jié)語(yǔ) 隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高和人們生活方式的改變，人們的生 活節(jié)奏越來(lái)越快，人們?cè)谏鐣?huì)生活中的對(duì)效率的要求也越來(lái)越高。

　　全 球化下，國(guó)外的飲食文化給人們的生活帶來(lái)了一定程度的方便之處。

　　但是，我們更應(yīng)該看到，近幾年來(lái),外來(lái)飲食文化迅猛發(fā)展,給中國(guó)飲 食文化及社會(huì)文化帶來(lái)了巨大的影響。

　　它危害著人們的身心健康,影 響著人們的生活習(xí)慣，改變著人們的飲食觀念,更最大程度的影響著 中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化,形成了對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的一種巨大沖 擊。

　　因而，我們必須明確自己的立場(chǎng)，在全球化的進(jìn)程中，我們?cè)谝?進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，接受各種外來(lái)文化的同時(shí)，更加要注意保護(hù)好我們的傳 統(tǒng)文化，使之得以傳承和發(fā)揚(yáng)。

　　全球化對(duì)中國(guó)飲食文化的影響

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