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中西方餐桌上的藝術(shù)
導(dǎo)語(yǔ)：中西方餐桌禮儀上到底有什么藝術(shù)體現(xiàn)呢?請(qǐng)看下文。
作為國(guó)際流行的文化素養(yǎng),高貴優(yōu)雅的法式宴會(huì)的餐桌藝術(shù)是最為人們所熟悉的,當(dāng)今天流行的西餐餐桌藝術(shù),是18世紀(jì)從法國(guó)的凡爾賽宮廷宴發(fā)展而來(lái)的,有很多的講究
,本書(shū)首次以圖文并茂的形式,向人們介紹了代表著世界最高水平而聞名遐邇的歐洲著名賓館、
法國(guó)總統(tǒng)官邸、法國(guó)駐日本大使館及私人宴會(huì)的餐桌藝術(shù)經(jīng)典，讓你在吃西餐的時(shí)候表現(xiàn)得更優(yōu)雅，“吃出”西餐里更多的文化內(nèi)涵。
本書(shū)是你了解西方餐飲文化，學(xué)習(xí)現(xiàn)代西餐禮儀的必讀書(shū)!
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作為國(guó)際流行的文化素養(yǎng),高貴優(yōu)雅的法式宴會(huì)的餐桌藝術(shù)是最為人們所熟悉的,當(dāng)今天流行的西餐餐桌藝術(shù)
,是18世紀(jì)從法國(guó)的凡爾賽宮廷宴發(fā)展而來(lái)的,有很多的講究,本書(shū)首次以圖文并茂的形式,向人們介紹了代表著世界最高水平而聞名遐邇的歐洲著名賓館、
法國(guó)總統(tǒng)官邸、法國(guó)駐日本大使館及私人宴會(huì)的餐桌藝術(shù)經(jīng)典，讓你在吃西餐的時(shí)候表現(xiàn)得更優(yōu)雅，“吃出”西餐里更多的文化內(nèi)涵。
本書(shū)是你了解西方餐飲文化，學(xué)習(xí)現(xiàn)代西餐禮儀的必讀書(shū)
近年來(lái)，隨著中外交流日漸頻繁。
在接 待外國(guó)元首、政府官員等貴賓的宴席上， 精美的食品雕刻，經(jīng)常讓國(guó)外友人贊嘆不 已，被稱(chēng)為東方餐桌上的神奇藝術(shù)。
《 國(guó)內(nèi)餐桌上的藝術(shù)》
國(guó)內(nèi) 一般的婚慶、聚會(huì)宴會(huì)上，如果有美觀(guān)、 精致的食品雕刻，也會(huì)令人嘆為觀(guān)止，使 宴會(huì)主題得以充分的展現(xiàn)。
我國(guó)的烹飪水平之所以能飲譽(yù)世界，正 是因?yàn)椴穗染哂猩⑾�、味之美，加上�?形、器、飾的藝術(shù)感染力。
兩者的和諧統(tǒng) 一，使食趣倍增，口福、眼福兼得。
餐桌上的藝術(shù) 食雕藝術(shù) ? 食品雕刻及塑造簡(jiǎn)稱(chēng)食雕藝術(shù)， 泛指一切以食品為原料，運(yùn)用 多種技法進(jìn)行塑造的一門(mén)藝術(shù)。
它是運(yùn)用烹飪?cè)线M(jìn)行美術(shù)創(chuàng) 造的一門(mén)藝術(shù)，是雕刻藝術(shù)與 烹飪藝術(shù)的完美結(jié)合。
食品雕刻常用原料
食品雕刻的常用原料有兩大類(lèi)， 一類(lèi)是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、 色澤純正的根、莖、葉、瓜、 果等蔬菜;另一類(lèi)是既能食用， 又能供觀(guān)賞的熟食食品，如蛋 類(lèi)制品。
但最為常用的還是前 一類(lèi)。
食品雕刻的應(yīng)用 (一)裝點(diǎn)美化席面 (二)裝飾美化菜肴 (一)裝點(diǎn)美化席面 為了使宴會(huì)的氣 氛更加熱烈，充分表 達(dá)主人的友誼和熱情， 在一些中、高檔宴會(huì) 中，就餐前都要對(duì)席 面進(jìn)行美化設(shè)計(jì)。
設(shè) 計(jì)時(shí)常常根據(jù)宴會(huì)、 酒會(huì)的內(nèi)容、要求及 具體情況來(lái)設(shè)計(jì)雕刻 作品，使之與宴會(huì)的 性質(zhì)達(dá)到協(xié)調(diào)的效果。
(二)裝飾美化菜肴 1、點(diǎn)綴 就是根據(jù)菜品的 色澤、口味、形狀、 質(zhì)地等，用雕刻品 加以陪襯。
點(diǎn)綴 一般又可以分為盤(pán)邊 裝飾、周?chē)b飾、盤(pán)心點(diǎn) 綴、菜肴表面的裝飾幾種。
1)盤(pán)邊裝飾 就是在盛菜盤(pán)碟的一 邊放菜，一邊放雕刻品， 雕刻品可以根據(jù)菜肴的色 彩、意義來(lái)確定。
通過(guò)裝 飾的菜品，顯得豐滿(mǎn)艷麗， 能使菜品的形體和色彩的 藝術(shù)效果大大提高。
點(diǎn)綴 2)周?chē)b飾 即根據(jù)菜品色澤搭配的需要，把雕刻作品 擺放在菜肴的周?chē)�，以起到裝飾作用。
3)盤(pán)心點(diǎn)綴 就是在盛菜盤(pán)碟的中間放置雕刻作品，四 周或兩邊放菜;以此來(lái)烘托菜肴，增加整體的 形象和藝術(shù)效果。
4)菜肴裝點(diǎn) 是指在菜肴的表面放上食雕品，以此來(lái)裝 點(diǎn)菜肴，以增添菜肴的藝術(shù)性和審美感。
(二)裝飾美化菜肴 2、補(bǔ)充 就是將雕 刻作品與菜肴擺 放一起以構(gòu)成和 諧完美的藝術(shù)形 象，雕刻品和菜 肴互相陪襯，起 到整體完美生動(dòng)， 色調(diào)和諧、賞心 悅目的效果。
(二)裝飾美化菜肴 3、盛裝 是利用雕刻品代 替盛器，來(lái)盛裝 菜肴或調(diào)味品以 此來(lái)美化器皿， 增加菜肴的形象 性和藝術(shù)性。
食品雕刻的常用刀法 ? 1)旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制， 它能使作品圓滑、規(guī)則，同時(shí)又分為內(nèi)旋 和外旋兩種方法。
外旋適合于由外層向里 層刻制的花卉，如月季、玫瑰等;內(nèi)旋適 合于由里向外刻制的花卉或兩種刀法交替 使用的花卉，如馬蹄蓮、牡丹花等。
? 2) 刻：刻的刀法是雕刻中最常用的 刀法，它始終貫穿雕刻過(guò)程中。
(3) 插：插的刀法多用于花卉和鳥(niǎo)類(lèi)的羽 毛、翅、尾、奇石異景、建筑等作品， 它是由特制的刀具所完成的一種刀法 ? 。
(4)劃：是指在雕刻的物體上， 劃出所構(gòu)思的大體形態(tài)、線(xiàn)條，具有 一定的深度，然后再刻的一種刀法。
(5)轉(zhuǎn)：轉(zhuǎn)的刀法是指在特定雕刻 的物體上表現(xiàn)的一種刀法，其具有規(guī) 則的圓、弧形狀。
? 。
(6)畫(huà)：畫(huà)這一刀法，在對(duì)雕刻 大型的浮雕作品較為適用，它是在 平面上表現(xiàn)出所要雕刻的形象的大 體形狀、輪廓。
如：雕刻西瓜盅時(shí) 多采用此種刀法，一般使用斜口刀 ? 。
(7)削：是指把雕刻的作品表面 “修圓”，即達(dá)到表面光滑、整齊的 一種刀法。
(8)摳：摳是指使用各 種插刀在雕刻作品的特定位置時(shí)，摳 除多余的部分而言。
(9)鏤空，是 指雕刻作品時(shí)達(dá)到一定的深度或透空 時(shí)所使用的一種刀法。
食品雕刻的類(lèi)型及特點(diǎn) ? 一.整雕 ? 整雕又叫立體雕刻， 就是把雕刻原料刻制成 立體的藝術(shù)形象，在雕 刻技法上難度較大，要 求也較高，其具有真實(shí) 感和使用性強(qiáng)等特點(diǎn)。
二。
浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現(xiàn)出 畫(huà)面的雕刻方法。
又有陰紋浮雕和陽(yáng)紋浮雕之 分。
陰紋浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出 “V”形的線(xiàn)條圖案，此法在操作時(shí)較為方便; 陽(yáng)紋浮雕是將畫(huà)面之外的多余部分刻掉，留有 “凸”形，高于表面的圖案。
這種方法比較費(fèi) 力，但效果很好。
另外，陽(yáng)紋浮雕還可根據(jù)畫(huà) 面的設(shè)計(jì)要求，逐層推進(jìn)，以達(dá)到更高的藝術(shù) 效果，此法適合于刻制亭臺(tái)樓閣、人物、風(fēng)景 等。
具有半立體、半浮雕的特點(diǎn)，其難度和要 求較大。
3. 鏤空，一般是在 浮雕(形成)的 基礎(chǔ)上，將畫(huà)面 之外的多余部分 刻透，以便更生 動(dòng)的表現(xiàn)出畫(huà)面 的圖案。
如， “西瓜燈”等。
4.模扣 ，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎制 成的各種動(dòng)物、植物等的外部輪廓的食品 模型。
使用時(shí)，可將雕刻原料切成厚片， 用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再 將原料一片片切開(kāi)，或配菜，或點(diǎn)綴于盤(pán) 邊，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可 直接入菜，以供食用。
《議中西方文化中餐桌文化禮儀的差異》
摘要：餐桌禮儀在交際當(dāng)中已經(jīng)占據(jù)了重要的地位，學(xué)習(xí)和運(yùn)用正確的餐桌禮儀，已不僅僅是自身 形象的需要，更是提高雙效益、提升競(jìng)爭(zhēng)力的需要。
因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定 的措施來(lái)培養(yǎng)跨文化交際的能力，避免文化沖突。
筆者著重分析了中國(guó)與英美等西方國(guó)家在餐具使用差異、 座次安排差異、就餐氛圍差異、及餐桌話(huà)語(yǔ)差異四個(gè)方面來(lái)看跨文化交際中的文化差異，揭示了導(dǎo)致飲食 文化差異的深層次的原因并闡明了隨著跨文化交際的發(fā)展,中西飲食文化的交流能夠在跨文化交際中恰當(dāng) 地、得體地進(jìn)行交際。
關(guān)鍵詞：文化差異 餐桌禮儀 跨文化 前言 隨著國(guó)際交往的不斷深入， 來(lái)自不同國(guó)家或文化背景的人們進(jìn)行的交流不斷增多， 這種 交流被稱(chēng)之為跨文化交際。
跨文化交際逐漸成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。
由于地區(qū)差異， 不同的民族、國(guó)家形成了不同的文化。
不同文化背景的人進(jìn)行交際時(shí)，影響信息傳達(dá)效果的 那些語(yǔ)言和非語(yǔ)言因素構(gòu)成了跨文化交際中的交際文化。
外語(yǔ)學(xué)習(xí)者如果對(duì)所學(xué)國(guó)家的語(yǔ)言 與非語(yǔ)言交際行為及其功能缺乏了解，就會(huì)出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕校瑥亩a(chǎn)生交際障礙，就很難 進(jìn)行有效的跨文化交際，以致造成交際失誤。
飲食文化也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化重要組成部分之一。
了解中西方飲食文化中的差 異和其淵源，對(duì)于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來(lái)講，不僅能增加對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交 際的成功率， 避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。
本文正是以這些存在于中 西方餐桌禮儀上的不同之處為切入點(diǎn)， 分析導(dǎo)致這些不同之處的根源， 進(jìn)而引伸到研究更深 層次的中西方文化差異中來(lái)。
在中國(guó)有句俗語(yǔ)“食不言，寢不語(yǔ)” ，它闡釋了中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)餐桌禮儀中用語(yǔ)現(xiàn)象 的詮釋?zhuān)谖鞣降奈幕腥藗內(nèi)粼谶M(jìn)餐時(shí)不與鄰座攀談，倒有失禮節(jié)。
在這里我們要分析 中西方餐桌禮儀中言語(yǔ)行為的異同， 因?yàn)樗鼘?duì)于理解中西方文化差異很有幫助。
前面提到的 俗語(yǔ)“食不言，寢不語(yǔ)”也并非禁令。
無(wú)論是古代還是現(xiàn)代，正式還是非正式的宴會(huì)上，人 們都不可能做到緘默不語(yǔ)，起碼還要有些祝酒，祝福等客套話(huà)，它只是提醒大家在這種場(chǎng)合 盡量少說(shuō)話(huà)，既要能言，又不要失言，當(dāng)然最好就是少言了，因?yàn)?ldquo;言多必失” 。
這也體現(xiàn) 了中國(guó)古代的儒家思想，孔子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“不言則已，言必有中。
”意指不說(shuō)就不說(shuō)，一說(shuō)就 切中要害，這同時(shí)也是非常厲害的說(shuō)話(huà)藝術(shù)。
另一方面， “食不言”也正體了科學(xué)飲食原則， 更符合現(xiàn)代社交原則。
其實(shí)我們作為東方古國(guó)的一員， 都應(yīng)該對(duì)自己國(guó)家繁雜的餐桌禮儀了 解一二，只有這樣我們才能不愧對(duì)數(shù)千年的歷史與文明，才不至于貽笑大方。
一、中方式文化中餐桌文化禮儀及應(yīng)注意的問(wèn)題 餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位， 他們認(rèn)為， 用餐不單是 滿(mǎn)足基本生理需要的方法——也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。
為此， 掌握某些中式餐飲規(guī)則的知 識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。
在中國(guó)圓 形餐桌頗受歡迎，不但可以坐更多人，而且大家可以面對(duì)面坐，一家之主的身份并不像西方 長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)。
客人應(yīng)等主人邀請(qǐng)才可坐下， 主人必須注意不可 讓客人坐在靠近上菜的座位， 此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐 活動(dòng)——即使有人遲到也要等。
一旦大家就位，主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。
進(jìn)餐期間，主人 必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色——敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
一張典型中式餐桌看上 去相當(dāng)空， 在西方人眼中尤甚。
每張座位前可見(jiàn)放在盤(pán)上的一只碗; 右面是一組筷子與湯匙， 分別放在各自的座上。
在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的 吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。
令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過(guò)可以選 擇同吃。
由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。
不 可用盤(pán)子吃，只能用碗。
如骨頭和殼類(lèi)放在個(gè)別盤(pán)中。
不干凈的盤(pán)子必須經(jīng)常用清潔盤(pán)子替 換。
除了湯之外，席上一切食物都用筷子。
可能會(huì)提供刀叉，但身為中國(guó)人，最好用筷子。
筷子是進(jìn)餐的工具， 因此千萬(wàn)不可玩弄筷子——把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法， 更不可以 用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。
當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大 忌——這正好像葬禮上的香燭， 被認(rèn)為是不吉利的。
再有， 不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)， 應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。
當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物。
可 能的話(huà)，用旁邊的公筷和湯匙。
吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。
一席中式餐飲如 果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。
為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品 味也照顧到。
有關(guān)茶的問(wèn)題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。
座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人 和自己斟茶——斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。
當(dāng)別人為你斟 茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。
(一)就座和離席 1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。
2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。
如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。
3、用餐后，須等男女主人離席后，其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。
6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用 1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
(三)餐桌上的一般禮儀 1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或?qū)⑹址旁?鄰座椅背上。
用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜不能急躁。
在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別 人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話(huà)。
自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜 肴。
必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公 匙。
2、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
送食物入口時(shí)， 兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。
己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避 免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒。
需食物就口，不可將口就食物。
食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁 滴在桌布上，極為不雅。
切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。
3、免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。
萬(wàn)一不禁了，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起” 。
酒宜各隨意，敬 酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。
有意外，如不慎將酒、 水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。
如欲取用擺在同 桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。
如系主人 親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。
4、吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。
倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知 侍者更換。
食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。
餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。
主食進(jìn)行 中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付， 至為不雅。
倘系作客，不能搶付帳。
未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。
進(jìn)餐的速度，宜與 男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
5、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。
二、西方式文化中餐桌文化禮儀及應(yīng)該注意的問(wèn)題 東方人進(jìn)餐時(shí)的主要工具是筷子，而西方人進(jìn)餐時(shí)則要用刀叉。
進(jìn)餐時(shí)，餐盤(pán)在中間， 那么刀子和勺子放置在盤(pán)子的右邊，叉子放在左邊。
一般右手寫(xiě)字的人，飲用西餐時(shí)，很自 然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)端。
在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超 過(guò)三副。
三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。
刀叉是從外 側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放) 。
進(jìn)餐時(shí)，一般都是左 右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。
有些例外，喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊— —用右手持勺。
食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同 而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。
吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀。
吃沙拉、 甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。
喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺， 而喝咖啡和吃冰激凌時(shí)，則用小號(hào)為宜。
吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具，如果是合餐，每個(gè)人都可從大盤(pán)里取用的話(huà)，那么 一定有備用的公用叉或勺供大家使用。
使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食 物鏟起入口。
美國(guó)人食用肉類(lèi)有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一 般是邊切邊吃，而且是鏟起來(lái)送入口中。
如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如 意大利人在吃面條時(shí)， 只使用一把叉， 不需要其他餐具， 那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。
沒(méi)有大塊的肉要切的話(huà)，例如素食盤(pán)，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握 叉來(lái)進(jìn)餐。
手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。
發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。
在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時(shí)大家當(dāng)然也要開(kāi)心暢談一番。
但手里拿刀叉時(shí)切勿手 舞足蹈地談?wù)�，也不可將刀叉豎起來(lái)握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會(huì)讓人感到膽 戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都是一種威脅。
叉子和勺子可入口，但刀子 不能放入口中，不管它上面是否有食物。
禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險(xiǎn)的。
下面我介紹一些西方文化中的餐桌禮儀，僅供各位參考。
(一)訂餐準(zhǔn)備 作為主人，選擇預(yù)定餐館當(dāng)然是您的職責(zé)。
應(yīng)當(dāng)至少提前一刻鐘到達(dá)餐館，做一些準(zhǔn)備 工作。
如告訴餐館您是這次宴請(qǐng)的主人，并請(qǐng)求餐館不要把宴請(qǐng)的帳單拿到餐桌上，這樣也 顯得對(duì)客人的尊重。
試想一想，當(dāng)服務(wù)員把帳單拿到餐桌，且不說(shuō)客人不會(huì)去拿宴請(qǐng)的帳單 看花費(fèi)多少，但總讓人感覺(jué)到心里不舒服。
提前到達(dá)餐館后，您也可以有時(shí)間歡迎客人的 到達(dá)。
當(dāng)您的客人到達(dá)時(shí)，您在餐館歡迎他的到達(dá)，一方面客人很高興，因?yàn)榭腿双@得了您 的尊重;另一方面，也顯示了您的主人地位，客人如同到達(dá)您的府上。
如果因種特殊原因， 如突然出現(xiàn)堵車(chē)等突發(fā)事情，您不能按時(shí)到達(dá)餐館，您應(yīng)當(dāng)立即通知您所預(yù)定的餐館，告訴 餐館您的客人什么時(shí)候到達(dá)，客人的長(zhǎng)相等，以便使您的客人落座，不要使其失望。
同時(shí)， 盡快與您的客人聯(lián)系，告訴他您馬上就到，請(qǐng)不要著急。
(二)祝酒 酒，是宴會(huì)不可缺少的飲品。
在中國(guó)，特別是好朋友見(jiàn)面后，共飲幾盅白酒，才能表達(dá) 好友之情。
特別是在北方，如果朋友見(jiàn)面，不喝醉似乎不顯真情。
這是中國(guó)的餐桌文化。
西 方的餐桌文化與此完全不同。
在西方文化中，宴會(huì)上所選擇的飲品由客人自己選擇。
一般來(lái) 說(shuō)，在中國(guó)，除了開(kāi)始主人致祝酒詞外，即使不像老朋友聚會(huì)那樣“打通關(guān)、劃拳” ，也要 不斷的輪流向客人祝酒，以表示對(duì)客人的熱情。
因?yàn)槲覀冎袊?guó)人認(rèn)為，喝悶酒，憋的慌。
可 是在西方文化中，恰恰與之相反。
在宴會(huì)開(kāi)始，在主人致祝酒詞后，不要不斷向客人祝酒。
如果不斷輪流想客人祝酒， 客人就會(huì)覺(jué)得不舒服。
在中國(guó)， 祝酒后， 一口把杯中的酒全飲干。
因此我們稱(chēng)“干杯” 。
在西方，當(dāng)祝酒后，只是稍喝一口，并不飲干杯中物。
這樣才顯得文 雅。
(三)進(jìn)餐 進(jìn)餐時(shí)，不要張大口咀嚼;喝湯時(shí)也不要發(fā)出“茲茲”的響聲，這些都是一些不禮貌的 行為。
這與我們中國(guó)的禮儀相同。
在我們的中餐中，主人為了顯得自己對(duì)客人的熱情，時(shí)常 會(huì)不斷給客人夾菜。
可是在西方文化中，如果您不斷的為您的西方客人夾菜，他會(huì)覺(jué)得很不 舒服。
當(dāng)然，如果您訂的是西餐，您也不可能給您的客人夾菜，因?yàn)�，每人一盤(pán)，采用分餐 制。
隨著與西方交流加深，我們不少人士，都知道進(jìn)西餐時(shí)，左手拿叉，右手用刀。
但是， 在具體運(yùn)用中，也有講究。
用刀切肉時(shí)，每次只切一塊。
吃完后，再切一塊。
不要一次切四、 五塊。
每次，吃完后，如果您要喝飲料，或說(shuō)話(huà)時(shí)，需要間歇，如何放置您的刀叉，也有講 究。
我們把盤(pán)子看作一面鐘， 以便我們說(shuō)明問(wèn)題的方便。
把刀叉分別放在 4 點(diǎn)和 8 點(diǎn)的位置， 說(shuō)明您只是在間歇，還要繼續(xù)用盤(pán)中的肉;如果您把刀叉一起放在 5 點(diǎn)的位置，有時(shí)盡管盤(pán) 中仍有未用完的肉，說(shuō)明您不再用了。
作為主人，要慢慢用餐。
這樣才不至于使您的客人急忙用餐，仍然落后而顯得難看。
要 知道，是您邀請(qǐng)客人共進(jìn)工作餐。
如果您很快吃完了，您的客人仍然在那里細(xì)爵慢咽，您的 客人會(huì)覺(jué)得很不舒服。
喝咖啡時(shí)，不要把勺子留在咖啡杯中，更不要象我們中國(guó)人喝熱湯似 的用勺子喝咖啡，這樣很沒(méi)有禮貌。
要知道，喝咖啡時(shí)的小勺只是用來(lái)攪拌咖啡的，其功用 相當(dāng)于一個(gè)小攪拌棒。
(四)餐后禮節(jié) 用餐完畢，不要把餐巾布放在您所用過(guò)餐的盤(pán)子上。
起身之前，應(yīng)該對(duì)您的客人道聲感 謝： “感謝他的到來(lái)” 。
待您的客人離開(kāi)后，您再離開(kāi)。
這樣，再次顯示您的主人地位。
三、中西方文化中餐桌文化的差異 (一)中西文化餐具的差異 筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。
浙江大學(xué)游修齡教授認(rèn)為： 東西方出現(xiàn)進(jìn)食工具 筷子和刀叉的不同， 和環(huán)境有關(guān)系。
筷子要發(fā)源于有竹子的地方。
我國(guó)北方多木， 南方多竹， 祖先就地取材，竹木均成為我國(guó)最原始的筷子原料。
刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。
據(jù)游修齡 教授的研究， 刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)， 他們馬上生活隨身帶刀， 往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。
大約 15 世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，歐洲人才使用了雙 尖的叉。
到 18 世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。
刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還 影響了東西方人生活觀(guān)念。
游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來(lái)分食制，而筷子肯定與家庭成員 圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。
西方一開(kāi)始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú) 立闖世界的想法和習(xí)慣。
而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓 東方人擁有了比較牢固的家庭觀(guān)念。
筆者提醒在使用餐具時(shí)中西均有不同的規(guī)范。
如中餐進(jìn) 餐時(shí)不可玩弄筷子(把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法) ，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打 手勢(shì)示意。
當(dāng)然， 絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中， 這是大忌 (這好像葬禮上的香燭， 被認(rèn)為是不吉利的) 。
在使用刀叉時(shí)也有一些禁忌。
如手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。
發(fā)言 或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。
忌用自己的餐具為別人夾菜。
餐具掉落不要彎腰 拾撿。
餐品不要一次性切好，尤其帶湯汁的餐品，要一小塊的逐一切食等等 (二)從座次安排上看中西文化差異 中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的座次安排。
中國(guó)人請(qǐng)客傳統(tǒng)上用八仙桌。
對(duì)門(mén)為上，兩邊 為偏座。
請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人 按順序坐偏座。
西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序 安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐 在男主人的右上方，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
在中國(guó)，左 為尊，右為次;上為尊，下為次;中為尊，偏為次。
而在西方，右為尊，左為次。
筆 者特別提示西餐入座禮儀：最得體的入座方式是從左側(cè)入座。
手肘不要放在桌面上，不可蹺 足。
不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席(如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼) 。
用餐時(shí)，坐姿 端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。
上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。
記 得要抬頭挺胸著吃， 在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)， 要以食物就口， 而非彎下腰以口去就食物。
[14] (三)從就餐氛圍上看中西文化差異 中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。
餐桌氣氛上的差異， 中國(guó)餐桌上動(dòng)，西方餐桌上靜。
中國(guó)人以食為人生之至樂(lè)，排場(chǎng)之大，氣氛之熱鬧常常令人 嘆為觀(guān)止。
中國(guó)人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味 佳肴。
這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇， 餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自?xún)?nèi)心的歡 快。
這種“鬧”能從某種程度上折射中國(guó)人家庭溫馨、鄰里和睦、國(guó)人團(tuán)結(jié)的“一團(tuán)和氣” 。
西方人一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。
喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲， 如湯 菜過(guò)熱， 可待稍涼后再吃， 不要用嘴吹。
吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。
進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談， 但不要只同幾個(gè)熟人交談。
左右客人如不認(rèn)識(shí)， 可先自我介紹。
別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)。
音量保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度。
咀嚼食物不要說(shuō)話(huà)，即使有人同你講 話(huà)，也要等咽下食物后再回答。
(四)從餐桌話(huà)語(yǔ)上看中西文化差異 中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜會(huì) 更多，越名貴、越奇特的菜會(huì)越顯示主任的殷勤和客人的身份。
而主人卻往往要說(shuō)“今天沒(méi) 有什么好菜招待大家” 、 “菜做得不好，多吃一點(diǎn)” 、 “多多包涵” 、 “怠慢了您”之類(lèi)的話(huà)。
而 西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。
如果在家里，最好是吃完所有的 菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。
面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說(shuō)“已經(jīng)傾其 所有來(lái)招待大家” 的話(huà)。
對(duì)中西主人的餐桌話(huà)語(yǔ)進(jìn)行推理， 很容易得出： 中國(guó)人遵循了 “貶 己尊人” 的原則。
而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價(jià)值觀(guān)， 在交際中十分注重自身面子的需要。
如在宴席上西方人不議論令人作嘔之事，會(huì)千方百計(jì)采用含蓄文雅的詞來(lái)替代 toilet，如： “Where can I wash my hand?”、“I wonder if I could go somewhere.”、“Can I add some powder?”等。
另外，在西方國(guó)家不要問(wèn)“吃飯了嗎?”等我國(guó)習(xí)慣的問(wèn)候語(yǔ)。
“您 吃飯了嗎?”容易使人莫名其妙，甚至?xí)霈F(xiàn)誤會(huì)。
如在英國(guó)，你若問(wèn)人吃飯沒(méi)有，其含義 是你有意請(qǐng)對(duì)方吃飯;這對(duì)于未婚男女，則表明你有意約會(huì)對(duì)方。
結(jié)束語(yǔ) 綜上所述,中西飲食在觀(guān)念、禮儀、內(nèi)容等方面存在的差異,都可以從文化上找到根源。
當(dāng)然,中西方飲食文化的差異具有相對(duì)性。
全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際,使多樣性的飲食文化 增加了互補(bǔ)性和兼容性。
隨著東西方文化的不斷交流,中國(guó)的飲食文化在與世界各國(guó)文化的碰撞中也必將出現(xiàn)新 的特色,產(chǎn)生新的變化。
它一方面將更有助于中華飲食文化在交流、 碰撞中博采眾長(zhǎng),不斷完 善發(fā)展,始終保持旺盛的生命力;另一方面必將促進(jìn)中華飲食文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳 播和發(fā)展。
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