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食品安全監(jiān)測的社會實踐報告
7月30日，我們去參觀關于食品安全監(jiān)測的情況。在錫山商貿城有一個檢測點，我們就去了那里。
來到檢測點，工作人員先向我們介紹了一臺韓國進口的八合一檢測儀。它可以檢測農藥殘留、亞硝酸鹽、二氧化碳、甲醛、吊白塊、雙氧水、重金屬(如鉛)等有害物質以及固、液體蛋白質等有益物質的含量。工作人員又向我們介紹了各種食品規(guī)定的量是多少，超過了怎么處理等。接著，她又向我們介紹了各種儀器是怎么工作的，還帶領我們進行農藥殘留的檢測。檢測6種食品要用20分鐘左右。之后，我們的指導老師——一位同學的家長帶領我們去參觀整個農貿市場。
這個菜場比較大，在一側的平面圖上可以看到，這里有許多自產自銷的和種菜大戶，還有一些瓜農、肉制品、熟食等。經過改造后的市場十分整齊，地上的垃圾也少多了。各個攤位也陸陸續(xù)續(xù)開始收攤。每一個攤位都有營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和工作人員健康證。在這里沒有臨時攤位，所以每個攤位上的食品都可以放心購買。肉制品攤位還要檢查合格證。
數據匯總
農藥殘留主要檢測蔬菜。(≤50微克/千克)
二氧化硫：銀耳、蓮子、龍眼等≤0
果汁≤5
粉絲≤50
餅干、糖果≤100
黃花菜≤200
甲醛：福爾馬林、竹筍、牛肚、鴨血等≤10
吊白塊：腐竹、銀耳、米制品等。
奶粉蛋白質：奶粉(0-50/100克)
液體蛋白質：牛奶、雞蛋(0-6/100克)
雙氧水：竹筍、牛肚、鴨血、蝦、貝類、開心果、腌菜、榨菜等。
重金屬(如鉛)≤200微克/千克(蔬菜等)
我們還參觀了檢驗流程中的農藥殘留的檢驗。這檢驗不但時間較長，而且過程十分復雜。在檢驗之前工作人員已經準備好了吸取樣品的各種采樣器，這是為了節(jié)省時間。我還用心記下了檢測農藥殘留的步驟。
一、配試劑
1.用緩沖劑一包加510毫升純凈水充分溶解;
2.在一瓶顯色劑里加入10.5毫升配好的緩沖劑;
3.在底物里加入3.1毫升水。
二、采樣
采樣時隨機的。我們跟隨這位阿姨到幾個攤位進行了采樣。采樣主要取葉子菜、長豆、絲瓜等，但芳香類的蔬菜(如香菜、韭菜等)可能產生假陽性，一般不測。
三、操作
1.稱1克樣品，剪成大約1厘米х1厘米的小塊;
2.放入樣品瓶;
3.加入5微升緩沖劑溶液;
4.用力搖勻;
5.放入超聲波振蕩儀振蕩3分鐘;
6.取出液體。
四、測試
1.在比色皿中加入100微升酶試劑;
2.加顯色劑溶液100微升;
3.加2.5毫升振蕩后的蔬菜液體;
4.反應10分鐘(在這10分鐘里，要做好準備工作);
5.把2毫升純凈水放在空的比色皿里作為對照;
6.加2.5毫升緩沖劑放入對照比色皿中;
10分鐘到了。
7.在每個樣品盒對照組合中各加入100微升底物，充分搖勻，放入八合一檢測儀中檢測。
如數據小于等于50，說明是正常的。若大于50，就是農藥超標，需要銷毀。
數據分析
關于農藥的檢測說明蔬菜還是可以打農藥的。
關于二氧化硫的檢測說明未經大量加工的食品不應添加二氧化硫。而黃花菜的允許量很高，要盡量少吃。
而亞硝酸鹽并沒有詳細介紹，吊白塊也沒有說明允許量，不禁讓人產生疑慮。特別是亞硝酸鹽，這是一種致癌物，為什么卻不介紹品種和允許量?還有雙氧水，這一項也沒有說明允許量。同時，一點沒有關于這些物質的介紹，沒有人知道這是什么東西。
農藥殘留的檢測過程十分復雜，誰能保證不出錯呢?而且之前測雙氧水時就出現了連續(xù)4次錯誤的情況，都測了5000多，錯得十分離譜。這測高了還好，萬一有的超標卻沒測出來呢?那不但會讓消費者生病甚至中毒，還會降低顧客對超市的信任。
意見或建議
希望在每個攤位上方的營業(yè)執(zhí)照等的右邊再掛一塊牌子，上面寫最近幾次抽檢的時間、樣品內容、檢測結果等，讓顧客更放心。
同時，也要介紹一下各種有害物質，以及這些物質到底有怎樣的危害等，這樣更直觀。
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