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生蠔的打開(kāi)方法
當(dāng)一個(gè)個(gè)鮮味生蠔被選手快速打開(kāi)，肉質(zhì)完美地展露在殼中時(shí)，你看到的不只是一盤新鮮食物，更是一種需要勤加練習(xí)的開(kāi)蠔技法。
生蠔應(yīng)該怎么開(kāi)?
1. 你需要一個(gè)專門用于開(kāi)生蠔的武器。
這是一個(gè)頭部鋒利尖銳、柄部厚實(shí)牢固的利器。它可以快速地深入生蠔殼中，將硬殼撬開(kāi)。
2. 然后，你需要挑選質(zhì)量上呈的生蠔。
看：新鮮生蠔的殼是緊緊閉合的，里面沒(méi)有受到污染，蠔肉不會(huì)變質(zhì)。
聽(tīng)：用硬物敲擊閉合著的生蠔殼，如果里面有渾厚的“咚咚 咚”的聲音，說(shuō)明是新鮮的;如果發(fā)出空洞、清脆的聲音，則是不很飽滿的生蠔。
掂：如果生蠔微沉，說(shuō)明里面汁液飽滿，很新鮮。
3. 現(xiàn)在，進(jìn)入開(kāi)生蠔的重頭戲。
普通開(kāi)蠔法
① 查看生蠔閉合邊緣，找到可以插入工具的空隙，將工具插入其中。
�、� 將工具左右扭動(dòng)，將生蠔殼開(kāi)啟一個(gè)稍大的空隙。
�、� 找到生蠔的閉合肌，將其切掉，這樣就可以更容易地打開(kāi)生蠔殼了。
④ 打開(kāi)殼后，需要將另外殘留在生蠔肉中的閉合肌同樣剔除干凈。
�、� 最后將生蠔肉翻面擺放好即可。
美式開(kāi)蠔法
�、� 將開(kāi)蠔工具深入生蠔尖的一端的縫隙中。
�、� 再將工具滑至生蠔的側(cè)面。
�、� 切除生蠔閉合肌。
法式開(kāi)蠔法
�、� 將開(kāi)蠔工具插入生蠔側(cè)面縫隙中大概3厘米左右。
�、� 稍微左右轉(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)蠔工具，使生蠔殼松動(dòng)。
③ 切去閉合肌即可完全打開(kāi)生蠔殼。
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