如何做魚頭燉豆腐

         魚頭燉豆腐是一道好菜，其口感微辣可口，不單單味道好，而且豆腐和魚配，具有營養(yǎng)互補的作用，有利于人體對鈣的吸收，特別適合中老年人，青少年，孕婦實用。

　　如何做魚頭燉豆腐
　　準備鮮活胖頭魚頭，鮮豆腐一塊，切蔥姜，干椒八角，香菜末備用
　　02
　　把豆腐切成小塊，把魚頭改刀切開，注意不要切透，加蔥姜
　　03
　　加入料酒，鹽，雞精，抓翻均勻，腌制十五分鐘以上
　　04
　　加入少許淀粉，注意一定要少放，鍋倒入少量油，轉至小火，下入魚頭煎制，使兩面微微泛黃即可
　　05
　　把魚頭撈出，鍋放入少量油，下入八角干椒炸香，下蔥姜，下入魚頭，加料酒，加入開水
　　06
　　使水大致與魚頭平行，轉至大火燒開，打出浮沫，用大火燉制，燉出白湯，加豆腐
　　07
　　燉制大約十五分鐘后，加鹽、雞精，燉好后放入少許香菜末，關火裝盤，微辣可口的魚頭燉豆腐就做好了
　　如何做魚頭燉豆腐
　　1. 魚頭洗凈晾干 豆腐用水煮開切片待用。
　　2. 砂鍋入多水大火煮開。
　　3. 同時 將魚頭一剖兩半入油鍋煎過 再把蔥姜放入炒鍋底煎香 一起移至旁邊的砂鍋內
　　滴入一點黃酒 大火將魚頭湯煮滾轉中火十分鐘左右 一定要中到大火煮一會兒魚湯才能白。
　　4. 再轉小火二十分鐘左右 倒入切片的豆腐大火煮滾 加鹽出鍋。
　　食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
　　魚頭燉豆腐
　　做法一:
　　1、鳙魚頭開成兩邊，洗凈備用。
　　2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。
　　3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。
　　4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可)，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3-5分鐘。
　　5、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)，裝盆后再撒上香蔥即可。
　　做法二:
　　主料:胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 淀粉適量
　　調配料:食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
　　制作過程:
　　1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;
　　2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
　　3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
　　廚師貼士
　　正宗魚頭豆腐
　　正宗魚頭豆腐
　　1、魚頭越大越好;
　　2、必須要用油煎(不能用油炸)，否則不能煮象牛奶一樣白的湯;
　　3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥;
　　4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。

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