分析食品添加劑檢測技術

　　摘 要：隨著經濟的發(fā)展、生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，為了提升食品的味覺、視覺和觸覺等享受，食品加工行業(yè)開始研制各類人工合成物質添加到食品當中，這就是食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，因此對人體的影響各不相同，有些甚至會嚴重危害食用者的健康，因此有必要對食品添加劑進行檢測和管理。本文通過介紹食品添加劑的分類、使用原則、常規(guī)檢驗流程和檢驗技術，系統(tǒng)分析食品添加劑檢測技術與方法的應用現狀，并提出針對性的改進措施。

　　關鍵詞：食品添加劑 分類 檢測技術 應對舉措 分析

　　當前食品生產領域新產品層出不窮，為了提升食品口味和色澤，占有更多的市場，食品企業(yè)不斷探索新的食品添加劑品種。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內容之一，許多食品添加劑在純度、使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業(yè)應時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向，不斷提高產品加工中食品添加劑的使用水平。但是，隨著塑化劑、瘦肉精以及三聚氰胺等各類添加劑的曝光，人們對經過添加劑處理的食品安全信心指數降至低谷，食品安全成了關系著經濟發(fā)展和社會安定的重要問題，因此有必要對食品添加劑檢測技術和方法進行規(guī)范，進而改善食品安全現狀，維護社會穩(wěn)定。

　　1 食品添加劑概述

　　1.1 食品添加劑分類

　　食品添加劑按照來源不同可分為天然和人工兩類食品添加劑;按功能不同可分為22類

　　1.2 食品添加劑使用原則

　　(1)食品添加劑的使用不能夠對人體健康產生危害;

　　(2)不得將食品添加劑用于掩蓋過期食品變質情況;

　　(3)不得在食品加工時利用食品添加劑掩蓋食品本身缺陷，或是采用假冒、不純凈的食品添加劑;

　　(4)食品添加劑不得損害食品本身的營養(yǎng)價值;

　　(5)盡可能的減少食品添加劑的使用量，避免過量使用對人體健康造成影響;

　　(6)食品工業(yè)用加工助基一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

　　1.3 食品添加劑檢驗方法

　　當前已經研發(fā)并在食品加工領域投入使用的食品添加劑有4000多種，最常用的有600多種，依據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的分類方法，可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、增味劑、保鮮劑等。主要檢測手段有比色法、分光光度法、色譜分析法和滴定法。

　　1.4 食品添加劑分析程序

　　食品添加劑的分析程度主要分兩個步驟，第一步為分離，即利用物理化學方法將添加劑從食品中進行分離和提取，常規(guī)方法有蒸餾、溶劑萃取、色層分離等;第二步為添加劑測定，主要方法有比色、分光光度法、色層分析、氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法等。

　　2 常用食品添加劑檢驗技術詳述

　　2.1 液相色譜-質譜聯(lián)用技術(HPLC-MS)

　　液相色譜-質譜聯(lián)用技術結合了液相色譜對復雜基體化合物的高分離能力和質譜獨特的選擇性、靈敏度、相對分子質量及結構信息于一體，成為食品質量檢測提供了有效的分析手段。混合取樣品溶液通過液相色譜分離后，按洗脫順序進入質譜儀，對各組分進行質譜分析。

　　2.2 紅外光譜(Infrared，IR)

　　紅外光譜區(qū)別于比色譜法的主要特點就是可以對微量樣品進行檢測，并且其預處理的方式更為具有普遍適應性，可以針對大多數的樣品進行更為簡單、便捷的檢測。該技術與傅里葉變換紅外光譜技術相結合后，在鑒定有害物質等化學成分時具有非常鮮明的優(yōu)勢，使得該技術成為了主流檢測方法之一。

　　2.3 萃取催化動力學光度法(Extraction-Catalytical Kinetic Spectrophotometry)

　　催化動力學光度法就是將萃取技術與催化動力學分光光度法相融合，先用萃取技術進行特定成分的提取，然后根據顯色反應的催化作用，在顯色體系中進行加入被測組分前、后的吸光度變化量測定，進而分析特定成分含量。

　　2.4 生物傳感器(Biosensor)

　　生物傳感器主要由生物識別元件和信號轉換器兩大部分組成。生物傳感器有優(yōu)異的選擇性和較高的靈敏度 有可能不用試劑 在組分復雜的試樣中快速和連續(xù)測定被分析物，因而在生物過程 食品工業(yè)等領域有廣闊的應用前景

　　此外還有其他檢測技術：酶聯(lián)免疫分析(Enzyme-liked Immunosorbent assay，ELISA )、流動注射化學發(fā)光分析技術 (Flow Injection Chemiluminescence)、核磁共振技術(Nuclear Magnetic Resonance，NMR)、分子印跡技術(Molecularly Imprinting )。

　　3 加強食品添加劑檢驗技術的舉措

　　(1)健全食品添加劑檢測管理的規(guī)章制度，通過國家層面的重視程度提升，帶動食品加工行業(yè)的自律和監(jiān)管部門的執(zhí)法力度增加，進而引起整個社會對食品安全和食品添加劑安全的重視，全民監(jiān)督，形成自上而下的食品安全監(jiān)督氛圍，強化食品安全管理的外部環(huán)境。

　　(2)強化食品流通過程中的安全管理，從食品的原料采購、生產環(huán)節(jié)、運送環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)進行食品添加劑的檢測，一旦查出問題食品，嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，強化食品檢驗管理人員的執(zhí)法力度，并發(fā)動群眾對食品安全進行監(jiān)督，對舉報食品安全的人員，一經證實，給予相應的獎勵。

　　(3)組建食品安全檢測隊伍，當前各地區(qū)的食品安全檢測技術水平參差不齊，對食品安全的管理力度也不相同，因此使得食品安全難以形成統(tǒng)一管理的標準，為了改善和加強食品安全管理，必須強化食品添加劑檢測人員相關技術的培訓，提升業(yè)務水平。 　　(4)加強食品安全檢測儀器和配套設備的管理，積極引進先進設備投入日常食品安全檢測管理工作，同時鼓勵先進檢測儀器的研發(fā)工作，提升檢測精度和準確性，從而應對不斷出現的新型添加劑。

　　(5)對食品安全檢測采取全面檢測、重點監(jiān)控的方式，通過常規(guī)的市場食品產品抽查和重點問題企業(yè)加強監(jiān)控力度的方式，嚴格食品添加劑和原材料管理，同時加強食品生產許可證的審核，從源頭遏制問題企業(yè)的生產。

　　(6)作為普通百姓的一員，食品安全關系到我們自己的切身利益，因此我們必須努力做好與食品檢測部門的配合工作，積極與食品安全違法行為作斗爭，自覺的舉報食品違法企業(yè)和個人，確保我們日常生活中的食品安全。

　　4 結語

　　雖然當前食品添加劑領域不斷的研發(fā)和投入使用新型添加劑，各種對人體有害的成分也混淆其中進入食品生產環(huán)節(jié)，使得食品安全的現狀不斷惡化，各種食物中毒事件也不斷發(fā)生，但是隨著國家對食品安全重視程度的不斷提高，對食品添加劑檢測技術和管理制度的不斷規(guī)范，并嚴格查處了一批違法使用添加劑的生產企業(yè)之后，市場上的食品安全質量正在逐步改善，對食品添加劑檢測技術的研究也在不斷深入。同時，我們應當繼續(xù)的尋找更為有效的方式來遏制有害添加劑的使用，倡導無害的添加劑來提升食品質量，為我國食品安全領域的發(fā)展做出貢獻。

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