餐飲的提成方案

時間：2026-02-02 20:15:20 方案我要投稿

餐飲營銷的提成方案推薦度：
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餐飲的提成方案

　　為確保事情或工作順利開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案具有可操作性和可行性的特點。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家整理的餐飲的提成方案，希望對大家有所幫助。

餐飲的提成方案

餐飲的提成方案1

　　公司領導：

　　隨著集團不斷發(fā)展壯大，員工和駕考學員逐漸增多，商業(yè)氛圍也不斷聚集，為提升員餐工作人員服務水平及供應多樣化、安全放心的飲食服務，確保餐廳規(guī)范化運營及管理。

　　經總裁辦與食堂負責人研究，將員工餐廳售飯產生的營業(yè)利潤按一定比例以提成的.形式按月發(fā)放給餐廳員工，以增強員工的積極性達到員工和企業(yè)雙贏的目的，特制定本方案。

　　一、適用范圍

　　陜西天恒比高投資有限公司員工餐廳

　　二、提成目的

　　1、通過提成合理計酬。

　　2、通過提成激勵，提高員工的主觀能動性和服務質量;

　　3、提成與考核掛鉤，通過評價員工的工作績效、態(tài)度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升餐廳員工的整體績效和服務質量。

　　三、提成原則

　　1、以提高餐廳員工績效為導向;

　　2、堅持餐廳經營中簡捷、高效、物美、價廉的原則;

　　3、公平、公正、公開原則。

　　四、提成方式

　　1、提成基數(shù)為當月員工餐廳獲得毛利潤的20%。

　　毛利潤=總收入-成本(材料+人工工資+水費+電費+燃料費)

　　2、具體人員提成根據(jù)每月績效分數(shù)由餐廳負責人進行考核確定。

　　3、當月提成由財務人員核算，餐廳負責人確認后隨工資一起發(fā)放。

餐飲的提成方案2

　　為完成董事會下達的20xx年經營任務,經公司董事會會議研究決定,將20xx年經營指標分攤到各部門,為加強公司責任管理,圓滿完成本年度任務,現(xiàn)就銷售任務及提成方案做如下規(guī)劃：

　　第1條適用范圍

　　本辦法適用于新滇記各個部門

　　第二條加薪目的

　　1·通過目標逐級分解和考核，促進公司經營目標的實現(xiàn);

　　2·通過考核合理計酬，提高員工的.主觀能動性;

　　3·通過經營任務考核及崗位考核促進上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

　　4·通過考核規(guī)范工作流程，提高公司的整體管理水平;

　　5·通過評價員工的工作績效、態(tài)度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質。

　　第三條考核原則

　　1·以提高員工績效為導向;

　　2·定性考核與定量考核相結合;

　　3·多角度考核;

　　4·公平、公正、公開原則。

　　第一經營計劃任務及提成

　　一、全年經營基礎任務204萬元，平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎任務100%不獎不罰;

　　2、基礎任務每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

　　二、毛利考核指標

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐);2·酒水毛利55%;

　　3·綜合毛利60%;4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎任務分配

　　1、廚房占40%

　　2、銷售部占25%

　　3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基礎任務為17萬元，，每超出1萬元提成加1%;10%封頂，即當月每超出基礎任務1萬元提成起底按2%提成，超2萬元按3%提成，以此類推;

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領班占10%;吧臺占5%;服務人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內容見各崗位考核表;

　　2、考核參考標準:85分以上優(yōu)秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長試用，低于60分，建議調崗或予以辭退‘

　　3、崗位考核為季度考核;新員工轉正考核為時時考核，由新員工提出轉正申請，由直接上級考核，主管店長監(jiān)督

　　1、考核獎懲辦法

　　1、通過考核85分以上者基礎工資基礎上給予200元優(yōu)秀獎勵;(注：考核期內如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎勵)

　　2、60分以上84分以下不獎不罰;給予口頭警告

　　3、低于60分者基礎工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機會，如再達不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

　　第三廚房研發(fā)能力激勵

　　1、廚房不管誰研發(fā)出新菜品得到公司認可后上市推廣，推廣期為3個月期間如點擊量達到90%以上，一次性給予600元獎勵并可以考慮以本人名字命名;

　　2、計算方式

　　日點擊量乘以桌數(shù)等于日點擊率

　　月點擊率等于日點擊率總和乘以當月天數(shù)

餐飲的提成方案3

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務散客預定

　　月累積金額

　　5000元以下(含5000元)

　　5000—10000元(含10000元)

　　10000—15000元(含15000元)

　　15000—20000元(含20000元)

　　20000元以上

　　二、婚宴、宴會

　　指桌數(shù)在四桌以上(含四桌)的宴會，提成比例為消費額的3%;

　　三、旅行社團隊餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執(zhí)行相應提成標準(如果有導游返款，一律按2%進行提成);

　　四、會議

　　是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%;

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工;

　　六、主要數(shù)據(jù)來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據(jù)收銀帳單和預訂表對照統(tǒng)計銷售人員的銷售業(yè)績;

　　七、如有協(xié)議餐價較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務，返款部分發(fā)票請自行準備。

　　八、相關規(guī)定：

　　1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

　　2、財務負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成;

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費均免收服務費之優(yōu)惠。

　　5、執(zhí)行時間：20xx-7-15起;如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

　　6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、提成比例3%3.5%4%4.5%5%備注折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績

　　賓客、員工的三贏!

　　酒店銷售部提成制度

　　酒店的銷售部提成制度如何制定?這是很多酒店管理者都在詢問的問題，也是其必須要解決的問題，為了有助于大家盡快解決這一問題，本文提供了一個酒店銷售部提成制度范本，可供參考，希望對大家能有所幫助。

　　提成方案：

　　一、提成范圍

　　包房消費宴席

　　二、底薪

　　銷售經理：2300元(試用期底薪為20xx元)全勤獎200

　　三、要求

　　1，銷售人員必須走出酒店去開發(fā)新的客戶，其業(yè)績計如個人業(yè)績，提成單獨計提。2，凡是已經合作過的會議，餐飲，團隊的客戶，領導介紹，主動上門，先前簽定協(xié)議的客戶，再次合作≠的客戶均為銷售部整體業(yè)績，與銷售人員個人無關。

　　3，凡銷售人員親自開發(fā)的客戶再次與酒店合作，三個月以內算個人業(yè)績，三個月以上算銷售部整體業(yè)績。

　　4，所有銷售額度的確認的確認以銷售部下單子為準。

　　5，未收回銷售款，不能計如銷售額度。

　　四、提成方案

　　1，銷售部每月整體銷售額完成基數(shù)為25萬元。

　　2，銷售部每月整體銷售額完成超出此基數(shù)，原基數(shù)的提成按照3%提成。3，銷售部每月整體銷售額未完成此基數(shù)的100%，全體銷售人員沒有提成。4，銷售部每整體銷售額達到40萬，原基數(shù)的提成按照4%提成。

　　銷售部每月整體銷售額到達50萬以上包括50萬，原基數(shù)的提成按照5%提成。5，銷售部每月整體銷售額提成部分由全體銷售部人員均分，銷售人員個人業(yè)績的提成歸個人所有

　　6，為防止銷售人員在旺季領取提成后提出離職，銷售部領取的提成在當月兌現(xiàn)80%，期于部分在年底一同兌現(xiàn)。

　　7，試用期內的銷售人員同樣按照此提成方案執(zhí)行。

　　五、罰款制度

　　1.銷售部每月整體銷售額度低于20萬，銷售部全員工資按1800發(fā)放，每月整體銷售額度低于15萬，銷售部全員工資按1000元發(fā)放。銷售額度低于10萬，銷售部全員工資將不給予發(fā)放。

　　2、部門個人考核，提獎分配制度：

　　試用期員工考核：

　　銷售員試用期底薪為20xx元，試用期為一個月，試用期個人業(yè)績可以提成。正試員工考核：

　　正試員工每月考核任務為7萬/月(但可根據(jù)酒店淡，旺季進行適當調整)完成指標發(fā)全額工資及津貼，凡銷售人員于當月未能達到個人配額指標時，酒店將按該銷售人員所能完成綜合配額指標的相同比例發(fā)放其當月的浮動工資。

　　個人提成獎金：

　　獎勵計算采用累進制計算，具體列表如下：

　　超出個人配額指標的收入

　　超出配額指標第一個10%以內

　　超出配額指標第二個10%以內

　　10%加第一個超出配額指標的獎勵超出配額指標第三個10%以內15%加第一、二個超出配額指標的獎勵超出配額指標第四個10%以內20%加第一、二、三個超出配額指標的獎勵超出配額指標第五個10%以內25%加第一、二、三、四個超出配額指標的.獎勵超出配額指標第六個10%或以上30%加第一、二、三、四、五個超出配額指標的獎勵舉例說明：某營銷人員的當月配額指標為7.6萬元，倘若當月實際業(yè)績?yōu)椋?萬元，超額收入部分為￥1.4萬元，按獎勵政策計算，該營銷人員當月應得的獎金為：￥7600x5%+￥6400x10%

　　=￥500+￥640

　　=￥1140元

　　以上使用四舍五入方法并以整數(shù)計算，凡單位余數(shù)將不予以發(fā)放。

　　上述的超額獎勵以百分之三十(30%)為上限，并以其超額獎金累計相加之和作為該銷售人員的當月超額指標獎金。

　　附注：

　　一、部門薪金發(fā)放說明

　　1.采取酒店考核部門，部門考核個人，部門任務按月考核。

　　2.每月銷售員工資按任務完成情況進行發(fā)放。

　　3.部門對銷售員進行任務分配及業(yè)績考核，若部門完成任務可發(fā)放部門獎金，部門未完成任務，銷售員完成任務則部門不發(fā)獎金銷售員個人獎金照發(fā)。

　　二、指標分解及銷售提成方案

　　獎勵以酒店客房協(xié)議價為基礎，鼓勵員工銷售高價房。由于營業(yè)收入中電話費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過高，所以，獎勵記提只依據(jù)房費計算。對于自己的客戶，要自始至終的跟進，從登記到結賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。營銷人員必須走出去，開發(fā)新的客源，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協(xié)議價，營銷人員根據(jù)報價自主營銷，并根據(jù)前臺收款進行提成。在預定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強行預定，應主動推銷升級房源，對于強行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價銷售，只按照2%記提，公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營銷部員工的營銷

　　設立底薪，根據(jù)營業(yè)額記提獎勵基金。

　　以協(xié)議價銷售的提成=房價×3%×天數(shù)。

　　房價高于協(xié)議價的提成={(協(xié)議價×3%)+(房價差價×30%)}×天數(shù)

　　低于協(xié)議價客房的銷售在公司總經理特批的基礎上，只能按2%記提

　　營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個人業(yè)績，業(yè)績單獨記提

　　領導介紹、主動上門、以及外埠(青島未設辦事處)客戶均為部門整體業(yè)績，不記入個人業(yè)績，其營銷額由部門記提。

　　所有銷售額度，以營銷部下單，前臺收款簽字確認為準，未收回之款項不能記入銷售額度。根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標，整體完成指標時，按比例提成;超額完成部分按5%提成;完成基數(shù)50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例;沒有營業(yè)指標，底薪按50%發(fā)放。營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據(jù)考核發(fā)放，營銷人員個人業(yè)績記提歸個人所有。

　　二、獨立銷售：

　　以協(xié)議價為基礎，按每天完成10間夜的銷售任務為基數(shù)，即每月完成300間夜的銷售任務，頒發(fā)10000.00元的獎勵基金;每天完成20間夜的銷售任務，即每月完成600間夜的銷售任務，頒發(fā)20000.00元的獎勵基金;未能夠完成每天10間夜的銷售任務，

　　按營業(yè)額的3%記提獎勵;完成的銷售任務超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標準頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。低于協(xié)議價的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標，不得重復計算。

　　三、前臺銷售

　　前臺銷售提成：以來自散客和無預定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。升級銷售提成：以有預定的賓客為主，經推介升級入住的，按房價差價進行提成(禁止惡意推銷)，該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無預定且按協(xié)議價入住及網絡訂房按預定房型入住的不予提成。前臺銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據(jù)考核發(fā)放。

　　1、前臺價：房價×3%×天數(shù)，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%

　　2、協(xié)議價：房價×天數(shù)×2%(需要特批)

　　20xx年餐飲部提成方案

　　1、酒水提成：

　　白酒：300元以下提成10元，300元以上提20元。紅酒：提成5元。

　　啤酒：普通燕京5角，燕京純生1元，雪花啤酒5角。茶葉：每壺2元。

　　豆?jié){：每壺3元。

　　2、菜品提成：

　　全羊10元。

　　海鮮提成每條魚2元。

　　1200元/桌提50元。

　　1500元/桌提100元。

　　3、后場提成：大串羊肉提1元。

　　點一首歌提1元。

　　一場篝火提50元。

　　以上條款，公司招待不算。燒烤內部員工用餐不算。

餐飲的提成方案4

　　為激勵部員工，使每位員工熱情飽滿的投入到工作中為客人提供優(yōu)質的服務，努力爭收創(chuàng)益提高餐飲營業(yè)收入，完成酒店20xx年營業(yè)目標，特制定以下方案：

　　一、全單消費提成：

　　1、人員每席總消費額（含雜項消費）提成千分之五；如菜單中包含鮮榨果汁的不執(zhí)行此項提成，鮮榨果汁的提成方法計算。

　　2、點菜員包括餐廳樓面以上中層管理人員。（包括資深服務員）

　　3、菜單提成包括協(xié)議客戶及上門散客。

　　4、餐單提成起點為總消費額包間500元，大廳300元。。

　　5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）

　　二、鮮榨果汁提成：

　　每扎提成10元。

　　備注：

　　1、人行接待、酒店招待、酒店饋贈。

　　2、如發(fā)現(xiàn)違規(guī)紀作假者，處以200元罰款并解除勞務合同。

　　3、如點菜人員遺失點菜單、結賬單存根任一聯(lián)此單作廢。

　　4、結賬單主要指有結賬方式的賬單，如公司或團隊有效簽單人確認后轉入其公司和團隊帳的賬單，如有效簽單人未到消費現(xiàn)場，點菜人員可聯(lián)系有效簽單人或銷售員，得到確認后通知吧臺，并協(xié)議單位、主要用餐賓客、用餐通知人、用餐時間和地點等信息標注結賬聯(lián)后簽字確認；吧臺為其打印結賬單。

　　5、提成分配：點菜人獲得提成金額的40%，剩余40%其他員工平均分配。其余的20%作為獎勵基制，銷售獎設3名（獎勵銷售前三名），表現(xiàn)優(yōu)秀獎5名。

　　根據(jù)酒店實際情況制定考核制度

　　千分比提成分配方案和獎勵標準

　　所有點菜人員如有違規(guī)舞弊者處以200元罰款并解除勞務合同。

　　人行接待、酒店招待、不記提成。

　　一、點菜人（果汁、瓶蓋）獲提成金額的40% 。

　　1）服從工作需要所做的安排。

　　2）不能為個人利益影響酒店聲譽。

　　以上如有違規(guī)或不服從者，取消或暫停其點菜資格或時間。

　　二、其余40%其他員工平均分配。（另從個人所得50%做為日常工作表現(xiàn)考核獎金。）

　　考核項目分三大類1崗位工作2服務流程、3考勤、尊章守紀。

　　計算方法；

　　A為優(yōu)秀B為合格C為不合格D為差

　　1）達到考核標準（全部為B）的員工可全額拿到考核獎金。

　　2）根據(jù)日常表現(xiàn)，每個A可另得日常工作考核獎金的'2%以此累積。

　　3）每個C相應扣除日常工作考核獎金的2%以此累積。

　　4）每個D相應扣除日常工作考核獎金的10%以此累積。

　　三、剩余20%作為銷售前3名，工作表現(xiàn)優(yōu)秀前5名（以第二大條為依據(jù)）

餐飲的提成方案5

　　為了促進餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工（管理人員）介紹客人來酒店預訂或客人報服務員（管理人員）姓名預訂宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、包廂預定

　　指酒店員工（管理人員）主動聯(lián)系客人來用餐，或客人主動找某位員工（管理人員）訂餐，不包括客人打電話到迎賓臺所做的預定。每間包廂的提成比例為消費額的1%

　　三、餐廳員工推酒水提成

　　提成比例參照酒水提成表，各包廂服務員每月上交酒水相關對獎物件交由部門核實后給予統(tǒng)一發(fā)放提成。

　　四、員工主動向客人推銷儲值卡，客人充值成功后，該員工將獲得充值金額2%的.提成。

　　五、相關規(guī)定：

　　1、主要數(shù)據(jù)來源：由迎賓員登記每天上座包廂數(shù)、人數(shù)、時間、及預定人員姓名后交營業(yè)經理簽名確認。

　　2、宴會預訂必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改；

　　3、營業(yè)經理負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，一經發(fā)現(xiàn)每次給予200—500元的處罰，并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；

　　5、發(fā)放時間每月5號進行發(fā)放。

　　6、此制度嚴格執(zhí)行。

　　20__年12月10日

餐飲的提成方案6

　　本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè)，專為企業(yè)量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業(yè)經營收益按員工崗位結算員工工資。

　　1、首先要完善各崗位各項考核機制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司財務管理制度。

　　4、完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標準。

　　5、制定公司經營綜合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品標準，所用器皿，裝盤造型。

　　綜合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前廳服務技能考核方案：首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統(tǒng)計出當日所服務的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務生按當日服務的營業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業(yè)額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

　　2、銷售人員考核：

　　銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

　　燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

　　蒸菜檔：每道提成2元。

　　點心房每道點心提成2元。

　　燒臘房同上。

　　方案二

　　乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務員，銷售，前廳部長，主管，經理，保安，后勤等）拿提成工資，即營業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

　　方案三

　　根據(jù)甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用，經理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領班100元/月每人，服務員及后勤80元/月每人，廚師技術崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐飲銷售提成方案5

　　為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的'提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

　　價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。

　　同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　三、相關規(guī)定

　　餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。

　　宴會預訂必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

　　負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成; 執(zhí)行時間：-8-1起;如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。

　　在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲的提成方案7

　　一、方案背景

　　餐飲業(yè)作為服務業(yè)的重要組成部分，對于提升城市形象、促進經濟發(fā)展具有重要意義。為了提高員工的工作積極性和效率，增強企業(yè)競爭力，制定一份合理的`餐飲提成方案至關重要。

　　四、提成比例

　　根據(jù)市場調研和實際運營情況，建議餐飲提成方案按照以下比例執(zhí)行：餐廳服務員、廚師、點餐員等一線員工提成比例為銷售額的5%，餐廳經理、行政總廚等管理崗位提成比例為銷售額的8%。提成比例將根據(jù)不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)進行調整，以確保方案的合理性和適用性。

　　五、提成計算方法

　　1、計算周期：提成以每月為單位進行計算，每月底進行核算并發(fā)放。

　　2、銷售額：包括餐廳內銷售和外賣銷售，不包括折扣和員工自用餐費。

　　3、核算方式：由餐廳負責人統(tǒng)計銷售額，并按照提成比例核算員工提成。如有異議，可由上級領導裁決。

　　4、額外獎勵：如餐廳業(yè)績突出，可有額外團隊獎金，以提高員工團隊合作意識。

　　六、提成發(fā)放時間

　　1、每月底進行提成核算，并按時發(fā)放。如遇節(jié)假日，可適當延遲至下月初發(fā)放。

　　2、確保工資和提成到賬及時、準確，以提高。

　　3、如遇員工離職，需在離職前結清所有提成，以保證員工利益不受損害。

　　七、方案實施注意事項

　　1、確保方案公開、公正、透明，讓所有員工了解并認可該方案。

　　2、定期對方案進行評估和調整，以適應市場變化和公司發(fā)展需求。

　　3、加強員工培訓，提高員工和服務意識，以提升餐廳整體服務質量。

　　4、建立有效的激勵機制，鼓勵員工創(chuàng)新和提出改進意見，以促進企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　八、適用范圍

　　本餐飲提成方案適用于一般規(guī)模的餐廳和企業(yè)，對于大型連鎖餐廳和企業(yè)，可根據(jù)實際情況進行適當調整。

　　九、結語

　　本餐飲提成方案旨在提高員工工作積極性和忠誠度，增強企業(yè)競爭力。通過實施本方案，相信能夠為企業(yè)帶來更加穩(wěn)定和優(yōu)秀的團隊，促進企業(yè)的長期發(fā)展。

餐飲的提成方案8

酒店市場營銷部提成方案指標分解及銷售提成方案為調動員工的工作積極性，提高員工的銷售意識，增加酒店客房入住率，增加員工收入，特制定獎勵辦法：

　　獎勵以酒店客房協(xié)議價為基礎，鼓勵員工銷售高價房。由于營業(yè)收入中電話費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過高，所以，獎勵記提只依據(jù)房費計算。

　　對于自己的客戶，要自始至終的跟進，從登記到結賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。

　　營銷人員必須走出去，開發(fā)新的客源，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協(xié)議價，營銷人員根據(jù)報價自主營銷，并根據(jù)前臺收款進行提成。在預定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強行預定，應主動推銷升級房源，對于強行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價銷售，只按照2%記提。

　　公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營銷部員工的營銷設立底薪，根據(jù)營業(yè)額記提獎勵基金。

　　以協(xié)議價銷售的提成=房價×3%×天數(shù)。

　　房價高于協(xié)議價的提成={（協(xié)議價×3%）+（房價差價×20%）}×天數(shù)低于協(xié)議價客房的銷售在公司總經理特批的基礎上，只能按 2% 記提長住房協(xié)議價的=（協(xié)議價×3%）營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個人業(yè)績，業(yè)績單獨記提領導介紹、主動上門客戶均為部門整體業(yè)績，不記入個人業(yè)績，其營銷額由部門記提。

　　所有銷售額度，以營銷部下單，前臺收款簽字確認為準，未收回之款項不能記入銷售額度。

　　根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標，整體完成指標時，按比例提成；超額完成部分按5%提成；完成基數(shù)50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例；沒有營業(yè)指標，底薪按50%發(fā)放。

　　營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據(jù)考核發(fā)放，營銷人員個人業(yè)績記提歸個人所有。

　　二、獨立銷售：

　　以協(xié)議價為基礎，按每天完成10間夜的銷售任務為基數(shù)，即每月完成300間夜的'銷售任務，頒發(fā)2,000.00元的獎勵基金；每天完成20間夜的銷售任務，即每月完成600間夜的銷售任務，頒發(fā)5,000.00元的獎勵基金；未能夠完成每天10間夜的銷售任務，按營業(yè)額的3%記提獎勵；完成的銷售任務超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標準頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。

　　低于協(xié)議價的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標，不得重復計算。

　　三、前臺銷售前臺銷售提成：以來自散客和無預定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。

　　升級銷售提成：以有預定的賓客為主，經推介升級入住的，按房價差價進行提成（禁止惡意推銷），該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無預定且按協(xié)議價入住及網絡訂房按預定房型入住的不予提成。前臺銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據(jù)考核發(fā)放。

　　1、前臺價：房價×3%×天數(shù)，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價：房價×天數(shù)×2% （需要特批）四、其他部門員工根據(jù)個人渠道介紹而來的客戶，根據(jù)房價不同，比例不同給予記提。

　　1、前臺價：房價×天數(shù)×3%，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價：房價×天數(shù)×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據(jù)不同情況，依據(jù)季節(jié)變化適當調節(jié)變動，其記提比例按2%執(zhí)行。

　　四、公司將按年度指標的1%記提獎勵基金，將根據(jù)考核考績，用于非營銷部門員工的獎勵。

　　五、指標分解：

　　年指標3,150萬元，根據(jù)淡旺季節(jié)的不同分解如下（單位：萬元）：

　　項目淡季平季旺季月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份額15% 35% 50%

　　指標180 420 600

　　月指標

　　營銷部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前廳部9.45 22.05 31.5

　　合計45105150

　　所占比例指

　　標營銷部60% 720

　　托管部19% 228

　　前廳部21% 252

　　其他5% 60

餐飲的提成方案9

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調發(fā)開工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務散客預定

　　月累積金額

　　5000元以下〔含5000元〕

　　5000—10000元〔含10000元〕

　　10000—15000元〔含15000元〕

　　15000—20230元〔含20230元〕

　　20230元以上

　　二、婚宴、宴會

　　指桌數(shù)在四桌以上〔含四桌〕的宴會，提成比例為消費額的3%；

　　三、旅行社團隊餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下〔含30元〕的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執(zhí)行相應提成標準〔如果有導游返款，一律按2%進行提成〕；

　　四、會議

　　是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%；

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　六、主要數(shù)據(jù)來源：

　　宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據(jù)收銀帳單和預訂表對照統(tǒng)計銷售人員的銷售業(yè)績；

　　七、如有協(xié)議餐價較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款效勞，返款局部發(fā)票請自行準備。

　　八、相關規(guī)定：

　　1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改；

　　2、財務負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭；

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的.工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費均免收效勞費之優(yōu)惠；

　　5、執(zhí)行時間：20xx—7—15起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員；

　　6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日前方案的順利執(zhí)行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和效勞，最終達成部門、提成比例3% 3.5% 4% 4.5% 5%備注折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績。

餐飲的提成方案10

　　酒樓為完成董事會下達的15年下半年經營任務，經公司行政會議研究決定，將XX年經營指標分攤到各部門，為加強責任管理，圓滿完成年度任務，現(xiàn)就銷售任務及提成方案做如下公布：總任務及完成指標：

　　一、下半年8月-12月經營任務500萬元，平均每月完成100萬元、每日平均完成3.33萬元；

　　二、毛利考核指標：

　　1、菜品毛利58%（包括員工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、綜合毛利57%

　　5、綜合純利18%-20%

　　三、任務獎勵

　　1、全年完成目標任務，純利潤100萬元，按30%純利潤獎勵全體員工，超額完成純利潤按純利潤的'50%獎勵全體員工。

　　2、高層管理者全年每月扣發(fā)基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務50萬后，在年底將全額發(fā)放保證金，反之，將全部扣發(fā)其全部保證金。

　　3、中層管理者以下員工按《憶江南毛利考核規(guī)定》執(zhí)行四、部門任務及提成方案。

　　4、廚房部菜品每月銷售任務38萬元、前廳銷售8萬元（其中茶坊銷售任務2萬元、大廳零餐銷售6萬元）營銷部銷售任務為20萬元；

　　5、每月計劃任務為42萬元，凡當月超出計劃營業(yè)額按比例提成：

　�。�1）超出計劃營業(yè)額第一個5萬元，按超出部分營業(yè)額8%進行分配；

　　（2）超出計劃營業(yè)額第二個5萬元，按超出部分營業(yè)額10%進行分配；

　�。�3）超出計劃營業(yè)額第三個5萬元以上，按超出部分營業(yè)額12%進行分配；

　　（4）超出部均以累加進行提成，原則上最高提成不超過12%；

　　6、每月營業(yè)超出基本任務按以下比例進行分配：

　�。�1）樓面服務人員（樓面服務員、傳菜員、接待、保潔、收銀、吧員、）提30%；

　�。�2）樓面中層管理（領班、主管）提18%；

　�。�3）出品部（廚房員工）提成40%；

　�。�4）行政后勤（會計、出納、庫管、采購）提成12%；

　�。�5）營銷部提成（參照營銷工資提成方案執(zhí)行）。

餐飲的提成方案11

　　為更好地做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數(shù)在十桌以上（含十桌）的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%（不含酒水）；此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標30萬后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成（宴會廳按一個包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標8萬后，服務員當月推銷的.產品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標準）

　　價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。

　　價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　三、相關規(guī)定：

　　主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。宴會預訂必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改；負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；執(zhí)行時間：20xx—X—1起；如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲的提成方案12

　　一、服務員取消原來的所有零售產品按5%提的方案，現(xiàn)提出以下方案：

　　1、服務員提成根據(jù)所盯臺總營業(yè)收入的1%進行提成（折后價）。

　　二、程序具體如下：

　　以上方案均按8：2的比例分配：

　　1、提成收入80%兌付給盯臺服務人員。

　　2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

　　3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經理處簽字報總經理審批發(fā)放。

　　注：

　　1、如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設計營業(yè)額提成的10倍處罰當事人；

　　2、當日服務不達標按照服務不合格項對應處理；

　　3、服務員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次；

　　4、營銷及樓面主管負責每餐時收集客人對服務的滿意度；

　　5、看臺服務員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務員值臺必須按照服務流程與標準操作；

　　6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進員工作滿一個月后開始記提成；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。

　　7、原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作；

　　8、管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理服務員服務質量；

　　9、部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；

　　10、員工上班時間：

　　A班9：00——22：00

　　B班16：30——23：00

　　A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。

　　服務不合格分類：

　　目的：提高服務質量，規(guī)范管理。

　　范圍：使用樓面服務員。

　　分類：按性質可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項。

　　一、一般不和格項：

　　1、未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位；

　　2、未按要求站臺，服務過程中擅離崗位；

　　3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐；

　　4、餐中服務不及時，不主動、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；

　　5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為；

　　6、餐中出現(xiàn)呼叫服務員；

　　7、餐后不按規(guī)定送客；不及時收臺，關閉電源等，客人打麻將需關閉餐桌燈，裝飾燈等。

　　二、非常不合格項

　　1、站臺時扎堆聊天；

　　2、對客人不打招呼，目視無睹；

　　3、對客人提出的要求不及時解答或上報；

　　4、未經管理層同意私自調換崗位；

　　5、有顧客時，沒有經過客人同意就收臺和清掃地面；

　　6、工作交接不清楚，收市不到位。

　　三、嚴重不合格項

　　1、因服務態(tài)度不好而引起客人投訴。

　　2、因服務技巧不佳而引起客人投訴。

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者；

　　4、因推銷不當引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的'客人投訴；

　　處罰：一般不合格項取消當桌看臺提成并處罰當桌看臺提成的1倍罰款；非常不合格項取消看臺提成并處罰當桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當桌看臺提成的3倍罰款。

餐飲的提成方案13

　　一、婚宴、宴會預訂

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　三、餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　四、茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

　　1.價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　2.價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　3.價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　4.價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　5.價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　五、酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。

　　同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　六、相關規(guī)定：

　　1、主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。

　　2、宴會預訂必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的'資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

　　3、負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成;

　　5、執(zhí)行時間：20xx-8-1起;如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。

　　6、在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　7、以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲的提成方案14

　　為了激勵餐飲部員工的工作積極性，提升管理標準和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實際情況，現(xiàn)申請對餐飲部相關崗位員工做如下提成方案：

　　1、宴會及包間服務：按照總消費額的2%計提，要求在規(guī)定時間內完成翻臺，負責臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、會議場租：按照收入的2.5%獎勵，保證廳內臺型正常及衛(wèi)生，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）。

　　3、領班：獎勵所負責區(qū)域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述費用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學習費用等，45%隨工資分配給當月在崗的主管、領班、服務員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

　　5、此方案從10月1號開始執(zhí)行，試運行三個月，到期另行審批或修訂調整。

　　備注：以9月份經營數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬為測算基礎測算如下：

　　會議場租：149000元x2.5%=3725元，宴會廳零點、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配給服務員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務員人均344元，領班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。

　　執(zhí)行此獎勵方案的優(yōu)勢：

　　1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現(xiàn)了多勞多得的原則，員工收入拉開差距也會刺激技能差的.員工主動學習相應技巧技能。

　　2、員工為了更高的業(yè)績和收入，會積極主動承擔接收更多的接待任務，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現(xiàn)象。

　　3、員工主動性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。

　　4、部門根據(jù)員工日常表現(xiàn)，專業(yè)知識，及責任心等會進行每周匯總，每月的考核，考核會分出等級來，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎金分為高低，A 、B 、C等級。等級考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領導的意見做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。

　　當否，請領導批示！