餐飲的提成方案15篇[通用]

　　為保障事情或工作順利開展，預先制定方案是必不可少的，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。那么問題來了，方案應該怎么寫？以下是小編為大家整理的餐飲的提成方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲的提成方案1

　　綜合了孝感本地以及武漢的幾家酒店的餐飲銷售底薪和提成方案，得出以下草擬方案：

　　餐廳現(xiàn)有22間包房。

　　中餐大包7個按照平均消費6000元/桌計算

　　中餐中包6個按照平均消費4000元/桌計算

　　中餐小包9個按照平均消費20xx元/桌計算

　　進入穩(wěn)定營業(yè)狀態(tài)，按每天中午按50%的上座率，晚上80%的上座率計，

　　中午按50%的上座率計為：3個大包，3個中包，4個小包計算預計收益為38000

　　晚上80%的上座率計為：5個大包，5個中包，7個小包計算預計收益為64000

　　平均每天的預計收益就是102000元。

　　現(xiàn)在以不穩(wěn)定營業(yè)狀態(tài)計算：

　　以5月份為例：除1.2.3.和3個周末共計9天按預計收益的20%計算為183600

　　剩余22天按照預計收益的40%計算為897600

　　則本月的任務預定為1081200

　　餐飲銷售員薪水組成部分：(待定個人任務17萬)4個銷售員

　　第一塊：有責任底薪2200元。此部分薪水說明如下：

　　1,2200元包含1,500元的保底工資與700元的任務工資。

　　2，若未完成額定任務，任務工資將按照完成任務的比例進行下發(fā)。舉例說明，本月任務額度為10萬，完成2萬。那么任務工資為700元的五分之一，即140元。

　　第二塊：提成工資。完成任務，按任務的1%提成。所有超出任務額度的銷售額的2%為提成工資。

　　餐飲銷售經理薪水組成部分：(待定個人任務40萬)1個銷售經理

　　第一塊：有責任底薪4000，此部分薪水說明如下：

　　1,4000元包含2800元的保底工資與1200元的任務工資。

　　2，若未能完成額定任務，任務工資將按照完成任務的比例進行下發(fā)。

　　舉例說明，本月任務額度為10萬，完成2萬。那么任務工資為1200元的`五分之一，即240元。

　　第二塊：提成工資。完成任務，按任務的1%提成。所有超出任務額度的銷售額的2%為提成工資。

　　第三塊：團隊激勵工資。若餐銷團隊完成當月團隊整體額定任務。超出部分的1%作為團隊激勵工資。

　　以上個人任務根據淡旺季，本地市場，酒店經營政策進行調動，每月不同。

餐飲的提成方案2

　　為激勵部員工，使每位員工熱情飽滿的投入到工作中為客人提供優(yōu)質的服務，努力爭收創(chuàng)益提高餐飲營業(yè)收入，完成酒店20xx年營業(yè)目標，特制定以下方案：

　　一、全單消費提成：

　　1、人員每席總消費額（含雜項消費）提成千分之五；如菜單中包含鮮榨果汁的不執(zhí)行此項提成，鮮榨果汁的提成方法計算。

　　2、點菜員包括餐廳樓面以上中層管理人員。（包括資深服務員）

　　3、菜單提成包括協(xié)議客戶及上門散客。

　　4、餐單提成起點為總消費額包間500元，大廳300元。。

　　5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）

　　二、鮮榨果汁提成：

　　每扎提成10元。

　　備注：

　　1、人行接待、酒店招待、酒店饋贈。

　　2、如發(fā)現(xiàn)違規(guī)紀作假者，處以200元罰款并解除勞務合同。

　　3、如點菜人員遺失點菜單、結賬單存根任一聯(lián)此單作廢。

　　4、結賬單主要指有結賬方式的賬單，如公司或團隊有效簽單人確認后轉入其公司和團隊帳的賬單，如有效簽單人未到消費現(xiàn)場，點菜人員可聯(lián)系有效簽單人或銷售員，得到確認后通知吧臺，并協(xié)議單位、主要用餐賓客、用餐通知人、用餐時間和地點等信息標注結賬聯(lián)后簽字確認；吧臺為其打印結賬單。

　　5、提成分配：點菜人獲得提成金額的40%，剩余40%其他員工平均分配。其余的20%作為獎勵基制，銷售獎設3名（獎勵銷售前三名），表現(xiàn)優(yōu)秀獎5名。

　　根據酒店實際情況制定考核制度

　　千分比提成分配方案和獎勵標準

　　所有點菜人員如有違規(guī)舞弊者處以200元罰款并解除勞務合同。

　　人行接待、酒店招待、不記提成。

　　一、點菜人（果汁、瓶蓋）獲提成金額的40% 。

　　1）服從工作需要所做的安排。

　　2）不能為個人利益影響酒店聲譽。

　　以上如有違規(guī)或不服從者，取消或暫停其點菜資格或時間。

　　二、其余40%其他員工平均分配。（另從個人所得50%做為日常工作表現(xiàn)考核獎金。）

　　考核項目分三大類1崗位工作2服務流程、3考勤、尊章守紀。

　　計算方法；

　　A為優(yōu)秀B為合格C為不合格D為差

　　1）達到考核標準（全部為B）的員工可全額拿到考核獎金。

　　2）根據日常表現(xiàn)，每個A可另得日常工作考核獎金的`2%以此累積。

　　3）每個C相應扣除日常工作考核獎金的2%以此累積。

　　4）每個D相應扣除日常工作考核獎金的10%以此累積。

　　三、剩余20%作為銷售前3名，工作表現(xiàn)優(yōu)秀前5名（以第二大條為依據）

餐飲的提成方案3

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務散客預定

　　月累積金額

　　5000元以下(含5000元)

　　5000—10000元(含10000元)

　　10000—15000元(含15000元)

　　15000—20000元(含20000元)

　　20000元以上

　　二、婚宴、宴會

　　指桌數在四桌以上(含四桌)的宴會，提成比例為消費額的3%;

　　三、旅行社團隊餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執(zhí)行相應提成標準(如果有導游返款，一律按2%進行提成);

　　四、會議

　　是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%;

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工;

　　六、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統(tǒng)計銷售人員的銷售業(yè)績;

　　七、如有協(xié)議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發(fā)票請自行準備。

　　八、相關規(guī)定：

　　1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

　　2、財務負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成;

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費均免收服務費之優(yōu)惠。

　　5、執(zhí)行時間：20xx-7-15起;如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

　　6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、提成比例3%3.5%4%4.5%5%備注折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績折扣低于8.8不計業(yè)績

　　賓客、員工的三贏!

　　酒店銷售部提成制度

　　酒店的銷售部提成制度如何制定?這是很多酒店管理者都在詢問的問題，也是其必須要解決的問題，為了有助于大家盡快解決這一問題，本文提供了一個酒店銷售部提成制度范本，可供參考，希望對大家能有所幫助。

　　提成方案：

　　一、提成范圍

　　包房消費宴席

　　二、底薪

　　銷售經理：2300元(試用期底薪為20xx元)全勤獎200

　　三、要求

　　1，銷售人員必須走出酒店去開發(fā)新的客戶，其業(yè)績計如個人業(yè)績，提成單獨計提。2，凡是已經合作過的會議，餐飲，團隊的客戶，領導介紹，主動上門，先前簽定協(xié)議的客戶，再次合作≠的客戶均為銷售部整體業(yè)績，與銷售人員個人無關。

　　3，凡銷售人員親自開發(fā)的客戶再次與酒店合作，三個月以內算個人業(yè)績，三個月以上算銷售部整體業(yè)績。

　　4，所有銷售額度的確認的確認以銷售部下單子為準。

　　5，未收回銷售款，不能計如銷售額度。

　　四、提成方案

　　1，銷售部每月整體銷售額完成基數為25萬元。

　　2，銷售部每月整體銷售額完成超出此基數，原基數的提成按照3%提成。3，銷售部每月整體銷售額未完成此基數的100%，全體銷售人員沒有提成。4，銷售部每整體銷售額達到40萬，原基數的提成按照4%提成。

　　銷售部每月整體銷售額到達50萬以上包括50萬，原基數的`提成按照5%提成。5，銷售部每月整體銷售額提成部分由全體銷售部人員均分，銷售人員個人業(yè)績的提成歸個人所有

　　6，為防止銷售人員在旺季領取提成后提出離職，銷售部領取的提成在當月兌現(xiàn)80%，期于部分在年底一同兌現(xiàn)。

　　7，試用期內的銷售人員同樣按照此提成方案執(zhí)行。

　　五、罰款制度

　　1.銷售部每月整體銷售額度低于20萬，銷售部全員工資按1800發(fā)放，每月整體銷售額度低于15萬，銷售部全員工資按1000元發(fā)放。銷售額度低于10萬，銷售部全員工資將不給予發(fā)放。

　　2、部門個人考核，提獎分配制度：

　　試用期員工考核：

　　銷售員試用期底薪為20xx元，試用期為一個月，試用期個人業(yè)績可以提成。正試員工考核：

　　正試員工每月考核任務為7萬/月(但可根據酒店淡，旺季進行適當調整)完成指標發(fā)全額工資及津貼，凡銷售人員于當月未能達到個人配額指標時，酒店將按該銷售人員所能完成綜合配額指標的相同比例發(fā)放其當月的浮動工資。

　　個人提成獎金：

　　獎勵計算采用累進制計算，具體列表如下：

　　超出個人配額指標的收入

　　超出配額指標第一個10%以內

　　超出配額指標第二個10%以內

　　10%加第一個超出配額指標的獎勵超出配額指標第三個10%以內15%加第一、二個超出配額指標的獎勵超出配額指標第四個10%以內20%加第一、二、三個超出配額指標的獎勵超出配額指標第五個10%以內25%加第一、二、三、四個超出配額指標的獎勵超出配額指標第六個10%或以上30%加第一、二、三、四、五個超出配額指標的獎勵舉例說明：某營銷人員的當月配額指標為7.6萬元，倘若當月實際業(yè)績?yōu)椋?萬元，超額收入部分為￥1.4萬元，按獎勵政策計算，該營銷人員當月應得的獎金為：￥7600x5%+￥6400x10%

　　=￥500+￥640

　　=￥1140元

　　以上使用四舍五入方法并以整數計算，凡單位余數將不予以發(fā)放。

　　上述的超額獎勵以百分之三十(30%)為上限，并以其超額獎金累計相加之和作為該銷售人員的當月超額指標獎金。

　　附注：

　　一、部門薪金發(fā)放說明

　　1.采取酒店考核部門，部門考核個人，部門任務按月考核。

　　2.每月銷售員工資按任務完成情況進行發(fā)放。

　　3.部門對銷售員進行任務分配及業(yè)績考核，若部門完成任務可發(fā)放部門獎金，部門未完成任務，銷售員完成任務則部門不發(fā)獎金銷售員個人獎金照發(fā)。

　　二、指標分解及銷售提成方案

　　獎勵以酒店客房協(xié)議價為基礎，鼓勵員工銷售高價房。由于營業(yè)收入中電話費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過高，所以，獎勵記提只依據房費計算。對于自己的客戶，要自始至終的跟進，從登記到結賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。營銷人員必須走出去，開發(fā)新的客源，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協(xié)議價，營銷人員根據報價自主營銷，并根據前臺收款進行提成。在預定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強行預定，應主動推銷升級房源，對于強行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價銷售，只按照2%記提，公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營銷部員工的營銷

　　設立底薪，根據營業(yè)額記提獎勵基金。

　　以協(xié)議價銷售的提成=房價×3%×天數。

　　房價高于協(xié)議價的提成={(協(xié)議價×3%)+(房價差價×30%)}×天數

　　低于協(xié)議價客房的銷售在公司總經理特批的基礎上，只能按2%記提

　　營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個人業(yè)績，業(yè)績單獨記提

　　領導介紹、主動上門、以及外埠(青島未設辦事處)客戶均為部門整體業(yè)績，不記入個人業(yè)績，其營銷額由部門記提。

　　所有銷售額度，以營銷部下單，前臺收款簽字確認為準，未收回之款項不能記入銷售額度。根據季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標，整體完成指標時，按比例提成;超額完成部分按5%提成;完成基數50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例;沒有營業(yè)指標，底薪按50%發(fā)放。營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據考核發(fā)放，營銷人員個人業(yè)績記提歸個人所有。

　　二、獨立銷售：

　　以協(xié)議價為基礎，按每天完成10間夜的銷售任務為基數，即每月完成300間夜的銷售任務，頒發(fā)10000.00元的獎勵基金;每天完成20間夜的銷售任務，即每月完成600間夜的銷售任務，頒發(fā)20000.00元的獎勵基金;未能夠完成每天10間夜的銷售任務，

　　按營業(yè)額的3%記提獎勵;完成的銷售任務超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標準頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。低于協(xié)議價的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標，不得重復計算。

　　三、前臺銷售

　　前臺銷售提成：以來自散客和無預定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。升級銷售提成：以有預定的賓客為主，經推介升級入住的，按房價差價進行提成(禁止惡意推銷)，該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無預定且按協(xié)議價入住及網絡訂房按預定房型入住的不予提成。前臺銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據考核發(fā)放。

　　1、前臺價：房價×3%×天數，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%

　　2、協(xié)議價：房價×天數×2%(需要特批)

　　20xx年餐飲部提成方案

　　1、酒水提成：

　　白酒：300元以下提成10元，300元以上提20元。紅酒：提成5元。

　　啤酒：普通燕京5角，燕京純生1元，雪花啤酒5角。茶葉：每壺2元。

　　豆?jié){：每壺3元。

　　2、菜品提成：

　　全羊10元。

　　海鮮提成每條魚2元。

　　1200元/桌提50元。

　　1500元/桌提100元。

　　3、后場提成：大串羊肉提1元。

　　點一首歌提1元。

　　一場篝火提50元。

　　以上條款，公司招待不算。燒烤內部員工用餐不算。

餐飲的提成方案4

　　為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

　　價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。

　　同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　三、相關規(guī)定

　　餐飲銷售提成方案主要數據來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。

　　宴會預訂必須如實、準確的`進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

　　負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成;

　　執(zhí)行時間：20xx-8-1起;如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。

　　在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!

　　餐飲銷售提成方案8

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務散客預定

　　月累積金額

　　提成比例

　　備注

　　5000元以下（含5000元）

　　3%

　　折扣低于8.8不計業(yè)績

　　5000—10000元（含10000元）

　　3.5%

　　折扣低于8.8不計業(yè)績

　　10000—15000元（含15000元）

　　4%

　　折扣低于8.8不計業(yè)績

　　15000—20000元（含20000元）

　　4.5%

　　折扣低于8.8不計業(yè)績

　　20000元以上

　　5%

　　折扣低于8.8不計業(yè)績

　　二、婚宴、宴會

　　指桌數在四桌以上（含四桌）的宴會，提成比例為消費額的3%；

　　三、旅行社團隊餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執(zhí)行相應提成標準（如果有導游返款，一律按2%進行提成）；

　　四、會議

　　是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%；

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工；

　　六、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統(tǒng)計銷售人員的銷售業(yè)績；

　　七、如有協(xié)議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發(fā)票請自行準備。

　　八、相關規(guī)定：

　　1、 宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改；

　　2、 財務負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、 如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；

　　4、 折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費均免收服務費之優(yōu)惠。

　　5、 執(zhí)行時間：20xx—7—15起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

　　6、 在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲的提成方案5

　　為了激勵餐飲部員工的工作積極性，提升管理標準和工作效率，根據餐飲部目前實際情況，現(xiàn)申請對餐飲部相關崗位員工做如下提成方案：

　　1、宴會及包間服務：按照總消費額的2%計提，要求在規(guī)定時間內完成翻臺，負責臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、會議場租：按照收入的2.5%獎勵，保證廳內臺型正常及衛(wèi)生，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）。

　　3、領班：獎勵所負責區(qū)域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述費用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學習費用等，45%隨工資分配給當月在崗的主管、領班、服務員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

　　5、此方案從10月1號開始執(zhí)行，試運行三個月，到期另行審批或修訂調整。

　　備注：以9月份經營數據為依據，為萬為測算基礎測算如下：

　　會議場租：149000元x2.5%=3725元，宴會廳零點、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配給服務員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務員人均344元，領班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。

　　執(zhí)行此獎勵方案的優(yōu)勢：

　　1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現(xiàn)了多勞多得的.原則，員工收入拉開差距也會刺激技能差的員工主動學習相應技巧技能。

　　2、員工為了更高的業(yè)績和收入，會積極主動承擔接收更多的接待任務，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現(xiàn)象。

　　3、員工主動性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。

　　4、部門根據員工日常表現(xiàn)，專業(yè)知識，及責任心等會進行每周匯總，每月的考核，考核會分出等級來，根據表現(xiàn)得分不同獎金分為高低，A 、B 、C等級。等級考核根據部門制定的考核表得分情況和直屬領導的意見做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。

　　當否，請領導批示！

餐飲的提成方案6

　　酒樓為完成董事會下達的09年經營任務,經公司行政會議研究決定,將09年經營指標分攤到各部門,為加強責任管理,圓滿完成年度任務,現(xiàn)就銷售任務及提成方案做如下公布：

　　總任務及完成指標：

　　一、全年經營任務500萬元，平均每月完成41.7萬元、每日平均完成1.38萬元；

　　二、毛利考核指標：

　　1、菜品毛利58%（包括員工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、綜合毛利57%

　　5、綜合純利18%---20%

　　三、任務獎勵

　　1、全年完成目標任務，純利潤100萬元,按30%純利潤獎勵全體員工，超額完成純利潤按純利潤的.50%獎勵全體員工。

　　2、高層管理者全年每月扣發(fā)基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務50萬后，在年底將全額發(fā)放保證金，反之，將全部扣發(fā)其全部保證金。

　　3、中層管理者以下員工按《天香壹號酒樓毛利考核規(guī)定》執(zhí)行

　　四、部門任務及提成方案

　　1、廚房部菜品每月銷售任務38萬元、銷售8萬元（其中茶坊銷售任務2萬元、大廳零餐銷售6萬元、）銷售任務為20萬元；

　　2、每月計劃任務為42萬元，凡當月超出計劃營業(yè)額按比例提成；

　�。�1）超出計劃營業(yè)額第一個5萬元，按超出部分營業(yè)額8%進行分配；

　�。�2）超出計劃營業(yè)額第二個5萬元，按超出部分營業(yè)額10%進行分配；

　　（3）超出計劃營業(yè)額第三個5萬元以上，按超出部分營業(yè)額12%進行分配；

　�。�4）超出部均以累加進行提成，原則上最高提成不超過12%；

　　3、每月營業(yè)超出基本任務按以下比例進行分配

　�。�1）樓面服務人員（樓面服務員、、接待、保潔、收銀、吧員）提30%；

　�。�2）樓面中層管理提18%；

　�。�3）出品部（廚房員工）提成40%；

　　（4）行政后勤（出納、庫管、采購）提成12%；

　　（5）營銷部提成（參照營銷工資提成方案執(zhí)行）。

餐飲的提成方案7

　　本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè)，專為企業(yè)量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業(yè)經營收益按員工崗位結算員工工資。

　　1、首先要完善各崗位各項考核機制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司財務管理制度。

　　4、完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標準。

　　5、制定公司經營綜合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品標準，所用器皿，裝盤造型。

　　綜合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前廳服務技能考核方案：首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統(tǒng)計出當日所服務的臺數及營業(yè)額，每日每個服務生按當日服務的營業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業(yè)額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

　　2、銷售人員考核：

　　銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

　　燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

　　蒸菜檔：每道提成2元。

　　點心房每道點心提成2元。

　　燒臘房同上。

　　方案二

　　乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務員，銷售，前廳部長，主管，經理，保安，后勤等）拿提成工資，即營業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

　　方案三

　　根據甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用，經理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領班100元/月每人，服務員及后勤80元/月每人，廚師技術崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐飲銷售提成方案5

　　為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的`2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

　　價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。

　　同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　三、相關規(guī)定

　　餐飲銷售提成方案主要數據由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。

　　宴會預訂必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;

　　負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成; 執(zhí)行時間：-8-1起;如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。

　　在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲的提成方案8

　　為了促進餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工（管理人員）介紹客人來酒店預訂或客人報服務員（管理人員）姓名預訂宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、包廂預定

　　指酒店員工（管理人員）主動聯(lián)系客人來用餐，或客人主動找某位員工（管理人員）訂餐，不包括客人打電話到迎賓臺所做的預定。每間包廂的提成比例為消費額的1%

　　三、餐廳員工推酒水提成

　　提成比例參照酒水提成表，各包廂服務員每月上交酒水相關對獎物件交由部門核實后給予統(tǒng)一發(fā)放提成。

　　四、員工主動向客人推銷儲值卡，客人充值成功后，該員工將獲得充值金額2%的提成。

　　五、相關規(guī)定：

　　1、主要數據來源：由迎賓員登記每天上座包廂數、人數、時間、及預定人員姓名后交營業(yè)經理簽名確認。

　　2、宴會預訂必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改；

　　3、營業(yè)經理負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的`業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，一經發(fā)現(xiàn)每次給予200—500元的處罰，并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；

　　5、發(fā)放時間每月5號進行發(fā)放。

　　6、此制度嚴格執(zhí)行。

　　20__年12月10日

餐飲的提成方案9

　　一、營銷員每月基本任務分：4萬元、6萬元、8萬元，10萬元以上，

　　新增業(yè)績對應基本工資：1500元、1800元、2200元、2500元，新入職的員工和低于2萬元的只發(fā)底薪1000元(其它獎項不參與)，連續(xù)2個月低于4萬元的淘汰。(注：基本任務2萬元以內無提成)管理崗位底薪1200元。

　　二、營銷員基本任務中必須完成：會所10間房客房50間餐飲15間包廂。以上如未完成每項扣50元。如當月業(yè)績中：會所帶客超過15間客房超100間餐飲包廂超25間餐飲宴席超120桌。以上每超一項獎100元。(長包房不計入

　　三、提成方案：餐飲均按營業(yè)額9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下無提成，會所4%提成，宴席提成前3桌算業(yè)績，后面計5元/桌。(注：除破損、專職服務費、清潔費等營業(yè)外收入)。推銷本店酒水或其它物品也可另計提成。

　　四、營銷員每月需新增2個有效協(xié)議單位，(注：有效協(xié)議單位是指須在酒店內消費2次以上，或單次消費超過3000元)，完成獎勵50元，每多增加1個有效單位獎勵30元，如未完成每少1個罰30元。

　　五、回款：計算周期為2個月，即當月必須收回前2個月營銷員業(yè)績的85%，回款周期不超過3個月，總掛賬金額不能超過5萬，三項全部達標獎勵200元，未達標每項罰100元。如營銷員不能按時收回協(xié)議單位營業(yè)款，公司派其他人員收回款項后，酒店店所有項目均計1%提成(此提成按酒店相關方案計算)，半年后收回營業(yè)款不計提成。(注：其它特殊回款情況由總經理特批)

　　六、手機費和車費每月報銷100元，超出自付。(注：其中必須短信超300條，憑發(fā)票報銷，短信每少100條，減20元)

　　七、營銷員簽訂的`協(xié)議單位連續(xù)3個月未來酒店消費，視營銷員自動放棄該單位的維護提成資格，公司將指定其他營銷員來維護該協(xié)議單位。

　　此方案公布之日起立即執(zhí)行，原有營銷方案全部作廢主題詞營銷提成方案抄報：董事長總經理主送：各部門

　　營銷部20xx年7月1日制

　　全員營銷

　　酒店除營銷員外的其它人員，營銷提成方案。

　　一、通過電話提前預訂消費，以現(xiàn)金消費或通過公司審批本人簽訂的有效協(xié)議單位，按現(xiàn)有營銷員提成標準執(zhí)行。

　　(注：必須本人保證2個月內回全款，有效協(xié)議單位必須每月在酒店消費兩次以上或每月單次消費在3000元以上)。

　　二、如員工不能保證回款，全酒店所有項目按回款后1%計提成。

　　此方案公布之日起立即執(zhí)行，原有營銷方案全部作廢主題詞營銷提成方案抄報：董事長總經理主送：各部門

餐飲的提成方案10

酒店市場營銷部提成方案指標分解及銷售提成方案為調動員工的工作積極性，提高員工的銷售意識，增加酒店客房入住率，增加員工收入，特制定獎勵辦法：

　　獎勵以酒店客房協(xié)議價為基礎，鼓勵員工銷售高價房。由于營業(yè)收入中電話費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過高，所以，獎勵記提只依據房費計算。

　　對于自己的客戶，要自始至終的跟進，從登記到結賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。

　　營銷人員必須走出去，開發(fā)新的客源，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協(xié)議價，營銷人員根據報價自主營銷，并根據前臺收款進行提 成。在預定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強行預定，應主動推銷升級房源，對于強行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價銷 售，只按照2%記提。

　　公司管理人員按普通員工記提比例的'50%記提。

　　一、營銷部員工的營銷設立底薪，根據營業(yè)額記提獎勵基金。

　　以協(xié)議價銷售的提成=房價×3%×天數。

　　房價高于協(xié)議價的提成={（協(xié)議價×3%）+（房價差價×20%）}×天數低于協(xié)議價客房的銷售在公司總經理特批的基礎上，只能按 2% 記提長住房協(xié)議價的=（協(xié)議價×3%）營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個人業(yè)績，業(yè)績單獨記提領導介紹、主動上門客戶均為部門整體業(yè)績，不記入個人業(yè)績，其營銷額由部門記提。

　　所有銷售額度，以營銷部下單，前臺收款簽字確認為準，未收回之款項不能記入銷售額度。

　　根據季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標，整體完成指標時，按比例提成；超額完成部分按5%提成；完成基數50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例；沒有營業(yè)指標，底薪按50%發(fā)放。

　　營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據考核發(fā)放，營銷人員個人業(yè)績記提歸個人所有。

　　二、獨立銷售：

　　以協(xié)議價為基礎，按每天完成10間夜的銷售任務為基數，即每月完成300間夜的銷售任務，頒發(fā)2,000.00元的獎勵基金；每天完成20間夜 的銷售任務，即每月完成600間夜的銷售任務，頒發(fā)5,000.00元的獎勵基金；未能夠完成每天10間夜的銷售任務，按營業(yè)額的3%記提獎勵；完成的銷 售任務超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標準頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。

　　低于協(xié)議價的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標，不得重復計算。

　　三、前臺銷售前臺銷售提成：以來自散客和無預定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。

　　升級銷售提成：以有預定的賓客為主，經推介升級入住的，按房價差價進行提成（禁止惡意推銷），該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無預定且按協(xié)議價入住及網絡訂房按預定房型入住的不予提成。前臺銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據考核發(fā)放。

　　1、前臺價：房價×3%×天數，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價：房價×天數×2% （需要特批）四、其他部門員工根據個人渠道介紹而來的客戶，根據房價不同，比例不同給予記提。

　　1、前臺價：房價×天數×3%，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價：房價×天數×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據不同情況，依據季節(jié)變化適當調節(jié)變動，其記提比例按2%執(zhí)行。

　　四、公司將按年度指標的1%記提獎勵基金，將根據考核考績，用于非營銷部門員工的獎勵。

　　五、指標分解：

　　年指標3,150萬元，根據淡旺季節(jié)的不同分解如下（單位：萬元）：

　　項目 淡季 平季 旺季 月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份 額15% 35% 50%

　　指 標180 420 600

　　月指標

　　營銷部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前廳部9.45 22.05 31.5

　　合 計45105150

　　所占比例指

　　標營銷部60% 720

　　托管部19% 228

　　前廳部21% 252

　　其 他5% 60

餐飲的提成方案11

　　酒樓為完成董事會下達的.15年下半年經營任務，經公司行政會議研究決定，將XX年經營指標分攤到各部門，為加強責任管理，圓滿完成年度任務，現(xiàn)就銷售任務及提成方案做如下公布：總任務及完成指標：

　　一、下半年8月-12月經營任務500萬元，平均每月完成100萬元、每日平均完成3.33萬元；

　　二、毛利考核指標：

　　1、菜品毛利58%（包括員工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、綜合毛利57%

　　5、綜合純利18%-20%

　　三、任務獎勵

　　1、全年完成目標任務，純利潤100萬元，按30%純利潤獎勵全體員工，超額完成純利潤按純利潤的50%獎勵全體員工。

　　2、高層管理者全年每月扣發(fā)基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務50萬后，在年底將全額發(fā)放保證金，反之，將全部扣發(fā)其全部保證金。

　　3、中層管理者以下員工按《憶江南毛利考核規(guī)定》執(zhí)行四、部門任務及提成方案。

　　4、廚房部菜品每月銷售任務38萬元、前廳銷售8萬元（其中茶坊銷售任務2萬元、大廳零餐銷售6萬元）營銷部銷售任務為20萬元；

　　5、每月計劃任務為42萬元，凡當月超出計劃營業(yè)額按比例提成：

　�。�1）超出計劃營業(yè)額第一個5萬元，按超出部分營業(yè)額8%進行分配；

　　（2）超出計劃營業(yè)額第二個5萬元，按超出部分營業(yè)額10%進行分配；

　�。�3）超出計劃營業(yè)額第三個5萬元以上，按超出部分營業(yè)額12%進行分配；

　�。�4）超出部均以累加進行提成，原則上最高提成不超過12%；

　　6、每月營業(yè)超出基本任務按以下比例進行分配：

　�。�1）樓面服務人員（樓面服務員、傳菜員、接待、保潔、收銀、吧員、）提30%；

　�。�2）樓面中層管理（領班、主管）提18%；

　�。�3）出品部（廚房員工）提成40%；

　　（4）行政后勤（會計、出納、庫管、采購）提成12%；

　�。�5）營銷部提成（參照營銷工資提成方案執(zhí)行）。

餐飲的提成方案12

　　一、營銷部提成為任務提成：

　　營銷部工資組成為：基本工資+業(yè)務提成

　　營銷部經理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務7萬）

　　客戶經理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務5萬）

　　每月完成任務拿全基本工資，超出任務的部分按照2%的比例發(fā)放提成，任務沒有完成按照20%扣除相應工資，連續(xù)3月不能完成任務的降級。

　　二、樓面基本服務人員提成：

　　1、樓面基本服務人員每月工資的構成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級以上不參與提成，但可根據月目標完成情況發(fā)放績效獎金（管理20%+利潤30%+營業(yè)額50%，此績效獎金發(fā)放崗位為前廳經理和營業(yè)部經理200元，前廳主管150元）。所有參與提成的'員工按照一線服務人員和二線服務人員進行劃分，其劃分標準如下：

　　一線服務人員按照65%分配：服務員（服務員，高級服務員）

　　二線服務人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領班+吧員

　　2、提成內容：

　　酒水提成：酒類根據反蓋原則和保存票據的形式進行提成，鮮榨以保存票據的形式進行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相應檔口進行登記，員工簽字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照規(guī)定的開啟方式進行開啟，由吧臺統(tǒng)一回收，賣掉后的錢作為樓面的部門經費，由財務部的會計做好登記，所有樓面的獎勵和均有此款中出。

　　4、營業(yè)提成每月月底由財務部進行核算，次月10日和工資一起發(fā)放；樓面提成每月月底由樓面進行進行制表，財務部進行核算，次月20日發(fā)放；管理績效每月月底由辦公室和財務部進行評估核算，次月和工資一起發(fā)放。

　　全酒樓所有人員訂房均可參與營業(yè)提成，提成份額和銷售部相同。

　　5、參與營業(yè)提成人員無試用期，當月參與營業(yè)提成；參與樓面提成人員，當月結算日前不參與提成；參與管理績效人員，試用期間不參與管理績效，試用期后參與。

餐飲的提成方案13

　　為了能更好的維護客戶，做好餐飲銷售，從而提高餐飲營業(yè)收入，增強盈利能力，達到全員營銷的目的，特制定如下餐飲營銷提成方案來提高銷售人員的積極性：

　　一、餐飲營銷提成標準：

　　1、進行客戶劃分，由專門的營銷人員負責自己的客戶(詳見明細表)，新增加的客戶，以第一次給銷售人員打電話訂餐或短信訂餐開始劃到自己的客戶名單里;提成根據通過銷售人員預定的.房間消費金額的月度累計來計算;未通過銷售員預定，客人自行抵店的，沒有提成;

　　2、宴會：桌數在三桌以上(含三桌)的寶寶宴、聚會、年會，提成比例為消費額的1%;

　　3、營銷人員需酒店配備工作手機和手機卡，便于人員變動時交接工作，便于監(jiān)督和核實預定信息;

　　二、相關規(guī)定：

　　1、預定員必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在預定單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許第二天對業(yè)績進行補錄和更改;

　　2、財務負責運行流程的監(jiān)督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭;

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償，取消其當月提成;

　　4、執(zhí)行時間：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、營銷人員的權限范圍：

　　1、享有訂餐協(xié)議8.7折，訂房協(xié)議價;

　　2、享有贈送菜品售價40元以內，每桌僅限1份;

　　3、享有宴請重要客戶的權限，必須提前下申請單，逐級簽字完畢后，方可執(zhí)行。

餐飲的提成方案14

　　為完成董事會下達的20xx年經營任務,經公司董事會會議研究決定,將20xx年經營指標分攤到各部門,為加強公司責任管理,圓滿完成本年度任務,現(xiàn)就銷售任務及提成方案做如下規(guī)劃：

　　第1條適用范圍

　　本辦法適用于新滇記各個部門

　　第二條加薪目的

　　1·通過目標逐級分解和考核，促進公司經營目標的實現(xiàn);

　　2·通過考核合理計酬，提高員工的主觀能動性;

　　3·通過經營任務考核及崗位考核促進上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

　　4·通過考核規(guī)范工作流程，提高公司的整體管理水平;

　　5·通過評價員工的`工作績效、態(tài)度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質。

　　第三條考核原則

　　1·以提高員工績效為導向;

　　2·定性考核與定量考核相結合;

　　3·多角度考核;

　　4·公平、公正、公開原則。

　　第一經營計劃任務及提成

　　一、全年經營基礎任務204萬元，平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎任務100%不獎不罰;

　　2、基礎任務每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

　　二、毛利考核指標

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐);2·酒水毛利55%;

　　3·綜合毛利60%;4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎任務分配

　　1、廚房占40%

　　2、銷售部占25%

　　3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基礎任務為17萬元，，每超出1萬元提成加1%;10%封頂，即當月每超出基礎任務1萬元提成起底按2%提成，超2萬元按3%提成，以此類推;

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領班占10%;吧臺占5%;服務人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內容見各崗位考核表;

　　2、考核參考標準:85分以上優(yōu)秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長試用，低于60分，建議調崗或予以辭退‘

　　3、崗位考核為季度考核;新員工轉正考核為時時考核，由新員工提出轉正申請，由直接上級考核，主管店長監(jiān)督

　　1、考核獎懲辦法

　　1、通過考核85分以上者基礎工資基礎上給予200元優(yōu)秀獎勵;(注：考核期內如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎勵)

　　2、60分以上84分以下不獎不罰;給予口頭警告

　　3、低于60分者基礎工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機會，如再達不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

　　第三廚房研發(fā)能力激勵

　　1、廚房不管誰研發(fā)出新菜品得到公司認可后上市推廣，推廣期為3個月期間如點擊量達到90%以上，一次性給予600元獎勵并可以考慮以本人名字命名;

　　2、計算方式

　　日點擊量乘以桌數等于日點擊率

　　月點擊率等于日點擊率總和乘以當月天數

餐飲的提成方案15

　　餐飲業(yè)是一項人力密集型的服務行業(yè)，員工的質量和貢獻對于企業(yè)的發(fā)展至關重要。為了激勵員工，提高員工的工作積極性，餐飲企業(yè)通常會采用提成制度來激勵員工。

　　一、提成計算方式

　　餐飲員工提成的計算方式通常有兩種，一是按銷售額計算，二是按利潤計算。具體計算方式如下：

　　1. 按銷售額計算

　　按銷售額計算的提成方式比較簡單，企業(yè)可以根據不同的銷售額設置不同的提成比例。例如，銷售額在5000元以下的提成比例為5%，銷售額在5001~10000元之間的提成比例為8%，銷售額在10001~15000元之間的提成比例為10%等。

　　2. 按利潤計算

　　按利潤計算的提成方式需要根據餐飲企業(yè)的具體情況來設置，一般根據每筆訂單的利潤來計算提成。例如，每個訂單的利潤在10元以下的提成比例為5%，每個訂單的利潤在11~20元之間的提成比例為8%，每個訂單的利潤在21~30元之間的提成比例為10%等。

　　二、提成對象

　　餐飲員工提成的對象通常是服務員和廚師，具體分配比例可以根據企業(yè)的經營狀況和業(yè)務結構進行調整。例如，服務員的提成比例可以適當提高，以激勵服務員為顧客提供更好的服務，而廚師的'提成比例可以適當降低，以保證餐飲企業(yè)的盈利能力。

　　三、提成支付時間

　　餐飲員工提成的支付時間一般在月底或季度結束之后進行。企業(yè)可以根據員工的表現(xiàn)和貢獻來確定提成的金額，并向員工發(fā)放相應的獎金或提成。這樣一來，員工就會更有動力，更加努力地工作，為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。

　　四、提成管理制度

　　餐飲企業(yè)在實施提成制度時，應建立完善的提成管理制度，以便更好地管理員工的工作和提成。一般來說，提成管理制度應包括以下內容：

　　1. 提成計算方式和提成比例的規(guī)定；

　　2. 提成對象和分配比例的規(guī)定；

　　3. 提成支付時間和方式的規(guī)定；

　　4. 提成管理流程和責任分工的規(guī)定。

　　通過建立完善的提成管理制度，餐飲企業(yè)可以更好地管理員工的工作和提成，提高員工的工作積極性和工作效率，為企業(yè)的發(fā)展作出更大的貢獻。

　　總之，餐飲員工提成方案明細是餐飲企業(yè)提高員工積極性和工作效率的重要手段之一，但在實施提成制度時，企業(yè)應考慮到多種因素，如經營狀況、員工貢獻、競爭情況等，以確定最合適的提成方案。同時，企業(yè)還應建立完善的提成管理制度，以便更好地管理員工的工作和提成，為企業(yè)的發(fā)展作出更大的貢獻。

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