【熱】餐飲的提成方案15篇

　　為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案是書(shū)面計(jì)劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐飲的提成方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲的提成方案1

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部提成方案指標(biāo)分解及銷售提成方案為調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高員工的銷售意識(shí)，增加酒店客房入住率，增加員工收入，特制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

　　獎(jiǎng)勵(lì)以酒店客房協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)員工銷售高價(jià)房。由于營(yíng)業(yè)收入中電話費(fèi)、洗衣費(fèi)以及損失賠償費(fèi)等酒店收入成本費(fèi)用過(guò)高，所以，獎(jiǎng)勵(lì)記提只依據(jù)房費(fèi)計(jì)算。

　　對(duì)于自己的客戶，要自始至終的跟進(jìn)，從登記到結(jié)賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來(lái)，滿意而歸。嚴(yán)禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。

　　營(yíng)銷人員必須走出去，開(kāi)發(fā)新的客源，嚴(yán)禁在前臺(tái)同接待人員爭(zhēng)搶客戶。酒店給營(yíng)銷人員協(xié)議價(jià)，營(yíng)銷人員根據(jù)報(bào)價(jià)自主營(yíng)銷，并根據(jù)前臺(tái)收款進(jìn)行提 成。在預(yù)定部房源已然告急情況下，營(yíng)銷人員不得強(qiáng)行預(yù)定，應(yīng)主動(dòng)推銷升級(jí)房源，對(duì)于強(qiáng)行訂房，故意造成升級(jí)客房的情況，將視同為所升級(jí)房源的'特批低價(jià)銷 售，只按照2%記提。

　　公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營(yíng)銷部員工的營(yíng)銷設(shè)立底薪，根據(jù)營(yíng)業(yè)額記提獎(jiǎng)勵(lì)基金。

　　以協(xié)議價(jià)銷售的提成=房?jī)r(jià)×3%×天數(shù)。

　　房?jī)r(jià)高于協(xié)議價(jià)的提成={（協(xié)議價(jià)×3%）+（房?jī)r(jià)差價(jià)×20%）}×天數(shù)低于協(xié)議價(jià)客房的銷售在公司總經(jīng)理特批的基礎(chǔ)上，只能按 2% 記提長(zhǎng)住房協(xié)議價(jià)的=（協(xié)議價(jià)×3%）營(yíng)銷人員走出去開(kāi)發(fā)的新客源記入個(gè)人業(yè)績(jī)，業(yè)績(jī)單獨(dú)記提領(lǐng)導(dǎo)介紹、主動(dòng)上門(mén)客戶均為部門(mén)整體業(yè)績(jī)，不記入個(gè)人業(yè)績(jī)，其營(yíng)銷額由部門(mén)記提。

　　所有銷售額度，以營(yíng)銷部下單，前臺(tái)收款簽字確認(rèn)為準(zhǔn)，未收回之款項(xiàng)不能記入銷售額度。

　　根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)，整體完成指標(biāo)時(shí)，按比例提成；超額完成部分按5%提成；完成基數(shù)50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例；沒(méi)有營(yíng)業(yè)指標(biāo)，底薪按50%發(fā)放。

　　營(yíng)銷部每月整體銷售額提成部分，由部門(mén)根據(jù)考核發(fā)放，營(yíng)銷人員個(gè)人業(yè)績(jī)記提歸個(gè)人所有。

　　二、獨(dú)立銷售：

　　以協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ)，按每天完成10間夜的銷售任務(wù)為基數(shù)，即每月完成300間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)2,000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金；每天完成20間夜 的銷售任務(wù)，即每月完成600間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)5,000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金；未能夠完成每天10間夜的銷售任務(wù)，按營(yíng)業(yè)額的3%記提獎(jiǎng)勵(lì)；完成的銷 售任務(wù)超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎(jiǎng)勵(lì)基金標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。

　　低于協(xié)議價(jià)的銷售或長(zhǎng)包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標(biāo)，不得重復(fù)計(jì)算。

　　三、前臺(tái)銷售前臺(tái)銷售提成：以來(lái)自散客和無(wú)預(yù)定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。

　　升級(jí)銷售提成：以有預(yù)定的賓客為主，經(jīng)推介升級(jí)入住的，按房?jī)r(jià)差價(jià)進(jìn)行提成（禁止惡意推銷），該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無(wú)預(yù)定且按協(xié)議價(jià)入住及網(wǎng)絡(luò)訂房按預(yù)定房型入住的不予提成。前臺(tái)銷售為部門(mén)整體銷售，提成額由部門(mén)根據(jù)考核發(fā)放。

　　1、前臺(tái)價(jià)：房?jī)r(jià)×3%×天數(shù)，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×2% （需要特批）四、其他部門(mén)員工根據(jù)個(gè)人渠道介紹而來(lái)的客戶，根據(jù)房?jī)r(jià)不同，比例不同給予記提。

　　1、前臺(tái)價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×3%，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據(jù)不同情況，依據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)節(jié)變動(dòng)，其記提比例按2%執(zhí)行。

　　四、公司將按年度指標(biāo)的1%記提獎(jiǎng)勵(lì)基金，將根據(jù)考核考績(jī)，用于非營(yíng)銷部門(mén)員工的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　五、指標(biāo)分解：

　　年指標(biāo)3,150萬(wàn)元，根據(jù)淡旺季節(jié)的不同分解如下（單位：萬(wàn)元）：

　　項(xiàng)目 淡季 平季 旺季 月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份 額15% 35% 50%

　　指 標(biāo)180 420 600

　　月指標(biāo)

　　營(yíng)銷部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前廳部9.45 22.05 31.5

　　合 計(jì)45105150

　　所占比例指

　　標(biāo)營(yíng)銷部60% 720

　　托管部19% 228

　　前廳部21% 252

　　其 他5% 60

餐飲的提成方案2

　　為了促進(jìn)餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　指酒店員工（管理人員）介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員（管理人員）姓名預(yù)訂宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、包廂預(yù)定

　　指酒店員工（管理人員）主動(dòng)聯(lián)系客人來(lái)用餐，或客人主動(dòng)找某位員工（管理人員）訂餐，不包括客人打電話到迎賓臺(tái)所做的預(yù)定。每間包廂的提成比例為消費(fèi)額的1%

　　三、餐廳員工推酒水提成

　　提成比例參照酒水提成表，各包廂服務(wù)員每月上交酒水相關(guān)對(duì)獎(jiǎng)物件交由部門(mén)核實(shí)后給予統(tǒng)一發(fā)放提成。

　　四、員工主動(dòng)向客人推銷儲(chǔ)值卡，客人充值成功后，該員工將獲得充值金額2%的提成。

　　五、相關(guān)規(guī)定：

　　1、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由迎賓員登記每天上座包廂數(shù)、人數(shù)、時(shí)間、及預(yù)定人員姓名后交營(yíng)業(yè)經(jīng)理簽名確認(rèn)。

　　2、宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的'資料和銷售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

　　3、營(yíng)業(yè)經(jīng)理負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次給予200—500元的處罰，并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；

　　5、發(fā)放時(shí)間每月5號(hào)進(jìn)行發(fā)放。

　　6、此制度嚴(yán)格執(zhí)行。

　　20__年12月10日

餐飲的提成方案3

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務(wù)散客預(yù)定

　　二、婚宴、宴會(huì)

　　指桌數(shù)在六桌以上（含六桌）的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的2.5%

　　三、會(huì)議

　　是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為2%；

　　四、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工；

　　五、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績(jī)；

　　六、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請(qǐng)自行準(zhǔn)備。

　　七、相關(guān)規(guī)定：

　　1、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門(mén)負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒(méi)有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20__起；如有調(diào)整將提前一周以書(shū)面形式通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的.順利執(zhí)行。

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門(mén)、賓客、員工的三贏！

餐飲的提成方案4

　　一、方案介紹

　　1. 提成標(biāo)準(zhǔn)

　�。�1）酒水銷售額：按照酒水銷售額的一定比例提成，例如3%~5%。

　�。�2）推薦新品牌酒水：?jiǎn)T工成功推薦新品牌酒水給客戶，給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，例如30~50元/次。

　　（3）庫(kù)存積壓酒水清理：對(duì)于積壓庫(kù)存酒水清理任務(wù)，按照實(shí)際銷售額的一定比例提成，以鼓勵(lì)員工主動(dòng)清倉(cāng)。

　　2. 激勵(lì)措施

　�。�1）積分兌換制度：?jiǎn)T工所獲得的提成可用于積分兌換，如小禮品、用餐優(yōu)惠等，以激勵(lì)員工積極推銷酒水。

　�。�2）定期評(píng)選優(yōu)秀銷售員：根據(jù)員工銷售業(yè)績(jī)，定期評(píng)選出優(yōu)秀銷售員并給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

　�。�3）團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)勵(lì)：鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員之間相互支持、共同推銷酒水，提高整體銷售額。

　　二、實(shí)施方案

　　1. 培訓(xùn)：組織員工參加酒水知識(shí)、推銷技巧等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

　　2. 考核：制定考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工的銷售業(yè)績(jī)進(jìn)行定期考核，確保提成方案的執(zhí)行效果。

　　3. 激勵(lì)措施兌現(xiàn)：根據(jù)激勵(lì)措施，及時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)，增強(qiáng)員工的歸屬感和忠誠(chéng)度。

　　4. 調(diào)整：根據(jù)市場(chǎng)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整提成標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)措施，以適應(yīng)不斷變化的`市場(chǎng)環(huán)境。

　　三、總結(jié)

　　本餐飲酒水提成方案通過(guò)制定合理的提成標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)措施，鼓勵(lì)員工積極推銷酒水，提高酒水的銷售額和利潤(rùn)率。同時(shí)，本方案還考慮了員工收入和公司效益的平衡，確保提成方案的可持續(xù)性和可操作性。在實(shí)際操作中，本方案還需結(jié)合餐廳實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，以達(dá)到最佳效果�？傊�，本餐飲酒水提成方案對(duì)于提高餐廳管理水平和經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。

餐飲的提成方案5

　　一、引言

　　餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，營(yíng)銷成為餐廳提高銷售額和客戶滿意度的重要手段。為了激發(fā)員工參與營(yíng)銷的積極性，制定合理的餐飲營(yíng)銷提成方案至關(guān)重要。本文將詳細(xì)介紹如何制定餐飲營(yíng)銷提成方案，幫助餐廳更好地激勵(lì)員工，提高業(yè)績(jī)。

　　二、明確目標(biāo)與任務(wù)

　　在制定營(yíng)銷提成方案之前，首先要明確餐廳的營(yíng)銷目標(biāo)和任務(wù)。這些目標(biāo)應(yīng)該與餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，旨在提高銷售額、吸引新客戶、保留老客戶和維護(hù)客戶滿意度。營(yíng)銷任務(wù)應(yīng)圍繞目標(biāo)展開(kāi)，例如制定營(yíng)銷計(jì)劃、開(kāi)展促銷活動(dòng)、推廣餐廳品牌等。

　　三、選擇合適的提成方式

　　根據(jù)實(shí)際情況，餐飲營(yíng)銷的提成方式有多種，如銷售額提成、利潤(rùn)提成、客戶滿意度提成等。選擇合適的提成方式需要考慮餐廳的規(guī)模、成本結(jié)構(gòu)、員工能力等因素。一般來(lái)說(shuō)，銷售額提成為主，利潤(rùn)提成和客戶滿意度提成為輔。

　　四、確定提成的比例和計(jì)算方法

　　提成的比例應(yīng)根據(jù)餐廳的實(shí)際情況而定，過(guò)高或過(guò)低的提成比例都可能導(dǎo)致員工積極性不高或造成浪費(fèi)。一般來(lái)說(shuō)，提成的比例應(yīng)控制在10%-30%之間，具體比例可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。計(jì)算方法應(yīng)根據(jù)餐廳的財(cái)務(wù)系統(tǒng)或使用簡(jiǎn)單的公式進(jìn)行計(jì)算，確保公平公正。

　　五、激勵(lì)員工參與營(yíng)銷活動(dòng)

　　除了設(shè)定合理的提成比例外，還需要采取一些激勵(lì)措施來(lái)鼓勵(lì)員工積極參與營(yíng)銷活動(dòng)。例如，可以設(shè)立優(yōu)秀營(yíng)銷員獎(jiǎng)項(xiàng)、提供額外的休假或培訓(xùn)機(jī)會(huì)等。此外，還可以通過(guò)制定明確的營(yíng)銷獎(jiǎng)勵(lì)政策，將員工的個(gè)人利益與餐廳的整體利益相結(jié)合，從而激發(fā)員工的積極性。

　　六、考慮其他因素

　　在制定餐飲營(yíng)銷提成方案時(shí)，還需要考慮一些其他因素。首先，要合理控制費(fèi)用預(yù)算，確保提成的比例不會(huì)因費(fèi)用過(guò)高而受到影響。其次，激勵(lì)措施的兌現(xiàn)方式也很重要，可以通過(guò)現(xiàn)金、禮品券或其他實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)等方式進(jìn)行兌現(xiàn)。最后，要確保方案的透明度和公平性，避免員工之間的矛盾和誤解。

　　七、總結(jié)與建議

　　綜上所述，制定合理的餐飲營(yíng)銷提成方案需要明確目標(biāo)與任務(wù)、選擇合適的.提成方式、確定提成的比例和計(jì)算方法、激勵(lì)員工參與營(yíng)銷活動(dòng)以及考慮其他因素。通過(guò)這些步驟，我們可以制定出適合自己餐廳的餐飲營(yíng)銷提成方案，提高銷售額和客戶滿意度。為了確保方案的順利實(shí)施，建議在制定過(guò)程中充分聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，確保方案的可行性和可操作性。

　　八、案例分析與應(yīng)用前景

　　在實(shí)際應(yīng)用中，餐飲營(yíng)銷提成方案需要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。例如，對(duì)于新開(kāi)的餐廳或處于市場(chǎng)拓展階段的餐廳，可以考慮增加利潤(rùn)提成的比例，以激勵(lì)員工開(kāi)拓市場(chǎng)和提高利潤(rùn)率。此外，應(yīng)用前景廣闊。隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，餐飲營(yíng)銷將更加注重個(gè)性化服務(wù)和體驗(yàn)式營(yíng)銷。因此，制定合理的餐飲營(yíng)銷提成方案將成為餐廳持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。

餐飲的提成方案6

　　一、方案背景

　　餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，對(duì)于提升城市形象、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。為了提高員工的工作積極性和效率，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，制定一份合理的'餐飲提成方案至關(guān)重要。

　　四、提成比例

　　根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，建議餐飲提成方案按照以下比例執(zhí)行：餐廳服務(wù)員、廚師、點(diǎn)餐員等一線員工提成比例為銷售額的5%，餐廳經(jīng)理、行政總廚等管理崗位提成比例為銷售額的8%。提成比例將根據(jù)不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)進(jìn)行調(diào)整，以確保方案的合理性和適用性。

　　五、提成計(jì)算方法

　　1、計(jì)算周期：提成以每月為單位進(jìn)行計(jì)算，每月底進(jìn)行核算并發(fā)放。

　　2、銷售額：包括餐廳內(nèi)銷售和外賣銷售，不包括折扣和員工自用餐費(fèi)。

　　3、核算方式：由餐廳負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)銷售額，并按照提成比例核算員工提成。如有異議，可由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)裁決。

　　4、額外獎(jiǎng)勵(lì)：如餐廳業(yè)績(jī)突出，可有額外團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金，以提高員工團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

　　六、提成發(fā)放時(shí)間

　　1、每月底進(jìn)行提成核算，并按時(shí)發(fā)放。如遇節(jié)假日，可適當(dāng)延遲至下月初發(fā)放。

　　2、確保工資和提成到賬及時(shí)、準(zhǔn)確，以提高。

　　3、如遇員工離職，需在離職前結(jié)清所有提成，以保證員工利益不受損害。

　　七、方案實(shí)施注意事項(xiàng)

　　1、確保方案公開(kāi)、公正、透明，讓所有員工了解并認(rèn)可該方案。

　　2、定期對(duì)方案進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和公司發(fā)展需求。

　　3、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工和服務(wù)意識(shí)，以提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。

　　4、建立有效的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新和提出改進(jìn)意見(jiàn)，以促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　八、適用范圍

　　本餐飲提成方案適用于一般規(guī)模的餐廳和企業(yè)，對(duì)于大型連鎖餐廳和企業(yè)，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

　　九、結(jié)語(yǔ)

　　本餐飲提成方案旨在提高員工工作積極性和忠誠(chéng)度，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)實(shí)施本方案，相信能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)更加穩(wěn)定和優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。

餐飲的提成方案7

　　為了激勵(lì)餐飲部員工的工作積極性，提升管理標(biāo)準(zhǔn)和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實(shí)際情況，現(xiàn)申請(qǐng)對(duì)餐飲部相關(guān)崗位員工做如下提成方案：

　　1、宴會(huì)及包間服務(wù)：按照總消費(fèi)額的2%計(jì)提，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成翻臺(tái)，負(fù)責(zé)臺(tái)位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、會(huì)議場(chǎng)租：按照收入的2.5%獎(jiǎng)勵(lì)，保證廳內(nèi)臺(tái)型正常及衛(wèi)生，要求全程無(wú)投訴（含客訴和營(yíng)銷投訴）。

　　3、領(lǐng)班：獎(jiǎng)勵(lì)所負(fù)責(zé)區(qū)域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述費(fèi)用總額的25%留存為部門(mén)基金，用于部門(mén)聚餐或外派學(xué)習(xí)費(fèi)用等，45%隨工資分配給當(dāng)月在崗的主管、領(lǐng)班、服務(wù)員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結(jié)果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴(yán)禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

　　5、此方案從10月1號(hào)開(kāi)始執(zhí)行，試運(yùn)行三個(gè)月，到期另行審批或修訂調(diào)整。

　　備注：以9月份經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬(wàn)為測(cè)算基礎(chǔ)測(cè)算如下：

　　會(huì)議場(chǎng)租：149000元x2.5%=3725元，宴會(huì)廳零點(diǎn)、包間及自助餐營(yíng)收：387000元x2%=7740元，則：提成合計(jì)：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配給服務(wù)員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務(wù)員人均344元，領(lǐng)班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。

　　執(zhí)行此獎(jiǎng)勵(lì)方案的優(yōu)勢(shì)：

　　1、員工和基層管理人員收入相對(duì)透明，體現(xiàn)了多勞多得的原則，員工收入拉開(kāi)差距也會(huì)刺激技能差的員工主動(dòng)學(xué)習(xí)相應(yīng)技巧技能。

　　2、員工為了更高的'業(yè)績(jī)和收入，會(huì)積極主動(dòng)承擔(dān)接收更多的接待任務(wù)，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺(tái)現(xiàn)象。

　　3、員工主動(dòng)性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當(dāng)提高管理標(biāo)準(zhǔn)，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。

　　4、部門(mén)根據(jù)員工日常表現(xiàn)，專業(yè)知識(shí)，及責(zé)任心等會(huì)進(jìn)行每周匯總，每月的考核，考核會(huì)分出等級(jí)來(lái)，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎(jiǎng)金分為高低，A 、B 、C等級(jí)。等級(jí)考核根據(jù)部門(mén)制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見(jiàn)做參考，有曠工和早退員工獎(jiǎng)金為零，考核表另附。

　　當(dāng)否，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示！

餐飲的提成方案8

　　1. 引言

　　餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，員工的薪酬制度對(duì)于員工的積極性和工作效率有著重要影響。為了更好地激勵(lì)員工，提高餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，制定合理的員工提成方案至關(guān)重要。本文將詳細(xì)介紹餐飲員工提成方案的明細(xì)制定過(guò)程和主要依據(jù)。

　　2. 設(shè)定基數(shù)的銷售額

　　餐飲業(yè)的提成方案通常以銷售額為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)定。基數(shù)的銷售額是提成的起點(diǎn)，一般根據(jù)同行業(yè)的平均水平或餐廳自身的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)確定。同時(shí)，考慮到不同菜品和不同時(shí)間的銷售額波動(dòng)，可以適當(dāng)調(diào)整基數(shù)值，以確保方案的公平性和適用性。

　　3. 不同崗位的提成比例

　　餐飲業(yè)涉及的崗位眾多，如服務(wù)員、廚師、清潔工等。為了體現(xiàn)崗位間的差異，提成比例應(yīng)根據(jù)崗位特點(diǎn)設(shè)定。例如，服務(wù)員的提成比例應(yīng)高于廚師，因?yàn)榉��?wù)員的工作強(qiáng)度和顧客滿意度對(duì)餐廳的影響更大。對(duì)于清潔工等后勤崗位，可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定適當(dāng)?shù)奶岢杀壤��?/p>

　　4. 試用期和正式期員工調(diào)整方式

　　對(duì)于新的員工，根據(jù)其工作表現(xiàn)和合同期限，提成方案應(yīng)有相應(yīng)的調(diào)整方式。在試用期，新員工可能無(wú)法達(dá)到正式員工的提成比例，但可以通過(guò)其他方式如培訓(xùn)、晉升等逐步提高待遇。在合同期滿后，新員工將自動(dòng)轉(zhuǎn)為正式員工，享受相應(yīng)的'提成比例。

　　5. 預(yù)期實(shí)現(xiàn)的功能特點(diǎn)

　　實(shí)施該提成方案后，預(yù)期可以實(shí)現(xiàn)以下功能特點(diǎn)：首先，提高了員工的積極性和工作熱情，因?yàn)樗麄兡軌颢@得與付出相對(duì)應(yīng)的回報(bào)；其次，提高了餐廳的整體業(yè)績(jī)和服務(wù)質(zhì)量，從而增加了顧客滿意度和忠誠(chéng)度；最后，合理的提成方案也有利于吸引和留住優(yōu)秀人才，提高餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　6. 可能存在的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)

　　盡管該提成方案具有一定的優(yōu)勢(shì)，但也存在一些風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。首先，實(shí)施方案可能會(huì)增加人力成本和管理難度，需要合理的預(yù)算和有效的管理手段來(lái)應(yīng)對(duì)。其次，對(duì)于某些特殊情況，如淡季或特殊節(jié)假日，由于銷售額的波動(dòng)，可能會(huì)對(duì)提成方案的實(shí)施帶來(lái)不利影響。為了應(yīng)對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，餐廳應(yīng)該靈活調(diào)整提成比例或激勵(lì)機(jī)制，確保方案的有效性和可持續(xù)性。

　　7. 方案適用范圍

　　本提成方案適用于各類餐飲企業(yè)，尤其是那些注重員工激勵(lì)和服務(wù)質(zhì)量的餐廳。然而，該方案也適用于初創(chuàng)餐飲企業(yè)吸引人才和降低運(yùn)營(yíng)成本的需求。需要注意的是，不同的餐飲企業(yè)可能有不同的業(yè)務(wù)模式和員工結(jié)構(gòu)，因此在實(shí)施該方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。

　　本篇文章詳細(xì)介紹了餐飲員工提成方案的明細(xì)制定過(guò)程和主要依據(jù)。通過(guò)設(shè)定基數(shù)的銷售額、不同崗位的提成比例、試用期和正式期員工的調(diào)整方式等措施，該方案旨在提高員工的積極性和工作熱情，提高餐廳的整體業(yè)績(jī)和服務(wù)質(zhì)量。雖然存在一定的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，但該方案具有較高的適用性和靈活性，適用于各類餐飲企業(yè)。

餐飲的提成方案9

　　餐飲業(yè)是一項(xiàng)人力密集型的服務(wù)行業(yè)，員工的質(zhì)量和貢獻(xiàn)對(duì)于企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。為了激勵(lì)員工，提高員工的工作積極性，餐飲企業(yè)通常會(huì)采用提成制度來(lái)激勵(lì)員工。

　　一、提成計(jì)算方式

　　餐飲員工提成的計(jì)算方式通常有兩種，一是按銷售額計(jì)算，二是按利潤(rùn)計(jì)算。具體計(jì)算方式如下：

　　1. 按銷售額計(jì)算

　　按銷售額計(jì)算的提成方式比較簡(jiǎn)單，企業(yè)可以根據(jù)不同的銷售額設(shè)置不同的提成比例。例如，銷售額在5000元以下的提成比例為5%，銷售額在5001~10000元之間的提成比例為8%，銷售額在10001~15000元之間的提成比例為10%等。

　　2. 按利潤(rùn)計(jì)算

　　按利潤(rùn)計(jì)算的提成方式需要根據(jù)餐飲企業(yè)的具體情況來(lái)設(shè)置，一般根據(jù)每筆訂單的`利潤(rùn)來(lái)計(jì)算提成。例如，每個(gè)訂單的利潤(rùn)在10元以下的提成比例為5%，每個(gè)訂單的利潤(rùn)在11~20元之間的提成比例為8%，每個(gè)訂單的利潤(rùn)在21~30元之間的提成比例為10%等。

　　二、提成對(duì)象

　　餐飲員工提成的對(duì)象通常是服務(wù)員和廚師，具體分配比例可以根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。例如，服務(wù)員的提成比例可以適當(dāng)提高，以激勵(lì)服務(wù)員為顧客提供更好的服務(wù)，而廚師的提成比例可以適當(dāng)降低，以保證餐飲企業(yè)的盈利能力。

　　三、提成支付時(shí)間

　　餐飲員工提成的支付時(shí)間一般在月底或季度結(jié)束之后進(jìn)行。企業(yè)可以根據(jù)員工的表現(xiàn)和貢獻(xiàn)來(lái)確定提成的金額，并向員工發(fā)放相應(yīng)的獎(jiǎng)金或提成。這樣一來(lái)，員工就會(huì)更有動(dòng)力，更加努力地工作，為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

　　四、提成管理制度

　　餐飲企業(yè)在實(shí)施提成制度時(shí)，應(yīng)建立完善的提成管理制度，以便更好地管理員工的工作和提成。一般來(lái)說(shuō)，提成管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：

　　1. 提成計(jì)算方式和提成比例的規(guī)定；

　　2. 提成對(duì)象和分配比例的規(guī)定；

　　3. 提成支付時(shí)間和方式的規(guī)定；

　　4. 提成管理流程和責(zé)任分工的規(guī)定。

　　通過(guò)建立完善的提成管理制度，餐飲企業(yè)可以更好地管理員工的工作和提成，提高員工的工作積極性和工作效率，為企業(yè)的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。

　　總之，餐飲員工提成方案明細(xì)是餐飲企業(yè)提高員工積極性和工作效率的重要手段之一，但在實(shí)施提成制度時(shí)，企業(yè)應(yīng)考慮到多種因素，如經(jīng)營(yíng)狀況、員工貢獻(xiàn)、競(jìng)爭(zhēng)情況等，以確定最合適的提成方案。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)建立完善的提成管理制度，以便更好地管理員工的工作和提成，為企業(yè)的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。

餐飲的提成方案10

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)發(fā)開(kāi)工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務(wù)散客預(yù)定

　　月累積金額

　　5000元以下〔含5000元〕

　　5000—10000元〔含10000元〕

　　10000—15000元〔含15000元〕

　　15000—20230元〔含20230元〕

　　20230元以上

　　二、婚宴、宴會(huì)

　　指桌數(shù)在四桌以上〔含四桌〕的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%；

　　三、旅行社團(tuán)隊(duì)餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下〔含30元〕的，提成比例為2%；餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)〔如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成〕；

　　四、會(huì)議

　　是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的'所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%；

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　六、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：

　　宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績(jī)；

　　七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款效勞，返款局部發(fā)票請(qǐng)自行準(zhǔn)備。

　　八、相關(guān)規(guī)定：

　　1、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭；

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門(mén)負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒(méi)有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收效勞費(fèi)之優(yōu)惠；

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20xx—7—15起；如有調(diào)整將提前一周以書(shū)面形式通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員；

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日前方案的順利執(zhí)行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和效勞，最終達(dá)成部門(mén)、提成比例3% 3.5% 4% 4.5% 5%備注折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)。

餐飲的提成方案11

　　一、營(yíng)銷部提成為任務(wù)提成：

　　營(yíng)銷部工資組成為：基本工資+業(yè)務(wù)提成

　　營(yíng)銷部經(jīng)理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務(wù)7萬(wàn)）

　　客戶經(jīng)理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務(wù)5萬(wàn)）

　　每月完成任務(wù)拿全基本工資，超出任務(wù)的部分按照2%的比例發(fā)放提成，任務(wù)沒(méi)有完成按照20%扣除相應(yīng)工資，連續(xù)3月不能完成任務(wù)的降級(jí)。

　　二、樓面基本服務(wù)人員提成：

　　1、樓面基本服務(wù)人員每月工資的構(gòu)成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級(jí)以上不參與提成，但可根據(jù)月目標(biāo)完成情況發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金（管理20%+利潤(rùn)30%+營(yíng)業(yè)額50%，此績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放崗位為前廳經(jīng)理和營(yíng)業(yè)部經(jīng)理200元，前廳主管150元）。所有參與提成的員工按照一線服務(wù)人員和二線服務(wù)人員進(jìn)行劃分，其劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　一線服務(wù)人員按照65%分配：服務(wù)員（服務(wù)員，高級(jí)服務(wù)員）

　　二線服務(wù)人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領(lǐng)班+吧員

　　2、提成內(nèi)容：

　　酒水提成：酒類根據(jù)反蓋原則和保存票據(jù)的.形式進(jìn)行提成，鮮榨以保存票據(jù)的形式進(jìn)行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相應(yīng)檔口進(jìn)行登記，員工簽字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照規(guī)定的開(kāi)啟方式進(jìn)行開(kāi)啟，由吧臺(tái)統(tǒng)一回收，賣掉后的錢作為樓面的部門(mén)經(jīng)費(fèi)，由財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)做好登記，所有樓面的獎(jiǎng)勵(lì)和均有此款中出。

　　4、營(yíng)業(yè)提成每月月底由財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算，次月10日和工資一起發(fā)放；樓面提成每月月底由樓面進(jìn)行進(jìn)行制表，財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算，次月20日發(fā)放；管理績(jī)效每月月底由辦公室和財(cái)務(wù)部進(jìn)行評(píng)估核算，次月和工資一起發(fā)放。

　　全酒樓所有人員訂房均可參與營(yíng)業(yè)提成，提成份額和銷售部相同。

　　5、參與營(yíng)業(yè)提成人員無(wú)試用期，當(dāng)月參與營(yíng)業(yè)提成；參與樓面提成人員，當(dāng)月結(jié)算日前不參與提成；參與管理績(jī)效人員，試用期間不參與管理績(jī)效，試用期后參與。

餐飲的提成方案12

　　公司領(lǐng)導(dǎo)：

　　隨著集團(tuán)不斷發(fā)展壯大，員工和駕考學(xué)員逐漸增多，商業(yè)氛圍也不斷聚集，為提升員餐工作人員服務(wù)水平及供應(yīng)多樣化、安全放心的飲食服務(wù)，確保餐廳規(guī)范化運(yùn)營(yíng)及管理。

　　經(jīng)總裁辦與食堂負(fù)責(zé)人研究，將員工餐廳售飯產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)按一定比例以提成的形式按月發(fā)放給餐廳員工，以增強(qiáng)員工的積極性達(dá)到員工和企業(yè)雙贏的'目的，特制定本方案。

　　一、適用范圍

　　陜西天恒比高投資有限公司員工餐廳

　　二、提成目的

　　1、通過(guò)提成合理計(jì)酬。

　　2、通過(guò)提成激勵(lì)，提高員工的主觀能動(dòng)性和服務(wù)質(zhì)量;

　　3、提成與考核掛鉤，通過(guò)評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升餐廳員工的整體績(jī)效和服務(wù)質(zhì)量。

　　三、提成原則

　　1、以提高餐廳員工績(jī)效為導(dǎo)向;

　　2、堅(jiān)持餐廳經(jīng)營(yíng)中簡(jiǎn)捷、高效、物美、價(jià)廉的原則;

　　3、公平、公正、公開(kāi)原則。

　　四、提成方式

　　1、提成基數(shù)為當(dāng)月員工餐廳獲得毛利潤(rùn)的20%。

　　毛利潤(rùn)=總收入-成本(材料+人工工資+水費(fèi)+電費(fèi)+燃料費(fèi))

　　2、具體人員提成根據(jù)每月績(jī)效分?jǐn)?shù)由餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核確定。

　　3、當(dāng)月提成由財(cái)務(wù)人員核算，餐廳負(fù)責(zé)人確認(rèn)后隨工資一起發(fā)放。

餐飲的提成方案13

　　酒樓為完成董事會(huì)下達(dá)的.09年經(jīng)營(yíng)任務(wù),經(jīng)公司行政會(huì)議研究決定,將09年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分?jǐn)偟礁鞑块T(mén),為加強(qiáng)責(zé)任管理,圓滿完成年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下公布：

　　總?cè)蝿?wù)及完成指標(biāo)：

　　一、全年經(jīng)營(yíng)任務(wù)500萬(wàn)元，平均每月完成41.7萬(wàn)元、每日平均完成1.38萬(wàn)元；

　　二、毛利考核指標(biāo)：

　　1、菜品毛利58%（包括員工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、綜合毛利57%

　　5、綜合純利18%---20%

　　三、任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)

　　1、全年完成目標(biāo)任務(wù)，純利潤(rùn)100萬(wàn)元,按30%純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)全體員工，超額完成純利潤(rùn)按純利潤(rùn)的50%獎(jiǎng)勵(lì)全體員工。

　　2、高層管理者全年每月扣發(fā)基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤(rùn)任務(wù)50萬(wàn)后，在年底將全額發(fā)放保證金，反之，將全部扣發(fā)其全部保證金。

　　3、中層管理者以下員工按《天香壹號(hào)酒樓毛利考核規(guī)定》執(zhí)行

　　四、部門(mén)任務(wù)及提成方案

　　1、廚房部菜品每月銷售任務(wù)38萬(wàn)元、銷售8萬(wàn)元（其中茶坊銷售任務(wù)2萬(wàn)元、大廳零餐銷售6萬(wàn)元、）銷售任務(wù)為20萬(wàn)元；

　　2、每月計(jì)劃任務(wù)為42萬(wàn)元，凡當(dāng)月超出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額按比例提成；

　　（1）超出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額第一個(gè)5萬(wàn)元，按超出部分營(yíng)業(yè)額8%進(jìn)行分配；

　　（2）超出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額第二個(gè)5萬(wàn)元，按超出部分營(yíng)業(yè)額10%進(jìn)行分配；

　　（3）超出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額第三個(gè)5萬(wàn)元以上，按超出部分營(yíng)業(yè)額12%進(jìn)行分配；

　�。�4）超出部均以累加進(jìn)行提成，原則上最高提成不超過(guò)12%；

　　3、每月?tīng)I(yíng)業(yè)超出基本任務(wù)按以下比例進(jìn)行分配

　�。�1）樓面服務(wù)人員（樓面服務(wù)員、、接待、保潔、收銀、吧員）提30%；

　�。�2）樓面中層管理提18%；

　�。�3）出品部（廚房員工）提成40%；

　�。�4）行政后勤（出納、庫(kù)管、采購(gòu)）提成12%；

　�。�5）營(yíng)銷部提成（參照營(yíng)銷工資提成方案執(zhí)行）。

餐飲的提成方案14

　　為完成董事會(huì)下達(dá)的20__年經(jīng)營(yíng)任務(wù),經(jīng)公司董事會(huì)會(huì)議研究決定,將20__年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分?jǐn)偟礁鞑块T(mén),為加強(qiáng)公司責(zé)任管理,圓滿完成本年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下規(guī)劃：

　　第一條適用范圍：本辦法適用于新滇記各個(gè)部門(mén)

　　第二條加薪目的

　　1·通過(guò)目標(biāo)逐級(jí)分解和考核，促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的'實(shí)現(xiàn);2·通過(guò)考核合理計(jì)酬，提高員工的主觀能動(dòng)性;3·通過(guò)經(jīng)營(yíng)任務(wù)考核及崗位考核促進(jìn)上下級(jí)溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作;4·通過(guò)考核規(guī)范工作流程，提高公司的整體管理水平;5·通過(guò)評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升公司的整體績(jī)效和整體員工素質(zhì)。

　　第三條考核原則：1·以提高員工績(jī)效為導(dǎo)向;2·定性考核與定量考核相結(jié)合;3·多角度考核4·公平、公正、公開(kāi)原則。

　　第一經(jīng)營(yíng)計(jì)劃任務(wù)及提成

　　一、全年經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)任務(wù)204萬(wàn)元，平均每月完成17萬(wàn)元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎(chǔ)任務(wù)100%不獎(jiǎng)不罰;

　　2、基礎(chǔ)任務(wù)每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

　　二、毛利考核指標(biāo)

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐); 2·酒水毛利55%;3·綜合毛利60% ; 4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎(chǔ)任務(wù)分配

　　1、廚房占40%；2、銷售部占25%；3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺(tái)占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基礎(chǔ)任務(wù)為17萬(wàn)元，，每超出1萬(wàn)元提成加1%;10%封頂，即當(dāng)月每超出基礎(chǔ)任務(wù)1萬(wàn)元提成起底按2%提成，超2萬(wàn)元按3%提成，以此類推;

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)占45%;灶臺(tái)師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺(tái)占5%;服務(wù)人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內(nèi)容見(jiàn)各崗位考核表;

　　2、考核參考標(biāo)準(zhǔn):85分以上優(yōu)秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長(zhǎng)試用，低于60分，建議調(diào)崗或予以辭退‘

　　3、崗位考核為季度考核;新員工轉(zhuǎn)正考核為時(shí)時(shí)考核，由新員工提出轉(zhuǎn)正申請(qǐng)，由直接上級(jí)考核，主管店長(zhǎng)監(jiān)督

　　考核獎(jiǎng)懲辦法

　　1、通過(guò)考核85分以上者基礎(chǔ)工資基礎(chǔ)上給予200元優(yōu)秀獎(jiǎng)勵(lì);(注：考核期內(nèi)如犯重大過(guò)失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎(jiǎng)勵(lì))

　　2、60分以上84分以下不獎(jiǎng)不罰;給予口頭警告

　　3、低于60分者基礎(chǔ)工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機(jī)會(huì)，如再達(dá)不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

　　第三廚房研發(fā)能力激勵(lì)

　　1、廚房不管誰(shuí)研發(fā)出新菜品得到公司認(rèn)可后上市推廣，推廣期為3個(gè)月期間如點(diǎn)擊量達(dá)到90%以上，一次性給予600元獎(jiǎng)勵(lì)并可以考慮以本人名字命名;

　　2、計(jì)算方式日點(diǎn)擊量乘以桌數(shù)等于日點(diǎn)擊率；月點(diǎn)擊率等于日點(diǎn)擊率總和乘以當(dāng)月天數(shù)

餐飲的提成方案15

　　本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè)，專為企業(yè)量身制定，簡(jiǎn)述如下：本企劃中心思想為：全員績(jī)效工資制。即公司全體員工沒(méi)有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)收益按員工崗位結(jié)算員工工資。

　　1、首先要完善各崗位各項(xiàng)考核機(jī)制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司財(cái)務(wù)管理制度。

　　4、完善公司采購(gòu)制度，建立采購(gòu)良性流程，制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、制定公司經(jīng)營(yíng)綜合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品標(biāo)準(zhǔn)，所用器皿，裝盤(pán)造型。

　　綜合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

　　2、銷售人員考核：

　　銷售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

　　燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

　　蒸菜檔：每道提成2元。

　　點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

　　燒臘房同上。

　　方案二

　　乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務(wù)員，銷售，前廳部長(zhǎng)，主管，經(jīng)理，保安，后勤等）拿提成工資，即營(yíng)業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

　　方案三

　　根據(jù)甲方需要，由乙方配置相應(yīng)人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用，經(jīng)理級(jí)以上300元/月每人，主管200元/月每人，領(lǐng)班100元/月每人，服務(wù)員及后勤80元/月每人，廚師技術(shù)崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐飲銷售提成方案5

　　為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的.提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

　　價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價(jià)格在48元或以上的果盤(pán)可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門(mén)來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。

　　同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

　　三、相關(guān)規(guī)定

　　餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

　　宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

　　負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門(mén)負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成; 執(zhí)行時(shí)間：-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。

　　在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門(mén)、賓客、員工的三贏!

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